Preguntas etiquetadas con roux

¿Es posible preparar un lote (grande) de roux y luego congelarlo, o la textura y el sabor se destruirán en el

He tenido excelentes macarrones con queso que me dijeron que estaba hecho con un "roux". ¿Qué es exactamente un roux, cuándo se usa y cuáles son los beneficios de usarlo en comparación con otros métodos de

A veces, cuando se hace una salsa de queso muy simple (mantequilla, harina, leche, queso [cheddar, por lo general]), la salsa final tiene una especie de textura arenosa o ligeramente guijarrosa (en lugar de suave), parece que tal vez el queso no tiene totalmente derretido, incluso si sigo...

Recientemente me diagnosticaron celíaco, por lo que no tengo harina de trigo. Además, soy alérgico al maíz ... He leído que el arrurruz no funcionaría en un roux; no es solo el espesamiento que quiero, sino el sabor que tiene un roux bien dorado. Alguna

Mi receta estándar de salsa Bechamel solía ser: Mezcle la harina y el aceite hasta formar una pasta. Freír por un rato Agregue una pequeña cantidad de leche Calienta y revuelve hasta incorporar Repita los pasos 3-4 con cantidades crecientes de leche, hasta que la mezcla sea un líquido...

Hice un gumbo el domingo. Primero hice el roux, utilizando partes iguales de harina y aceite, calor alto, agitación constante. Terminé con un hermoso roux marrón oscuro. En ningún momento se pegó a la sartén, en ningún momento vi copos negros subir a la parte superior. Lo retiré del fuego y agregué...

Cada vez que trato de hacer un roux de acuerdo con una de las recetas que encuentro en línea, la consistencia parece un poco desagradable. ¿Debería el roux ser completamente grueso o debería tener una consistencia menos sólida? Me parece leer que un roux debería comenzar con partes iguales de...

A menudo tomo la salida fácil y trabajo con roux blanco, generalmente mezclándolo 1:10 para una salsa, y usando el líquido tibio en el método de roux caliente. Esta noche necesitaba un sabor más tostado. Tenía miedo de probar el roux oscuro por completo, y elegí el roux marrón. "El chef...

Me encanta el gumbo, y lo hago una o dos veces al mes. Sin embargo, he notado que mi roux ocasionalmente se separará de mi estofado y flotará hacia la superficie. Lo probé, solo para ver si había absorbido algunos de los sabores, pero todo lo que obtuve fue un sabor a harina. He tenido suficiente...

Hice mi salsa de queso con queso previamente rallado (primer problema que conozco), leche y mantequilla. Traté de hacer un roux pero sin la harina creo que lo hice fallar. Para hacer la salsa de queso, puse la leche y la mantequilla en una olla y la herví. Cuando hizo espuma, mezclé el queso y...

Cuando usa un roux, cuanto más oscuro es, menos actúa como agente espesante en una salsa y, viceversa, si el roux es bastante ligero, tiene un efecto más espesante. ¿Por qué es

Estaba haciendo un poco de roux para salsa blanca para pasta y seguí las instrucciones hasta el punto. (Harina para todo uso == mantequilla == 4 cucharadas. 2 tazas de leche). Pero la leche era muy fina (la única variante que tenemos por aquí) y terminé con una salsa muy espesa. ¿Hay alguna forma...