¿Puedo usar jerez para cocinar en lugar de vino tinto en mi estofado?

Así que encontré un poco de vino de cocina Sherry ($ 6 CAD) en mi supermercado y no quiero gastar demasiado dinero en una botella de vino real solo por un estofado, ¿es posible usar vino de cocina como el vino de cocina Sherry? como la base del estofado?

Si es importante, la carne probablemente será de cordero o ternera.

El vino de cocina en cuestión:

Desafortunadamente, "cocinar vino" es omnipresente en los estantes de megamercados de los Estados Unidos. Es notoriamente malo. Quiero decir muy, muynotoriamente malo. Comienza mal, y luego agregan cantidades obscenas de sal para que pueda venderse en los estantes de las tiendas de comestibles por $ 6. Como señaló @Malvolio, "¡se supone que el vino salado es asqueroso! Muchos estados de EE. UU. Tienen requisitos de licencia especiales para cualquier tienda que quiera vender alcohol, incluso vino y cerveza, pero el vino que está tan salado que no se puede consumir razonablemente directamente está exento ". La sal literalmente hace que no se pueda beber, por lo que los menores y otras ventas que de otra manera serían ilegales no son un problema. La sal añadida también aumenta la vida útil, pero no lo suficiente como para justificar el asalto sensorial de estos "vinos" asombrosamente horribles. El "vino de cocina" canadiense es lo mismo, solo que con diferentes niveles de sal, como en los 50 estados.

(estos son solo ejemplos, todas las marcas de "vino de cocina" en los estantes de los supermercados de EE. UU. tienen el mismo nivel de insultos):

Sáltate el vino de cocina. Vaya a una licorería y mire las botellas baratas de vino. Puede que se sorprenda: abundan las ofertas.

Por cierto, si generalmente no te gusta beber vino pero a veces te gusta cocinar con él, puedes probar lo que hago. Mantengo una botella de jerez seco barato pero bueno y otra botella de vermut seco económico pero bien bien tapado en la nevera. Esos vinos, junto con Marsala, Oporto y otros, están fortificados con licor, lo que les da una vida útil mucho más larga refrigerada después de abrir que el vino normal. El vino fortificado a menudo puede reemplazar el vino en las recetas, a un volumen igual o ligeramente reducido del vino no fortificado requerido. El jerez a menudo se solicita en las recetas chinas y asiáticas, y el vermut seco generalmente puede sustituir al "vino blanco seco" en las recetas.

Cook's Illustrated dice:

Nuestras recetas a menudo requieren vino blanco seco. Su acidez crujiente y su sabor ligeramente afrutado agregan profundidad a todo, desde salsas y pastas hasta risotto y mejillones al vapor. ¿El problema? Las botellas de vino estándar son de 750 mililitros, y nuestras recetas rara vez requieren más de 1 taza (aproximadamente 235 mililitros) de vino. Eso nos deja con la mayor parte de una botella para terminar en cuestión de días. El vermut seco, que se puede sustituir por vino blanco en cantidades iguales en las recetas, es una alternativa conveniente. Al igual que Marsala y el jerez, el vermut es un vino fortificado con un alcohol de alta resistencia (a menudo brandy), que aumenta su contenido de alcohol y permite que se almacene en el refrigerador durante semanas o incluso meses después de la apertura.

Compro el vermut seco recomendado como la mejor compra por esas mismas personas en Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , que se vende por $ 6- $ 8 en la tienda de licores que se conecta a la tienda de comestibles (apenas más caro que la horrible bomba de sal en el supermercado) tienda de estante).

Una de las Sherries recomendadas por la prueba de sabor ilustrada de Cook registró menos de $ 6:

Otra opción es congelar el vino: compre una botella, use lo que necesita esta vez y congele el resto en recipientes de aproximadamente una taza. El rojo no se congela por completo, así que mantén los recipientes correctamente en el congelador.

Esto también es bueno si has bebido un poco de una botella y sabes que no la terminarás.

Un poco de vino barato para beber es bueno para cocinar, como los tintos bastante toscos en un estofado. Aquí en el Reino Unido, el vino de cocina salado existe y tiene un alcohol reducido, pero se usa muy raramente.

Se sabe que uso (una cantidad menor) de puerto en lugar de rojo, pero puede ser un poco dulce, por lo que es necesario realizar algunos ajustes.

Sugeriría comprar algo como Franzia: una caja de vino con una vejiga para que el aire no pueda entrar. Duran en el refrigerador por unos meses, por lo que puede usarlo como un suministro para cocinar vino por un tiempo . Y está bien (no genial) para beber también.

Como se ha señalado una y otra vez , puede cocinar con vino que no le gustaría beber bien. Idealmente, quieres un vino más seco para que la dulzura no se vuelva empalagosa.

Aquí están las pautas de Serious Eats :

• No use un vino seco cuando se requiera uno seco: el azúcar residual en los vinos secos cambiará por completo el sabor de un plato.

• No derroche en vino para cocinar: el sabor y los aromas que hacen que un vino sea mejor que otro se pierden en gran medida durante la cocción y la combinación con otros ingredientes.

• Considere la acidez del vino: más vinos agrios se convertirán en alimentos mucho más agrios; Esto puede ser deseable en algunos casos y no deseable en otros.

• No se preocupe tanto por el roble y el tanino: pueden tener un impacto en el plato final, pero no tanto como el azúcar y la acidez de un vino.

• El mal vino puede ser bueno para cocinar: al menos a veces, los vinos defectuosos pueden producir buenos resultados a través del poder transformador de la cocina, pero proceden bajo su propio riesgo porque los buenos resultados no están garantizados.

Un último consejo: el vino en caja le dará la mejor inversión cuando se trata de cocinar vino y, lo que es más importante, le brinda la mayor flexibilidad, ya que puede usar la cantidad tan pequeña como desee sin preocuparse sobre tener que terminar el resto de la caja antes de que se deteriore (los vinos en caja tienen una bolsa de plástico interna que evita que cualquier vino sobrante entre en contacto con el aire, lo que aumenta en gran medida su vida útil). Es lo que guardo en mi cocina para cocinar, y te animo a que hagas lo mismo.

Además, para completar, vea este artículo sobre la sustitución de vinos fortificados por vinos regulares. Puede hacerlo funcionar en un número decente de casos, y los vinos fortificados pueden durar más. Solo debes tener cuidado con lo que estás haciendo.

No recomendaría usar vino para cocinar. La calidad es horrible y, creo, generalmente hay cosas como sal agregada.

En realidad, hay vinos regulares de medianos a decentes que puede obtener por $ 6 o menos.

Cuando preparo un estofado de ternera, siempre uso un Pinot Noir (no es dulce afrutado, pero tampoco es tan fuerte como el roble o el roble). Barefoot es una marca útil que he usado que generalmente cuesta alrededor de $ 5 por botella.

Si eso es demasiado bajo para usted, la mayoría, si no todas las tiendas de vinos tendrán etiquetas en los estantes para las que obtienen calificaciones decentes de las revistas de vinos. Encuentre el más barato con una calificación lo suficientemente notable como para que pongan la etiqueta en el estante al lado, y debería estar bien.

Si le preocupa desperdiciar el exceso, en lugar de cocinar un vino que sea más estable, le recomiendo que compre una Vacu-Vin por única vez. Básicamente es un tapón de goma y una bomba manual que extrae todo el aire de una botella parcialmente usada, evitando que el vino interactúe con el aire y cambie. El paquete de arranque típico incluye la bomba y dos o tres tapones, con paquetes adicionales de solo los tapones disponibles.

También es útil para los vinos que realmente bebes, si no tienes suficientes amigos o determinación personal para matar una botella de una sola vez.

Sitio web de Vacu-Vin

El jerez es MUY diferente del vino tinto: mucho más dulce, mucho menos audaz, solo un sabor completamente diferente. Es un buen sabor de acento para una sopa o algo así, pero sería una locura abrumadora y nada deliciosa en un estofado de ternera / cordero. Sin embargo, la buena noticia es que definitivamente puedes usar vino barato en tu estofado. Vaya a comprar una botella de cola amarilla Cab o equivalente: no necesita gastar mucho (y, de hecho, los matices de sabor probablemente se perderán) para obtener el sabor correcto.

Para citar al difunto, gran Keith Floyd (un experto en cocina y vino y un entusiasta consumidor de vino): "Si no lo bebes, por el amor de Dios, no cocines con él".