¿Qué hace que cocinar vinos y sake de cocina se consideren solo para cocinar? Mis pensamientos serían cómo cocinar sake tiene más especias agregadas, pero no estoy seguro del vino.
No sé, preferiría que terminemos con una respuesta clara sobre exactamente qué es cocinar y qué no es el vino (incluyendo de manera realista una buena parte de lo que se dijo en esa respuesta), en lugar de depender de que sea junto con la otra pregunta, que también invitaba a mucha otra información.
Cascabel
Vi esa pregunta pero estaba preguntando acerca de un sustituto mientras pregunto específicamente ¿qué lo hace cocinar vino / sake?
Jade So
55
Recuerdo que un chef dijo que no hay tal cosa como cocinar vino / cerveza / espíritu. Dijeron que nunca cocine con algo que no estaba dispuesto a beber.
Jon P
Respuestas:
31
Como mi respuesta es bastante larga, se sugirió agregar un resumen por adelantado. Aquí están los puntos principales junto con un poco más de información.
En los Estados Unidos, los vinos de cocina comerciales que se encuentran en el supermercado, generalmente en el pasillo con productos de vinagre, contienen sal y otros conservantes. La razón principal de esto es la estabilidad, que proporciona a los productos una vida útil más larga después de la apertura. Otras razones pueden incluir impuestos y regulaciones. Lo mismo es cierto para cocinar sake.
En los Estados Unidos, beber vinos que generalmente son baratos o de menor calidad puede considerarse vinos de cocina. Las fuentes afirman que la diferencia entre estos vinos y los vinos que uno preferiría beber es la calidad. Además, estos vinos pueden contener una mayor cantidad de alcohol que los etiquetados como vinos de cocina. Debido a un mayor contenido de alcohol, uno puede lograr sabores más complejos o más profundos.
Según otras respuestas y comentarios, el vino salado no parece ser común en muchos otros países.
Algunos vinos que se consideran vinos de cocina, como el Shaoxing (que es un vino de cocina chino) parecen ser bastante fáciles de encontrar sin sal.
Según mis comentarios, no creo que haya una sola definición o que una sola declaración general dé una respuesta completa y completa a esta pregunta. Por lo tanto, mi búsqueda para proporcionar una respuesta que cubra más terreno.
Cocinar vino, dependiendo de la ubicación, puede significar varias cosas diferentes. Como se señaló en la respuesta anterior, es diferente en Alemania que en los Estados Unidos. Incluso en los EE. UU., Hay mucha información contradictoria, así como muchos productos diferentes que se consideran para cocinar vino.
De Wine Folly , escrito por un sumiller certificado:
Para que lo sepas, la principal diferencia entre los vinos vendidos como vinos de cocina frente a los vinos para beber habitualmente es la calidad. En todo caso, cocinar con un vino para beber regular le dará un mejor plato de sabor porque la calidad es mucho mayor.
Aunque cocinar vino y vino para beber comparten algunos ingredientes adicionales, difieren en dos formas principales:
Cocinar vino contiene sal, lo que le da a los alimentos un sabor excesivamente salado o amargo.
Beber vino contiene más alcohol, que reacciona con el calor y ciertos alimentos para agregar sabores complejos, profundos y nuevos a un plato.
En cuanto a por qué se usa sal u otros aditivos, los impuestos y las regulaciones podrían ser un factor, pero el factor más importante es que alarga la vida útil una vez que se ha abierto la botella. También de hoja:
La sal agregada en el vino para cocinar le da una vida útil más larga que beber vino. Los vinos para cocinar vienen con fechas de "uso antes de", pero generalmente son buenos a temperatura ambiente durante 3 a 4 meses. Beber vino se mantiene fresco para beber durante unos 5 días en el refrigerador, pero seguirá funcionando durante 2 meses.
Desde Holland House , ya sea el fabricante más grande (o uno de los más grandes) de "vinos de cocina para supermercados" en los Estados Unidos:
P: ¿Qué es cocinar vino?
R: Holland House Cooking Wine es un vino HECHO para cocinar. Holland House utiliza caldo de vino de primera calidad y tiene un sabor y aroma perfectamente equilibrados. La sal que se agrega lo hace estable en su despensa. Esto le brinda una consistencia de sabor en la que puede confiar desde la primera vez que lo abre hasta la última gota. El vino de cocina se usa como ingrediente; No está destinado a ser consumido como una bebida.
(El énfasis es mío).
En resumen, hay muchos productos o "vinos" diferentes que se consideran vinos de cocina. No hay una sola respuesta a la definición de un vino de cocina. Depende totalmente de la ubicación geográfica y de qué 'vino' está en cuestión. ¿Es un vino de cocina comercial? ¿Es un "vino para beber" de baja o menor calidad que generalmente se considera un vino de cocina? Hay demasiadas variables para resumirlo en una breve oración.
Tenga en cuenta que la "vida útil" que le da es para botellas abiertas, una botella de vino sin abrir se mantiene (mucho) más tiempo.
remco
44
@remco - de hecho: una de las atracciones para cocinar vino es para las personas que no beben vino, pero que querían cocinar comidas típicas que podrían usar de medio a un vaso por porción, dejando así de cuatro a cinco vasos en la botella abierta que Solo durará unos días ...
Julio
@remco Tienes toda la razón. Debería haber notado eso en lugar de asumir que otros lo sabrían. Voy a editar Gran captura! ¡Gracias!
Cindy
2
Sugeriría resumir por adelantado: en los Estados Unidos, la sal, el contenido de alcohol, se puede vender en más lugares. Probablemente sea bueno tener detalles adicionales, pero también puede facilitarlo a las personas que desean el resumen. (Además, no estoy seguro de qué conclusión podemos sacar de la cita de Holland House; por supuesto, el fabricante cree que es excelente para cocinar, parece que la única información confiable es que no es potable?)
Cascabel
@Cascabel Buena idea sobre resumir por adelantado. En cuanto a la cita de HH, agregué eso como una segunda fuente que dice que se agrega sal para la estabilidad.
Cindy
44
Al menos en Alemania, "vino de cocina" es más una referencia a un vino barato que simplemente no sabe bien si está borracho (o es de baja calidad percibida). Por ejemplo, un lambrusco barato, que obtienes si pides algunas pizzas en tu pizzaria local, se considera "vino de cocina" en Alemania.
+1. La respuesta más votada está centrada en los Estados Unidos. Tal vez se aplique a otros países, tal vez no, no lo sé. Pero es importante reconocer que el término legal / comercial "vino de cocina" de los Estados Unidos no es el mismo que el término coloquial "vino de cocina" en otros países / lenguas.
rumtscho
1
Como un "vino de cocina" francés suena mejor calidad que el "vino de messa". Pero podría ser parcial. La mesa de vino suena como el vino almacenado en una bolsa de plástico de 5L
Arrastrar y soltar el
2
@DragandDrop En alemán, no existe una categoría especial para "cocinar vino". La expresión existe, pero se usa como etiqueta cada vez que cocina con un vino determinado, como en "Tengo un Pinot Grigio que ha estado abierto durante 2 semanas, ahora solo sirve como vino para cocinar". No es que algunos vinos se produzcan y comercialicen como "vino de cocina" y otros como "vino de no cocina" o "vino de bebida" o lo que sea. Cualquier vino se convierte automáticamente en "vino de cocción" en el momento en que lo usa para cocinar, de forma similar a cómo un neumático se convierte en un "neumático de repuesto" cuando lo coloca en el maletero en lugar de montarlo en el eje.
rumtscho
44
Por lo tanto, esta respuesta aquí no debe interpretarse como "todos los vinos baratos son vinos para cocinar automáticamente", es más como "cuando un alemán quiere designar un vino como vino de cocina, generalmente intentan encontrar un vino más barato" o " si un alemán le habló de una botella de concreto 'esto es vino de cocina' ", implica que" no es lo suficientemente bueno para beber, pero cocinaría con él ".
rumtscho
1
Este significado definitivamente existe también en los Estados Unidos.
Charles
40
Cocinar vino tiene sal agregada, por lo que no es aceptable para beber y es legal venderlo en una tienda que no tiene una licencia de licor en los estados que lo requieren.
Esta es una respuesta precisa. Yo agregaría que la sal también aumenta significativamente la vida útil.
moscafj
99
Sí, realmente es así de simple. Cocinar vino no es "vino para cocinar" en el sentido de que ha sido optimizado para eso. Es "cocinar vino" en el sentido de que posiblemente podrías cocinar con él pero no puedes beberlo, porque ha sido adulterado con demasiada sal para cualquiera que no sea un alcohólico concertado. De lo contrario, no se mejora ni se hace especialmente adecuado para cocinar.
Joshua Engel
Los comentarios no son para discusión extendida; Esta conversación se ha movido al chat .
Cascabel
8
Otras respuestas se han centrado en el vino, me centraré en el sake.
El "sake de cocina" es un alcohol de arroz. El sake no tiene especias añadidas. El sake de cocción es simplemente un sake de menor calidad. También es probable que tenga otros aditivos como sal y antioxidantes para estabilizar el alcohol. Se espera que el sake de cocción dure en condiciones utilizables por más tiempo que un sake de calidad. No cabe duda de que parte del sake de cocina se hace diluyendo el sake barato con agua y alcohol de grano, para alcanzar un cierto precio.
Hay otro producto alcohólico que puede etiquetarse como "sake de cocina". Mirin es un alcohol dulce exclusivo para cocinar. Se le agrega jarabe después de la fermentación. Se usa por ejemplo en salsas teriyaki.
Como se señaló en otras respuestas, en los Estados Unidos el "vino de cocina" casi siempre se sala, en otros lugares normalmente se refiere a un vino de baja calidad, por ejemplo, uno hecho con azúcar y concentrado de uva.
Respuestas:
Como mi respuesta es bastante larga, se sugirió agregar un resumen por adelantado. Aquí están los puntos principales junto con un poco más de información.
En los Estados Unidos, los vinos de cocina comerciales que se encuentran en el supermercado, generalmente en el pasillo con productos de vinagre, contienen sal y otros conservantes. La razón principal de esto es la estabilidad, que proporciona a los productos una vida útil más larga después de la apertura. Otras razones pueden incluir impuestos y regulaciones. Lo mismo es cierto para cocinar sake.
En los Estados Unidos, beber vinos que generalmente son baratos o de menor calidad puede considerarse vinos de cocina. Las fuentes afirman que la diferencia entre estos vinos y los vinos que uno preferiría beber es la calidad. Además, estos vinos pueden contener una mayor cantidad de alcohol que los etiquetados como vinos de cocina. Debido a un mayor contenido de alcohol, uno puede lograr sabores más complejos o más profundos.
Según otras respuestas y comentarios, el vino salado no parece ser común en muchos otros países.
Algunos vinos que se consideran vinos de cocina, como el Shaoxing (que es un vino de cocina chino) parecen ser bastante fáciles de encontrar sin sal.
Según mis comentarios, no creo que haya una sola definición o que una sola declaración general dé una respuesta completa y completa a esta pregunta. Por lo tanto, mi búsqueda para proporcionar una respuesta que cubra más terreno.
Cocinar vino, dependiendo de la ubicación, puede significar varias cosas diferentes. Como se señaló en la respuesta anterior, es diferente en Alemania que en los Estados Unidos. Incluso en los EE. UU., Hay mucha información contradictoria, así como muchos productos diferentes que se consideran para cocinar vino.
De Wine Folly , escrito por un sumiller certificado:
Del artículo de la hoja: Diferencias entre cocinar vino y beber vino :
En cuanto a por qué se usa sal u otros aditivos, los impuestos y las regulaciones podrían ser un factor, pero el factor más importante es que alarga la vida útil una vez que se ha abierto la botella. También de hoja:
Desde Holland House , ya sea el fabricante más grande (o uno de los más grandes) de "vinos de cocina para supermercados" en los Estados Unidos:
(El énfasis es mío).
En resumen, hay muchos productos o "vinos" diferentes que se consideran vinos de cocina. No hay una sola respuesta a la definición de un vino de cocina. Depende totalmente de la ubicación geográfica y de qué 'vino' está en cuestión. ¿Es un vino de cocina comercial? ¿Es un "vino para beber" de baja o menor calidad que generalmente se considera un vino de cocina? Hay demasiadas variables para resumirlo en una breve oración.
fuente
Al menos en Alemania, "vino de cocina" es más una referencia a un vino barato que simplemente no sabe bien si está borracho (o es de baja calidad percibida). Por ejemplo, un lambrusco barato, que obtienes si pides algunas pizzas en tu pizzaria local, se considera "vino de cocina" en Alemania.
fuente
Cocinar vino tiene sal agregada, por lo que no es aceptable para beber y es legal venderlo en una tienda que no tiene una licencia de licor en los estados que lo requieren.
fuente
Otras respuestas se han centrado en el vino, me centraré en el sake.
El "sake de cocina" es un alcohol de arroz. El sake no tiene especias añadidas. El sake de cocción es simplemente un sake de menor calidad. También es probable que tenga otros aditivos como sal y antioxidantes para estabilizar el alcohol. Se espera que el sake de cocción dure en condiciones utilizables por más tiempo que un sake de calidad. No cabe duda de que parte del sake de cocina se hace diluyendo el sake barato con agua y alcohol de grano, para alcanzar un cierto precio.
Hay otro producto alcohólico que puede etiquetarse como "sake de cocina". Mirin es un alcohol dulce exclusivo para cocinar. Se le agrega jarabe después de la fermentación. Se usa por ejemplo en salsas teriyaki.
Como se señaló en otras respuestas, en los Estados Unidos el "vino de cocina" casi siempre se sala, en otros lugares normalmente se refiere a un vino de baja calidad, por ejemplo, uno hecho con azúcar y concentrado de uva.
fuente