¿Cuál es la diferencia entre la salsa de pizza y la salsa de espagueti?

La salsa de pizza y la salsa de espagueti son a base de tomate, tienen aproximadamente el mismo condimento (italiano) y se parecen. Sin embargo, yo (y un usuario amigable aquí) creo que hay una diferencia entre los dos. ¿Así que qué es lo? ¿O no hay uno y puedes intercambiar los dos sin un sentimiento o sabor extraño?

La salsa de pizza roja es a menudo (pero no siempre) dos cosas:

1. Más grueso. La salsa más fina tenderá a correr en el horno y también vaporizará la corteza de pizza mientras se cocina, si está cargada con ingredientes, de lo contrario, la fina está bien. Dependiendo de la corteza, el calor del horno, las coberturas por encima de la salsa y su nivel de agua, puede no ser necesario. Si acaba de tomar unos tomates triturados y unos trozos de queso en un horno súper caliente, la salsa debe estar bien sin reducir de antemano. Si ha cargado un cubo de salsa y una libra de queso, precocine y reduzca la salsa.

2. A menudo es más simple. Muchos platos de pasta como el espagueti resaltan la salsa y pasan horas de cocción lenta para que la salsa la lleve a la perfección. Son todo acerca de la salsa. La pizza es realmente sobre la corteza y lo que la destaca. Muchas de las mejores pizzas son simplemente cubiertas. Los tomates triturados de san marzano (a veces) reducidos con un toque de sal a menudo es todo lo que hago, y francamente, es suficiente. No estoy hablando de las variedades envasadas aquí, sino de lo que puedes cocinar en casa. Tarros en la tienda, la principal diferencia es cuán grueso es.

Cuando pregunte acerca de la "salsa de pizza", tendré que suponer que se refiere a la salsa a base de tomate que se convirtió en la norma para casi todas las pizzas en América del Norte desde aproximadamente 1955 cuando salimos de nuestras cuevas de carne y papas y comenzamos a probar cosas nuevas. (Gracias ED y JC)

La realidad es que realmente no hay una salsa de "pizza". Hay pizza y cualesquiera que sean los ingredientes que elijas. Ejemplo: pesto de albahaca, bechemal, tapenade, aceite de oliva, crema espesa y salsa de tomate utilizados para las bases, por nombrar solo algunos.

Sin embargo, para los amantes de la pizza a base de tomate, aquí hay un FYI ...

Los restaurantes no tienen una salsa para pizza y una salsa para pasta ... tienen una sola salsa de tomate utilizada como si fuera un caldo, como base para construir para otros artículos.

La norma para la mayoría de los restaurantes es una salsa de tomate tradicional hecha en casa. Tomates de ciruela en lata (en lata son mejores que los frescos), cebolla, ajo, orégano, albahaca, azúcar y cualquier artículo secreto que use el chef, cocinado durante 30 minutos a 4 horas hasta encontrar la consistencia deseada. Por lo general, se mezclará para que sea más suave y fácil de usar en otros platos o como una posible base para pizza si es necesario.

El tipo de pizza de la calle probablemente esté usando la salsa de tomate Ragu o Hunt en lata para todo lo que hace.

La diferencia en los sabores: la textura estará en función de lo que se haya agregado al plato y del tiempo / método de cocción. Verás una reducción en la salsa de una salsa para pastas y una evaporación / caramelización con la salsa en una pizza. Ambos producen una diferencia en sabor y textura que te hará pensar que son dos salsas diferentes ... que son una vez que les has agregado cosas, pero ambos han comenzado desde el mismo lote de tomates enlatados cocidos.

Y así se levantó el velo ...

La salsa de tomate en una pizzería generalmente se prepara sin cocinar. Dado que los hornos de pizza pueden alcanzar temperaturas superiores a 800 ° F (430 ° C), la salsa se cocina en la pizza. La salsa de precocción se puede "sobrecocinar" en el horno de pizza.

Además, la filosofía tradicional de la pizza napolitana es "menos es más", por lo que la salsa tiende a ser muy básica con pocos o ningún ingrediente agregado. Agrego orégano, sal y pimienta a una lata de tomates triturados (aunque últimamente omito la sal para mi hipertensión). Incluso me he alejado del orégano, ya que puede hacer que la salsa se vuelva amarga si no se usa en un día o dos. Sustituiré con parsely. Cuando hago una Pizza Margarita, no agrego nada a la salsa. Simplemente espolvoree albahaca fresca sobre la pizza con mozzarella fresca. A veces no uso salsa: solo tomates en rodajas finas. Esa es la belleza de la pizza: ¡sin reglas!

Aquí está mi receta de salsa de pizza Paulanardi:

• Lata de tomates triturados.
• Cucharada de perejil.

• Una pizca de salvia, romero, tomillo

  Consíguelo ... Paulanardi ... Paul y Artie ... Simon y Garfunkle ... Perejil Salvia Romero y Tomillo ... GONG ...

• También podría agregar un poco de ajo en polvo y azúcar.

Hago mi salsa de pizza más espesa que la salsa de espagueti, con consistencia de puré de tomate casi enlatado. Si la salsa de pizza es demasiado delgada, terminas con una costra empapada.

Ambos son solo una reducción de tomates frescos durante un período de tiempo (30 minutos a 4 horas o más). Los sabores simples pueden agregarse o no durante la cocción, o al final de la cocción

La salsa de pizza está destinada a untar sobre la base de pizza cruda, y debe tener una consistencia adecuada para hacer esto

La salsa para pasta está destinada a ser remojada en una pasta casi cocida para que infunda y cubra la pasta, generalmente justo antes de servir

Desde la perspectiva de una persona que entiende la cocina italiana o simplemente cocina en general, la salsa utilizada en la pizza y la pasta es diversa. Más o menos cualquier salsa que use en uno podría usarse en el otro con algunas modificaciones dependiendo de los otros atributos del plato.

Desde la perspectiva del marketing de consumo estadounidense, la respuesta es mucho más en blanco y negro: las cosas rojas en el frasco etiquetadas como "salsa de espagueti" suelen ser más delgadas y dulces con más albahaca, tal vez con trozos de otras verduras, champiñones o carne molida flotando en el Las cosas en el frasco etiquetadas como "salsa de pizza" son generalmente más gruesas y menos dulces con más orégano y no tienen trozos de otras cosas. Ambos son a base de tomate, pero con diferentes sabores y consistencias para que coincida con la percepción promedio de Joe de cómo debería ser la salsa.

Para algunos, las salsas para pizza y pasta a base de tomate (rojas) son intercambiables. Otros notan diferencias, pero no están seguros de cuáles son. Esto nos dice de inmediato que las dos salsas son de hecho algo similares.

Para aquellos que hacen estas salsas a menudo, ciertamente hay diferencias. Por supuesto, cada chef tenía su propia receta y, por lo tanto, hay mucha variedad. Por esta razón, enumeraré las diferencias generales entre las salsas, en lugar de enumerar las características distintivas o las reglas estrictas.

• La salsa de pizza roja es casi siempre más espesa que la salsa de pasta, por las razones mencionadas por @rfusca en su respuesta.
• La salsa de pizza tiende a tener un sabor más picante o picante que muchas, pero ciertamente no todas, las salsas para pasta. En particular, tiende a tener más hinojo, chiles rojos y / o cayena, y ciertamente más orégano que las salsas de pasta genéricas. (Algunos dicen que las salsas para pizza también tienen más ajo, aunque esto es diferente a mi propia experiencia y estilo).
• La salsa de pizza generalmente tiene una cantidad significativa (notable) de queso parmesano rallado. Las salsas para pasta pueden tener varios quesos, pero tienden a fundirse en la salsa (por falta de una palabra mejor), esto se debe en parte a la diferencia en los estilos de preparación: los tiempos de cocción más largos permiten que las salsas para pasta derritan el queso.
• La salsa de pizza suele ser ligeramente más dulce que las salsas de pasta auténticas. Las salsas para pasta obtienen su dulzura de las verduras y / o procesos de carmelización (ver el siguiente punto), pero las salsas para pizza a menudo tienen edulcorantes como azúcar molida o miel. (Tenga en cuenta que los fabricantes de salsa de pasta enlatada o “enlatada” a menudo agregan azúcar a sus salsas para enmascarar la acidez por la misma razón).
• Las salsas de pasta a menudo se centran en sabores sutiles desarrollados a través de procesos de cocción largos o complicados. Por ejemplo, las cebollas carmelizadas, las zanahorias, el pimiento y otras verduras se pueden usar como condimentos para la salsa de pasta, pero nunca (?) Para una salsa de pizza. La salsa de pizza a menudo se pone en la pizza sin cocinarla primero.

La salsa de pasta más cercana a una salsa de pizza clásica es una salsa marinara. De hecho, algunas pizzerías ofrecen salsas de inmersión marinara para sus costras o permiten que los clientes tengan salsa marinara en su pizza.

Estoy a punto de hacer una pizza tan pronto como la masa aumente ... usando esta vez una salsa de espagueti comprada en una tienda, ya que estoy cansada ... y hambrienta. Por lo general, reduzco la salsa a fuego lento después de agregar un poco de vinagre de vino tinto al gusto ... Eso suele ser todo lo que agrego a menos que esté haciendo mi propia salsa.

Hago muchas pizzas caseras y agregar orégano, ajo y aceite de oliva extra a la salsa ayuda a que no sepa a espagueti.

Me he estado preguntando durante AÑOS cuál es el sabor distintivo que he experimentado solo en la salsa de pizza (no todos, pero algunos a lo largo de los años). Después de investigar la red, creo que el ingrediente es el hinojo. Mientras que algunos pueden usar esto en salsa de espagueti, la especia no se menciona típicamente en las recetas.

Uso salsa de espagueti dulce al estilo filipino con especias para pizza. Un poco de ajo en polvo añadido. Es un poco más húmedo que la salsa de pizza normal como en Estados Unidos, pero nuestro queso es más seco que allí y la salsa más fina ayuda a derretir el queso local. También algunas veces agregamos un toque de jengibre. La salsa de pizza es difícil de encontrar donde vivo. O una pizzería.

Wikipedia respondió mucho de esto por lo que puedo decir arriba. pero sinceramente, la salsa de pizza es más espesa con más ajo y queso parm. ¡Eso es! puedes ser científico acerca de la pizza, pero la pizza es sabor, no ciencia. al igual que la cerveza hasta cierto punto

Uso mi propia salsa para ambos y sabor para mis gustos. La salsa de pizza comprada en la tienda enlatada parece ser más espesa. La conclusión es que, si a usted y a los suyos les encanta, hágalo a su manera ... No hay reglas en esto día y edad.