¿Cómo puedo hacer que mi salsa de queso sea más cremosa?

Hice mi salsa de queso con queso previamente rallado (primer problema que conozco), leche y mantequilla. Traté de hacer un roux pero sin la harina creo que lo hice fallar.

Para hacer la salsa de queso, puse la leche y la mantequilla en una olla y la herví. Cuando hizo espuma, mezclé el queso y luego lo revolví de vez en cuando.

Cuando lo saqué del fuego, el queso se separó, con una mezcla de leche y mantequilla en la parte superior. Lo puse sobre mi pasta y estaba en trozos. (Conservaré la mezcla de leche y mantequilla para mi próxima aventura culinaria, pero todavía no estoy seguro de qué).

¿Dónde me equivoqué y qué puedo hacer la próxima vez? Estoy tratando de mantenerlo relativamente barato. Pensé que hacer algo casero sería más rentable que comprar Velveeta o un millón de cajas de macarrones con queso.

Sé que parece que el macarrón con queso debería ser algo simple para un cocinero principiante. No lo es Sin una receta sólida, incluso los cocineros experimentados pueden realmente arruinar macarrones con queso. Generalmente comienza con una bechamel, también conocida como salsa blanca. Tienes razón, eso comienza con un roux que requiere harina, o al menos algún tipo de almidón. Una vez que tenga una buena salsa blanca, agregue el queso rallado. Tienes razón de nuevo, el queso previamente rallado no es una buena idea. El queso previamente rallado está cubierto con celulosa para que no se acumule en la bolsa. Eso no hace que la fusión sea suave.

La receta de la estufa de Alton Brown es tan simple como la macarrones con queso casera. Recomendaría dominar esto y luego pasar a recetas (escritas y altamente calificadas) que comienzan con una bechamel. Y ralla tu propio queso. Stovetop AB 'Mac' n Cheese .

Una cosa más: la salsa de queso para macarrones con queso es una aplicación para la cual el queso de alta calidad (léase "caro") puede no ser su mejor opción. Los quesos caros y de alta calidad tienden a envejecer, por lo que se funden con una textura que podría considerarse granulada. Algunas personas van tan lejos como para usar (jadeo) queso americano o incluso (doble jadeo) Velveeta para una fusión suave. No estoy seguro de que recomendaría ir tan lejos, excepto para los paladares preadolescentes. Para mí, un medio feliz (por así decirlo) es el cheddar mediano de la marca de la tienda. La receta de AB requiere queso cheddar fuerte, pero tiene otros ingredientes que mejoran la granulación potencial.

Una forma divertida de hacer una salsa de queso suave es derretir el queso en leche evaporada. El contenido reducido de agua de la leche ayuda a mantenerla más suave y más emulsionada. Por lo general, vierto todas menos 2 cucharadas de leche en una sartén, la caliento y mezclo el queso hasta que se derrita por completo. Luego agrego un poco de almidón a la leche guardada y hago una suspensión para espesar la salsa (si es necesario).

También hice un roux con mantequilla y harina y usé la leche evaporada, y eso también funciona.

Otra clave a tener en cuenta es que no todos los quesos se derriten por igual. Los quesos con menor contenido de agua pueden volverse granulosos y grasientos en una salsa, por lo que es mejor usar quesos más suaves (o usar menos quesos más duros).

El almidón en una salsa de queso no es solo para espesar; También ayuda a mantener la emulsión del queso, manteniendo la salsa suave y cremosa.

Sin recurrir a métodos de cocina modernistas ( citrato de sodio ), su mejor enfoque sería hacer una salsa bechemel tradicional (roux, crema) y luego agregar queso rallado.

Debería encontrar innumerables recetas buscando en Google la receta de salsa de queso .

Citrato de sodio . No es un químico científico loco, lo tienes en muchos otros alimentos. He hecho y desordenado muchos macarrones con queso en mi día y el citrato de sodio es el camino a seguir. Esta página es muy útil.

Si no tiene a mano, mezcle un poco de vinagre y bicarbonato de sodio hasta que ya no reaccionen y agregue un poco a la vez de esa solución hasta que la consistencia y la textura sean de su agrado.

Solo tenga cuidado al usarlo al principio porque puede hacer que su salsa parezca amarga o salada. No sugeriría usar IPA fuerte si estás haciendo una salsa de queso y cerveza, hablo por experiencia.

Además de las otras respuestas, debe quitar la salsa del fuego antes de agregar el queso. El calor (y el ácido) harán que el queso se separe.