En una receta de salsa de tomate, ¿cómo puedo cortar la acidez?

Parece que cada vez que hago una salsa de tomate para pasta, la salsa es demasiado ácida para mi gusto. He intentado usar azúcar o bicarbonato de sodio, pero no estoy satisfecho con los resultados.

Mi arma secreta es la cebolla. Caramelizar las cebollas primero. Esto crea una dulzura natural. Siempre use tomates maduros; si no puedes, entonces usa enlatado. Los enlatados están hechos de tomates maduros y tienden a ser un muy buen sustituto.

Además, las sugerencias de apio y zanahoria son una buena adición: está haciendo una salsa de tomate clásica cuando incluye el apio y las zanahorias, 1 parte de apio y zanahoria por 2 partes de cebolla. Agregue las cebollas primero para obtener la caramelización.

No me gustan demasiado las hierbas, por lo general una buena hierba fresca lo hace por mí, la albahaca o la salvia son dos de mis favoritas.

Se sugiere agregar crema, por qué no usar el extremo de parmesano que puede tener en su refrigerador, es lácteo y se deja hervir lentamente en la salsa, lo que le dará una nota de sabor muy agradable.

Las salsas ácidas generalmente se reservan para las noches en que preparo una salsa de puttanesca, que combina con las alcaparras y las aceitunas de calamata que le agrego.

No olvides sazonar con sal y pimienta.

Simplemente agregue media cucharadita (o incluso menos) de azúcar blanca. La salsa de tomate italiana típica siempre requiere un poco de azúcar (y no solo para reducir la acidez).

Sé que ya hay una respuesta aceptada, pero ofreceré una opinión diferente: cocínela durante 3-4 horas a fuego lento. Revuelva cada 30 minutos más o menos (más a menudo si no puede bajar el quemador a un nivel lo suficientemente bajo, para evitar que se queme). ¡No solo tendrá un sabor maravilloso, sino que la casa también tendrá un olor maravilloso!

Una de las formas de hacer esto es asegurarte de tener un poco de cebolla finamente picada en la salsa o comenzar con un Sofrito . Una vez que se hayan agregado los tomates, baje el fuego, ponga una tapa y luego déjelo todo el tiempo que tenga. La salsa sabe más dulce y menos ácida cuanto más tiempo la cocine, por lo que si tiene tiempo para dejarla durante unas horas para cocinar gradualmente, debe tener una salsa que sea mucho menos ácida. Para mi gusto, proporciona una sensación de redondez mucho más redondeada que el simple uso de azúcar, pero debe tener cuidado al cocinar de esta manera porque incluso sin usar azúcar en el recipiente, es posible crear un dulce demasiado dulce.

Los champiñones a menudo se incluyen en las recetas para equilibrar la acidez, es la razón por la que están en recetas como el bourguignon de carne. Si está en la etapa de ajuste, también puede reducir el nivel de acidez agregando un poco de mantequilla.

Las salsas de tomate a menudo incluyen vino tinto, si está utilizando una receta que incluye vino, es importante que reduzca el vino tinto rápidamente hasta el punto en que suaviza los niveles de acidez. Realmente puedes subir el calor en este punto. Asegúrate de meter la cabeza en la sartén y respira bien, si necesita más tiempo para suavizarse, lo sabrás al instante.

A veces agrego una manzana picada a la salsa. La salsa se ablanda y la manzana sabe bien.

Un poco más de sal, un poco menos de tomate, un poco más de caldo / agua / líquido sin tomate, un tiempo de cocción un poco más largo. Si usa hierbas secas, cambie a frescas (y aumente la cantidad). Si está usando puré de tomate de alguna forma, intente cambiar a estañado; si ya está usando estañado, intente cambiar a fresco picado; Si está utilizando fresco picado, cambie a una variedad más dulce.

A menudo empiezo con tomates triturados. Mi receta normal consiste en saltear algunas cebollas españolas y ajo en aceite de oliva, luego agregar algunos pimientos serranos, pimienta blanca, azúcar, apio y zanahorias. Después de un breve lanzamiento en el aceite, vierto los tomates triturados por encima. Nunca he notado que esa receta sea ácida.

Me hago eco de los comentarios sobre el azúcar, ¡pero tampoco exageres! Una cucharadita parece ser más que adecuada para un lote de salsa que servirá de 4 a 6.

Cocino a fuego lento la salsa durante mucho tiempo a fuego lento, lo que suaviza y combina los sabores muy bien.

Finalmente, puedo recomendar un ingrediente en mi salsa de tomate que nunca me perdí hasta que lo olvidé una vez: el apio picado. Me parece que también reduce la acidez y llena el sabor. Si aún no lo está utilizando, ¡pruébelo y vea si le gustan los resultados!

Como dijiste, ya probaste el azúcar y no te gustaron los resultados, ¿has intentado agregar otros ingredientes dulces?

Nuestra receta familiar siempre comenzó con muchas zanahorias y cebollas para nuestra salsa, y no puedo pensar en cuándo he necesitado azúcar extra.

Sí, las sugerencias para usar un Sofrito, preferiblemente una que use zanahorias, es la mejor ruta. Sugeriría rallado / rallado o finamente cortado en cubitos. Una zanahoria suele ser suficiente para 4 tazas de salsa. Estudié en Italia durante tres meses y me dijeron que este es el secreto de una buena salsa roja. Los azúcares naturales en las zanahorias, la cebolla (como supongo aún más que una manzana) equilibran el ácido sin dominar la salsa.

Mi forma favorita de contrarrestar la acidez percibida de las salsas de tomate es algo inusual, pero me ENCANTA. No es tradicional, por lo que podría ser odiado, pero agrego una cucharadita colmada de crema agria a mi plato de pasta con salsas justo antes de comerlo. Agradable y cremoso y al menos ayuda a mi estómago.

Agrego un poco de azúcar y vinagre de vino para recuperar la acidez. Es un sabor más completo que solo el tomate. Puedes reemplazar el azúcar con miel.

Aparte de eso, la única forma es cocinar más tiempo o, como otros dijeron, dejar de usar tomates agrios. Un tomate maduro es asquerosamente dulce.

Se pueden usar pequeñas cantidades de cal en vinagre ( hidróxido de calcio ) para elevar el pH, como el bicarbonato de sodio. A diferencia del bicarbonato, no deja su salsa de tomate con un sabor efervescente y demasiado salado.

¿Has probado la crema? Realmente parece suavizar una salsa de tomate, siempre y cuando no te importe el cambio de color más ligero.

Lo creas o no, un chorro de salsa de tomate Heinz puede hacer el truco.

Todavía no he probado la receta, pero se supone que el libro "El Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual" contiene una receta que produce una salsa de tomate dulce y suave utilizando solo tomates San Marzano enlatados de buena calidad cocinados durante cuatro horas. . No hay apio, zanahoria o incluso cebolla en esta receta; Tampoco hay azúcar añadido. La receta también se puede encontrar en una publicación del blog Serious Eats del 14 de junio de 2010 que dice: "Te queda una salsa espesa y rica, con el sabor de los tomates de verano más dulces".

Agregue un poco de azúcar y crema o leche. Una salsa cremosa de tomate nunca es ácida.

Una forma interesante de reducir el ácido en casi cualquier cosa es agregarle un poco (1/3 cucharadita o menos) de canela molida (sin azúcar ni nada). Esto lo aprendí de mi abuela libanesa y siempre me ha funcionado bien. Si buscas un poco, probablemente también puedas encontrar este consejo en otros sitios web.

Agregar vino tinto dulce cortará el ácido y agregará un sabor agradable. Deja la idea de la crema - qué asco. La cebolla y el ajo salteados adecuadamente en aceite de oliva agregarán dulzura. La pasta también puede agregar dulzura si lo desea.

Rara vez usaría azúcar. Me gusta mantenerlo italiano.

mi mamá siempre me decía un poco de bicarbonato de sodio.

Siempre agrego un poco de sal y un poco de azúcar. También sé de una vieja receta italiana que requiere una papa pequeña, pelada, para hervir a fuego lento en la salsa. No estoy muy seguro de cómo funciona, pero se supone que absorbe la acidez.

Cosas que reducirán la picadura de acidez: azúcar, cebolla, zanahoria y vino tinto. Esto se debe a que todas estas cosas son muy dulces.

Para reducir realmente la acidez: bicarbonato de sodio. Pero por favor, comprenda que solo debe usar una cantidad muy pequeña y quitar la espuma que se eleva hasta la parte superior. Demasiado bicarbonato de sodio alterará el sabor y probablemente arruinará tu salsa.

Primero arrojé una cebolla y un tallo de apio en mi procesador de alimentos y lo carmalicé. Una vez que se hizo la salsa, pele una papa y la dejé entera en la salsa para que absorba la acidez. Le agregué azúcar para agregar dulzura. Tengo que decir que amo mi salsa. Yo uso 4 tipos de condimentos que no incluyen sal, pimienta y una pizca de pimiento rojo. Para cada uno es propio. Me gusta una salsa sabrosa. Me las arreglé para que mi prometido quisiera comerlo y él lo disfrutó. También leí para reducir la acidez para agregar mantequilla.

En Nápoles (Italia) agregamos algunas hojas de albahaca (aproximadamente 2-3 por kg).

Tiene el mismo efecto del azúcar sin hacer que la salsa sea dulce. Si cocina la salsa por mucho tiempo, agregue la albahaca más tarde, ya que cocinar demasiado puede hacer que la salsa sea amarga.

Además de regular la acidez, agrega un olor fresco.

La razón principal por la cual su salsa de tomate es ácida es por el ácido cítrico. Las compañías agregan esta basura a su salsa de tomate porque recogen los tomates cuando aún no están maduros y ayuda al proceso de maduración en la lata. La mejor forma de deshacerse de la acidez es comprar tomates que no contengan ácido cítrico en los ingredientes de la etiqueta, y luego si desea agregar azúcar o cualquier otra cosa que pueda.

Este tomate no tiene ácido cítrico y si no le gustan los tomates enteros, simplemente cocínelos a fuego lento durante mucho tiempo (aproximadamente 30 minutos). A medida que se cocinan, los tomates enteros se descompondrán y puedes tomar un tenedor o un triturador de papas para hacerlos más puré. ¡Disfrutar!

Ah, sí, los tomates sin ácido cítrico serán más caros porque tienen mejor sabor y son más maduros.