+1 gran pregunta, aunque por qué querrías hacerlo es otro asunto :).
Sam Holder
3
@Sam: Bueno, estaba pensando que si pudiera hacer cubos 'roux', podría usarlos para espesar mis sopas / salsas cayendo o más adentro. Más o menos como un beure-maniere, pero sin el sabor a harina. Es una idea loca, tal vez debería probarlo y ver qué pasa: P
Ruben Steins
Respuestas:
14
Puede congelar roux y almacenarlo hasta 6 meses sin ningún problema. Los puse en forma de bandeja de hielo de plástico hasta que estén congelados, luego los moví a una bolsa de refrigerador.
Solo tenga en cuenta lo siguiente:
Deje un poco de espacio en el recipiente antes de ponerlo en el congelador; el roux se expande cuando se congela.
Es muy simple prepararlo fresco ... ¿no tomaría tanto tiempo descongelar como tomarlo en primer lugar?
Si desea espesar una salsa que ya es líquida, mezcle la harina y la mantequilla en una pasta y agregue una cucharada. Debido a que la mantequilla se derrite gradualmente, dispersa la harina sin dejar grumos.
Eso se llama 'beurre manié', y funciona muy bien, pero puede dejar un sabor a harina, ya que la masa está cruda. Es por eso que quería usar roux en primer lugar.
Ruben Steins
En mi experiencia, si continúa cocinando el líquido, el sabor a harina disminuirá.
codeinthehole
Cómo hacer una roux real cuando lo que está haciendo ya la izquierda un campo de batalla en su cocina (como en, hay otras ollas y sartenes en el quemador que la atención necesidad) es por lo general una mala idea ...
rackandboneman
3
** RE: "aunque por qué querrías hacerlo es otro asunto" y "Es muy simple prepararlo fresco ... ¿no tomaría tanto tiempo descongelar como lo haría en primer lugar?" ** ** Eso es porque si está haciendo un roux blanco, es rápido y fácil, pero aun así congelo un buen roux de pollo (blanco) para usarlo más tarde en salsas y salsas. Ese tipo entra en bandejas de cubitos de hielo, luego en bolsas. Funciona fabulosamente, especialmente bueno para solteros familias pequeñas. Pero la razón principal para congelar un roux para gumbo y otros platos que requieren un roux más oscuro, es que lleva mucho tiempo y consume muchos recursos naturales para hacerlo. Donde vivo, tanto el gas como la electricidad son caros, por lo que tiene sentido hacer 1 lote grande y tenerlo a mano. Llevarlo a un color de mantequilla de maní lleva aproximadamente 1 hora de cocción, lento y constante, más largo para un roux oscuro (color caoba). Entonces hago el mío para colorear, agregar la trinidad y el líquido. Utilizo lo que necesito para "este" plato, dejo que el resto se enfríe y empaque el resto en porciones del tamaño de una receta en bolsas que puedo colocar en el congelador para ahorrar espacio. Cuando quiero un gumbo en lo que va a ser un día de "no hay tiempo para cocinar", uno de esos va a la olla con la carne principal (nunca la salchicha todavía) y más líquido y listo para ir ... resto de vida. Congelarlo me permite disfrutarlo más a menudo. Cuando quiero un gumbo en lo que va a ser un día de "no hay tiempo para cocinar", uno de esos va a la olla con la carne principal (nunca la salchicha todavía) y más líquido y listo para ir ... resto de vida. Congelarlo me permite disfrutarlo más a menudo. Cuando quiero un gumbo en lo que va a ser un día de "no hay tiempo para cocinar", uno de esos va a la olla con la carne principal (nunca la salchicha todavía) y más líquido y listo para ir ... resto de vida. Congelarlo me permite disfrutarlo más a menudo.
Si puedes. Lo enfrío y luego lo pongo en pequeñas bolsas de plástico sellables, asegurándome de que no quede aire en la bolsa. Parece mantenerse así para siempre.
Respuestas:
Puede congelar roux y almacenarlo hasta 6 meses sin ningún problema. Los puse en forma de bandeja de hielo de plástico hasta que estén congelados, luego los moví a una bolsa de refrigerador.
Solo tenga en cuenta lo siguiente:
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Es muy simple prepararlo fresco ... ¿no tomaría tanto tiempo descongelar como tomarlo en primer lugar?
Si desea espesar una salsa que ya es líquida, mezcle la harina y la mantequilla en una pasta y agregue una cucharada. Debido a que la mantequilla se derrite gradualmente, dispersa la harina sin dejar grumos.
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** RE: "aunque por qué querrías hacerlo es otro asunto" y "Es muy simple prepararlo fresco ... ¿no tomaría tanto tiempo descongelar como lo haría en primer lugar?" ** ** Eso es porque si está haciendo un roux blanco, es rápido y fácil, pero aun así congelo un buen roux de pollo (blanco) para usarlo más tarde en salsas y salsas. Ese tipo entra en bandejas de cubitos de hielo, luego en bolsas. Funciona fabulosamente, especialmente bueno para solteros familias pequeñas. Pero la razón principal para congelar un roux para gumbo y otros platos que requieren un roux más oscuro, es que lleva mucho tiempo y consume muchos recursos naturales para hacerlo. Donde vivo, tanto el gas como la electricidad son caros, por lo que tiene sentido hacer 1 lote grande y tenerlo a mano. Llevarlo a un color de mantequilla de maní lleva aproximadamente 1 hora de cocción, lento y constante, más largo para un roux oscuro (color caoba). Entonces hago el mío para colorear, agregar la trinidad y el líquido. Utilizo lo que necesito para "este" plato, dejo que el resto se enfríe y empaque el resto en porciones del tamaño de una receta en bolsas que puedo colocar en el congelador para ahorrar espacio. Cuando quiero un gumbo en lo que va a ser un día de "no hay tiempo para cocinar", uno de esos va a la olla con la carne principal (nunca la salchicha todavía) y más líquido y listo para ir ... resto de vida. Congelarlo me permite disfrutarlo más a menudo. Cuando quiero un gumbo en lo que va a ser un día de "no hay tiempo para cocinar", uno de esos va a la olla con la carne principal (nunca la salchicha todavía) y más líquido y listo para ir ... resto de vida. Congelarlo me permite disfrutarlo más a menudo. Cuando quiero un gumbo en lo que va a ser un día de "no hay tiempo para cocinar", uno de esos va a la olla con la carne principal (nunca la salchicha todavía) y más líquido y listo para ir ... resto de vida. Congelarlo me permite disfrutarlo más a menudo.
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Si puedes. Lo enfrío y luego lo pongo en pequeñas bolsas de plástico sellables, asegurándome de que no quede aire en la bolsa. Parece mantenerse así para siempre.
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