Siempre quise hacer un Crème brûlée pero no tengo un soplete para quemar la parte superior. ¿Hay algo más que pueda usar para obtener ese dulce caramelo crujiente?
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La forma tradicional era con una plancha (no como la plancha de vapor de hoy en día, un grueso trozo de metal al final de un mango), la calientas y la presionas contra el azúcar para cocinarla. Por supuesto, esto generalmente significa tener un trozo de metal que es un poco más pequeño que su contenedor.
Algunos de los encendedores de estilo de antorcha de alta presión también pueden funcionar o puedes intentar ponerlo debajo del asador, pero realmente te sugiero que recojas una antorcha de propano si estás interesado en crema brulee.
No vaya a una tienda de cocina, ya que son muy caros: obtenga uno en una ferretería. Son aproximadamente $ 15 más o menos, y tienen varios usos: he soldado tuberías, lo usé para encender la parrilla e incluso lo usé para jardinería (¿sabes que la tela del bloque de malezas? Puedes quemar agujeros donde sea desea plantar, lo que ahorra mucho tiempo al corte).
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Esto es lo que hicimos exactamente una vez, pero funcionó para nosotros:
Bonificación por nuestra situación: esto fue para un evento al día siguiente en el trabajo. Al preparar previamente los delicados y pequeños discos de cobertura, podrían mantenerse separados de las natillas hasta el último momento. Esto significaba que el azúcar no se empapaba ni se rompía para nadie. También significaba que solo este pequeño paquete podía manejarse con cuidado mientras que el resto del material podía manejarse normalmente.
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Es posible que ya se haya dicho, pero puede usar el estante superior del horno si está encendido en la parrilla. Cuando trabajaba en un restaurante, solíamos usar el horno combinado, que tenía la parrilla desplegable para calentar la parte superior de la crema brulee :) Espero que lo hagas :) xxxxx
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En teoría, podría colocar la Crème brûlée debajo de una parrilla muy caliente durante unos segundos, pero también corre el riesgo de matar las natillas. Personalmente, si esto es algo que anticipa hacer con frecuencia, compre una antorcha. No necesita gastar carga en una antorcha de cocina especializada, solo vaya a su bricolaje local y obtenga una antorcha de plomero de propano estándar.
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Fácil: mezclar el azúcar con un poco de vodka y extender sobre el brule. Enciende con un fósforo o un encendedor y mira el azúcar caramelizado como por arte de magia.
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Puede usar una estufa eléctrica que tenga la función de asar. Coloque el estante en la ranura superior, encienda el asador, espere hasta que esté al rojo vivo y luego agregue las tazas de crème brûlée justo debajo del elemento hasta que tenga una corteza dorada.
La corteza será más gruesa que si usaras una antorcha. No obstante, encuentro el resultado perfectamente bien.
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Simplemente ponga azúcar en una sartén y deje que se derrita; luego, viértalo sobre la crema y refrigérelo para que se endurezca.
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