Estaba haciendo un poco de roux para salsa blanca para pasta y seguí las instrucciones hasta el punto. (Harina para todo uso == mantequilla == 4 cucharadas. 2 tazas de leche). Pero la leche era muy fina (la única variante que tenemos por aquí) y terminé con una salsa muy espesa. ¿Hay alguna forma...
Hice una crema pastelera simple a partir de una receta que he usado una vez antes sin incidentes, y esta vez resultó con una textura granulada. El procedimiento consistía básicamente en: batir 3 yemas de huevo y un huevo junto con azúcar y maicena en un tazón, hervir por separado la leche con...
Ayer pedí consejos sobre cómo preparar buenas partes de papa. Me recomendaron que no quitara la cáscara / piel y cortara la papa en partes. También me dijeron que usara el horno, en lugar de una sartén y los horneara / cocinara en aceite de oliva. Corté papas ... Usé el horno ... Lo puse a 200...
Me gustaría saber cómo puedo hacer un jarabe de azúcar con una consistencia de 1-2 alquitrán y, cuando se enfríe, ¿no es un jarabe cristalizado ni demasiado fino? ¿Qué cantidad de ácido cítrico o glucosa líquida debo usar en 1 kg de azúcar? ¿Cuánta agua? Lo he intentado al menos 5 veces,...
Cuando cocine polenta, se le indica que la cocine hasta que "se salga de los lados de la sartén". ¿Por qué es esto cuando el almidón se cocina a unos 100 ° C? ¿Es para evaporar parte del agua o para asegurarse de que los 'granos' individuales de polenta estén suaves y
He estado haciendo caldo de carne regularmente, pero anoche olvidé poner mi olla de barro a fuego lento y los huesos hirvieron toda la noche. ¿Alguien sabe si esto está bien o debo tirar el caldo y comenzar de nuevo? ¡He leído en alguna parte que después de que su stock hierva, entonces debe...
El agar con un 3,5% de agar forma un gel resistente que se puede usar para hacer dulces . Sin embargo, en lugar de disolverse suavemente en la boca, el agar tiende a descomponerse en pequeños trozos. ¿Agregar un porcentaje o dos de gelatina agregaría derretimiento, o hay algún otro aditivo que se...
¿Cuál es la diferencia entre servir de una placa de cerámica y una placa de metal? Creo que la placa de cerámica dura más tiempo, pero supongamos que la de metal está en buenas condiciones durante mucho tiempo.
Todas las buenas recetas de waffles con levadura química que he tenido (las de New bestcipe, Bittman, etc.) me indican que derrita las grasas sólidas antes de agregarlas a la masa de waffles. Solo una vez probé una receta que utiliza el método de crema para agregar mantequilla a la masa de waffles,...
@ Joe gracias por responder mi pregunta anterior! Después de un fracaso épico al tratar de freír calabacín rebozado con cerveza (terminó con una gota de panqueque rebozado con cerveza con algunas rodajas de calabacín encima) tengo una pregunta de seguimiento: Al freír verduras que están rebozadas...
A veces me encuentro con ganas de comer nueces enteras en situaciones en las que no tengo acceso a un cascanueces, ya sea porque estoy en el trabajo o viajando o de otra manera no en un lugar donde se espera que tenga un cascanueces a mano. He tenido buena suerte apretando dos nueces en mi mano,...
Fue mi primer intento de enlatar salsa de tomate, pero fallé. Preparé una salsa de tomate y pizza. Herví un frasco y una tapa y luego lo quité. Llené el frasco con salsa, dejé un espacio vacío de una pulgada y lo cerré con la tapa. Luego lo puse en el agua hirviendo y lo que pasó:...
¿Cuánto tiempo debe permanecer el agua hervida utilizada para la fórmula en polvo para bebés en una olla de teflón? ¿Se puede quedar en la olla durante días?
Acabo de hacer mi primer paté de pollo con la receta de parfait de hígado de pollo de la vieja escuela . Tiene un sabor increíble tal como esperaba. Mi pregunta es, ¿de dónde viene el sabor único de Pate? El sabor del paté me parece bastante diferente de cada uno de los ingredientes individuales....
Habiendo recibido una copia de "Inside the Jewish Bakery", de Ginsberg y Berg, me propuse reproducir un regalo de mi infancia: palitos de sal. Esquema básico: hacer una masa ligeramente enriquecida ('viena mediana + un huevo'). Fermenta, haz troncos, corta triángulos, descansa. Ahora viene la...
Tengo varias recetas que requieren pasta de anchoa; Creo que suelen ser vinagretas. No llevan la pasta en Trader Joe's, así que compré una pequeña lata de anchoas enteras. ¿Puedo sustituir el todo (presumiblemente picado / aplastado / puré) por pasta? ¿Asumo que usaría el mismo volumen? Y para...
¿Hay alguna receta especial para los hongos que están saliendo, como hacer pan de plátano con plátanos demasiado maduros?
Tengo que hacer esta pregunta, ya que realmente me esforcé por lograr una corteza suave para el pan de emparedado, pero no pude tener éxito. He probado muchas técnicas y diferentes recetas, pero realmente no pude hacer un pan con una corteza muy suave que tenemos en los supermercados. Y muchas...
Descubrí que me gusta mucho el goulash, pero el valor de la inversión es bastante bajo: no me gusta mucho la cantidad de carne consumida. Intenté usar diferentes cortes; jamon, cuello, hombro. El último corte de hombro de cerdo fue uno de los cortes más baratos que produjeron cantidades...
¿Cómo carbonato una bebida que originalmente no es carbonatada sin alterar su sabor o el proceso que lleva más de unas pocas horas? He visto algunos métodos que usan levadura, pero eso requiere aproximadamente dos días y el sabor cambia, por lo que no