Hace unos días hice un lote de profiteroles y éclairs, con un pequeño giro: para la mitad de los profiteroles, en lugar de crema chantilly, utilicé una ganache batida hecha de aproximadamente 2 partes de chocolate oscuro o agridulce por 1 parte de cada mantequilla y crema batida, luego lo batió a una consistencia marrón medio para colocarlo en las hojaldres de crema. No hace falta decir que estos resultaron ser los favoritos de todos y desaparecieron en segundos.

Luego me preguntaron si podía hacer una versión no láctea, por varias razones dietéticas en las que no entraré aquí. Al principio me reí, pero después de pensarlo más, parece que podría ser posible. La pasta choux solo usa manteca para la grasa, por lo que solo sería una cuestión de imitar el ganache de chocolate.

He visto varias "sustituciones" con leche de soya o arroz. En mi humilde opinión, saben muy mal. También encontré un consejo que decía usar crema de coco , que suena mucho más prometedor, pero no he trabajado mucho con crema de coco y tengo algunas preocupaciones:

• ¿La crema de coco realmente azota , o tendría más suerte batiendo leche de coco ?

• Dado que los cartones de crema batida ya están cargados de carragenano, y la receta vinculada anteriormente sugiere la incorporación de almidón: ¿tendré que agregar emulsionantes / estabilizadores? ¿Alguna idea de cuáles funcionarían mejor para esto y en qué cantidad? ^* No necesito que sea estable durante días, pero debería mantenerse durante al menos unas horas a temperatura ambiente o en el refrigerador.

• ¿Existen diferencias relativas percibidas en la dulzura entre la crema de coco y la crema batida? ¿Tendré que incorporar azúcar para compensar la dulzura natural suave de la crema batida o, como alternativa, la leche / crema de coco será demasiado dulce?

• Si necesito incorporar azúcar, ¿tendría sentido usar azúcar glas para actuar como un estabilizador (parcial), o debería apegarme a lo superfino y manejar el aspecto de estabilización con aditivos dedicados?

• ¿Puedo confiar en que la crema de coco (o la leche) se bata con el chocolate, o podría obtener mejores resultados (más aireado / más estable) batiéndolo por separado (tal vez usando un iSi?) Y luego doblarlo en chocolate derretido (presumiblemente adulterado con un poco de agua) o sustituto de mantequilla para evitar la incautación)? ¿O podría obtener mejores resultados al hacer ambas cosas: batirlo por separado, luego mezclar y batir toda la mezcla nuevamente a todo volumen?

• Finalmente, estoy bastante seguro de que puedo sustituir la manteca de cacao por la mantequilla regular (láctea), pero ¿hay alguna razón por la cual esta parte de la sustitución pueda causar problemas?

_{* Mi instinto dice lecitina y goma de xantano, pero eso es solo porque sé que funciona para un batido de chocolate con leche, no tengo idea sobre el coco.}

Resumen: Ganache es delicioso, pero no todos comen lácteos. Examinamos si la leche de coco puede usarse para la creación de un ganache no lácteo. Realizamos una serie de experimentos. La respuesta es que, con algunas técnicas creativas, puede usarlo, pero no se acerca en nada a lo real.

Introducción. Alguien escribió una pregunta sobre consejos sazonados sobre ganache a base de coco y nos dio curiosidad.

Antecedentes. Nos encanta el ganache incluso más que el chocolate puro, y lo hacemos a menudo nosotros mismos, por lo que creemos que tenemos todos los requisitos previos necesarios para crear y juzgar una receta de ganache a base de coco. Nuestra receta favorita de ganache 1(que usamos como punto de partida) es: 100 g de chocolate, 72% de cacao (solo hecho de cacao, azúcar y manteca de cacao, sin grasa vegetal ni emulsionantes); 100 g de crema, al menos 30% (sin UHT), 25 g de mantequilla.

Método. Preparamos la mezcla base de la siguiente manera: se calentaron 25 g de leche de coco hasta hervir. Fueron retirados del calor. Se añadieron 25 g de chocolate (72%) y 6 g de manteca de cacao. Todo se dejó disolver. Después de 5 minutos, la mezcla se batió con un mezclador de mano en la segunda configuración más alta. Esta era la versión 0. Estaba dividida en dos lotes. Se hicieron diferentes versiones de cada lote agregando gradualmente guar (una punta de cuchillo), yema de huevo (1, en lugar de lecitina) y azúcar (8 g por lote). Cada versión fue azotada durante al menos 3 minutos. Las versiones finales (1c y 2b) se colocaron durante 30 minutos en el refrigerador, luego se sacaron y se volvieron a batir. Como no hubo cambios observables después del batido en frío, no los tratamos como una versión diferente. También hicimos una pequeña porción de ganache lácteo para fines de comparación.

Resultados Estos se enumeran en la Tabla 1. Los números en las columnas de ingredientes de la tabla representan el orden de agregar los ingredientes a las mezclas. Tabla 1. Resultados del experimento.

La consistencia final de la versión 1c se documenta en la Figura 1. Tenga en cuenta que los picos no gotean y puede girar el recipiente a 180 ° sin que se caiga nada. El trozo de chocolate se agregó para comparar el color.

La Figura 2 muestra un zoom del área bordeada de azul en la Figura 1.

Discusión. Es posible hacer un relleno de profiteroles con ganache a base de leche de coco, pero no es como el verdadero negocio. Además, se parece más al ganache no batido que al ganache batido.

La receta básica de ganache se puede hacer con leche de coco en lugar de crema y manteca de cacao en lugar de mantequilla. Sin embargo, sabe más graso que el ganache real, y es más runrier. A diferencia del ganache lácteo, el batido no produce aireación.

Creemos que eliminar la manteca de cacao por completo aliviará un poco el problema de la grasa, pero aún no probamos esta propuesta.

Un agente espesante y / o emulsionante puede mejorar la textura del ganache. Aunque la yema de huevo mejora la aireación, no es una buena opción, ya que da como resultado una sensación viscosa. Guar es una mejor solución.

La adición de azúcar arruina el chocolate del sabor. Si no se desea amargura, se debe usar un chocolate más dulce (50%). Solo los amantes del azúcar dedicados o los estadounidenses deben recurrir a la adición de azúcar. En ese caso, debe agregarse antes del guar (sugeriríamos disolverlo en la leche de coco antes de hervirlo) para no interferir con la textura del producto final.

Amenazas a la validez. Primero, había un solo probador (el cuasi-real nosotros). En segundo lugar, este probador ya está sesgado a favor de los productos lácteos en general y específicamente para el ganache a base de lácteos. Tercero, muchas combinaciones interesantes (incluida la goma xantana y el almidón de maíz) no se pudieron probar debido a la falta de recursos.

Conclusión y perspectiva. Encontramos el experimento muy inspirador. También estaba delicioso. Pero nos gustaría emitir una advertencia: este experimento es peligroso. En la fase de preparación, descubrimos una inclinación por el agua de coco gorda frita en grasa de coco que preferiríamos no haber conocido. Sin embargo, esperamos ofrecer los resultados para la vista previa de un compañero de trabajo intolerante a la lactosa amante del chocolate.

Referencias: 1mi propio libro de recetas

Inspirado por la respuesta increíblemente detallada de rumtscho , que proporcionó algunos resultados informativos aunque no del todo "comercializables", comencé mi propio conjunto de experimentos. No están del todo terminados, pero actualizaré esta respuesta a medida que se descubran más.

En primer lugar, decidí comenzar mis experimentos con crema de coco por sí solo porque, ¿por qué desperdiciar un chocolate perfectamente bueno en algo que probablemente voy a terminar tirando?

El elenco

Mi cocina no es un emporio de aditivos alimentarios, pero creo que tengo suficiente para sobrevivir:

De izquierda a derecha: crema de coco, leche de coco, clara de huevo en polvo, goma guar, goma xantana, lecitina (líquido) y polvo de agar.

No se muestran en la imagen, pero en stock están la gelatina (no es apropiada para preparaciones veganas o kosher), azúcar glas (por ahora, quitando los edulcorantes) y varios otros espesantes que son esencialmente equivalentes a la goma guar (almidón de maíz, arrurruz, tapioca, etc.)

Crema de coco

Primera vista

Solo he usado crema de coco un par de veces antes, principalmente para curry, y ni siquiera recordaba qué era. A juzgar por las otras respuestas aquí, muchas personas no están realmente familiarizadas con la crema de coco en comparación con la leche de coco mucho más comúnmente disponible; para obtener crema de coco, generalmente tienes que ir a un mercado asiático (afortunadamente, hay un T&T cerca de mí).

Como puede ver, la crema de coco tiene una cantidad bastante alta de grasa, una cantidad sorprendentemente baja de azúcar y casi ninguna proteína. Mientras pensaba en qué emulsionantes serían útiles aquí, me di cuenta de que el fabricante ya me había dado una paliza; la carboximetilcelulosa y el polisorbato 60 son aditivos de número E bien conocidos . Me pregunto si me ayudarán con los azotes o si causarán más problemas.

Echando un vistazo al interior:

Esto claramente no es nada como la crema batida. Ni siquiera se vierte. Esencialmente es una gelatina rígida la que tengo que desenterrar con una cuchara, y al vaciar la lata en un tazón, queda claro que el componente de "leche" se separa durante el almacenamiento:

Nota personal: la próxima vez que prepare un curry con este líquido, mezcle primero .

¿Azotará?

La respuesta corta es no .

Le di varios minutos con una batidora eléctrica y ni siquiera comenzó a latir. Sin picos, ni siquiera burbujas.

Basado en los resultados hasta ahora, decido no molestarme con la goma guar; Esta sustancia cremosa necesita espesarse, necesita aire.

Goma xantana

Xanthan es probablemente el aditivo más indulgente en términos de preparación y medidas, por lo que decido comenzar con eso. Empiezo a agregarlo en incrementos de 1/8 de cucharadita:

Después de la primera cucharadita de 1/8, comienza a espesarse, pero aún no hay una estabilidad real. Se empiezan a formar otros 1/8 cucharaditas y picos suaves. Después de la tercera ronda, comienza a tener un aspecto muy parecido al de las natillas, y con 1/2 cucharadita de goma de xantano, es realmente bastante "gomoso", de hecho, se asemeja a la consistencia del malvavisco derretido o la extensión de malvavisco. Interesante, pero no es lo que quería. La cantidad óptima parecía estar alrededor de 1/4 cucharadita (por media lata o 200 ml) cuando veía picos suaves; después de eso, todo realmente se fue al sur.

Veredicto: aditivo útil, pero no suficiente por sí mismo. También he descartado el agar en este punto, porque eso me dará algo aún más rígido y más gelatinoso que la goma de xantano.

Polvo de clara de huevo

A pesar de que la crema batida real es básicamente grasa y sin proteínas, en este punto estaba considerando que la crema de coco era simplemente demasiado pesada y que la proteína del polvo de clara de huevo, básicamente polvo de merengue sin azúcar, podría ayudar a aligerar un poco .

Ni siquiera me voy a molestar en publicar las fotos de los primeros intentos, porque seguí agregando más y más polvo y sin obtener nada . Finalmente, exasperado, me preparé para tirarlo por el desagüe, e inmediatamente después de que un poco de agua del grifo golpeó el tazón, comenzó a hacer espuma:

Intrigado por esto, decidí seguir las instrucciones y obtener el polvo de clara de huevo completamente disuelto en agua para hacerlo ... bueno, algo así como una clara de huevo real.

Aquí recibo muchas más burbujas, de modo que probablemente podría quitarme algo de espuma, pero desafortunadamente no es lo que busco aquí. Sabiendo muy bien que las claras de huevo y la grasa no juegan bien juntas, esperaba que un poco de lecitina funcionara como un emulsionante de lípidos / agua:

Realmente parecía sacar muy poco de la lecitina, excepto por un tono más amarillo. La última foto que ves allí fue después de que (gradualmente) cargué xantano nuevamente para ver si marcaría alguna diferencia en el primer conjunto de experimentos con xantano; realmente no lo hizo, y la crema tenía un sabor bastante vil en este punto.

Veredicto: ni la clara de huevo en polvo ni la lecitina de soja son de ninguna ayuda.

Método alternativo

En este punto, estaba tomando mi último lote de crema de coco y me estaba quedando sin ideas rápidamente. Si hubiera tenido algo de carragenano, podría haberlo probado en este momento, pero es un aditivo muy difícil de encontrar por aquí.

Entonces se me ocurrió que en realidad tengo una herramienta diseñada para batir espumas y geles que no son a base de crema: mi iSi Creative Whip . Estaba un poco escéptico sobre si esto realmente funcionaría o no, porque la crema de coco ya era muy espesa y normalmente se supone que homogeneiza y cuela todo lo que entra en la batidora, pero, bueno, compruébelo usted mismo:

Este es, con mucho, el resultado más alentador hasta ahora. Esperé una hora para ver qué tan estable era:

Todavía se mantenía unido. Pero no se deje engañar por la apariencia; la goma de xantano se adelgaza por cizallamiento, por lo que, aunque esto no colapsó de inmediato, podría licuarse fácilmente con suficiente empuje.

Después de otras 2 horas a temperatura ambiente, volvió a ser un panqueque (todavía no hay imagen). Un poco de manteca de cacao puede hacer que esto sea más estable, pero es bastante patético en comparación con la crema de chantilly, que ha estado en mi refrigerador durante casi una semana y aún es estable.

Veredicto: el cargador de crema batida era el eslabón perdido; junto con un poco de goma de xantano, es suficiente para hacer que esta sustancia se agite. El truco será conseguir que se mantenga azotado, y creo que voy a necesitar algo más rígido que el xantano, posiblemente carragenano.

Voy a probar gelatina; Aunque realmente no puedo usar eso en el producto final, funciona como una aproximación aproximada de lo que hará el carragenano. También es posible que un poco de azúcar (o azúcar glas) pueda ayudar a estabilizar esto un poco más, pero no quiero agregar demasiado, porque la crema de coco ya está un poco dulce.

Afortunadamente, una combinación de gelatina y goma de xantano hará que este látigo y "conjunto", en ese punto, pueda intentar agregar un poco de manteca de cacao (o batir eso por separado) y doblarlo todo en un poco de chocolate derretido para ganache. Si la gelatina funciona, entonces ordenaré un poco de carragenano en línea porque sé que resistirá mejor que la gelatina debido a su mayor punto de fusión.

Capítulo 2 - Aligerando

Mis experimentos de la última sesión, aunque prometedores, me sugirieron fuertemente que la crema de coco es demasiado pesada, demasiado espesa para esto. Ya está lleno de agentes espesantes y emulsionantes, así que tuve que preguntarme si estaba nadando contra la corriente tratando de obtener la mezcla correcta.

Decido comenzar hoy con la leche de coco , y después de haber leído recientemente sobre la sinergia de viscosidad entre la goma guar y la goma xantana, decido probar una combinación. Esta es una experiencia materialmente infructuosa pero sin embargo educativa: vea la siguiente imagen:

De izquierda a derecha, de arriba a abajo, estos muestran:

1. Leche de coco simple en el tazón (1 lata o 400 ml);
2. Leche de coco con 1/2 cucharadita de goma guar y 1/8 cucharadita de goma xantana, batida;
3. Leche de coco con 1/2 cucharadita adicional de goma guar y 1/8 cucharadita de goma xantana, batida;
4. La misma mezcla, después de dejarla en una batidora de pie a alta velocidad;
5. La misma mezcla después de tratar de sacarla de una bolsa.

La mayoría de las fuentes que encontré parecían sugerir el uso de guar: xantano en una proporción de 2: 1 o 4: 1, así que elijo la última. Usando la cantidad "recomendada" (# 2 arriba) comienza a espesarse pero en realidad no forma picos, como agregar almidón de maíz. Duplicando eso, comienza a volverse un poco demasiado espeso, pero todavía un poco cremoso y no demasiado gomoso, así que lo pruebo de todos modos.

También trato de agregar un paquete de estabilizador de crema batida (básicamente dextrosa y una pequeña cantidad de otros aditivos), preguntándome si podría ayudar. En realidad lo hace, los picos eran un poco más firmes, pero aún no se sostiene muy bien (lo que ves en la imagen # 5 es con el estabilizador).

Veredicto: Esto fue un fracaso total, pero para empezar , demostró de manera concluyente que no necesitaba la "crema de coco" muy adulterada para obtener una textura cremosa. Podría usar leche de coco pura (extracto de coco + agua), agregar mis propios espesantes / emulsionantes y obtener un resultado tan espeso como la crema.

Última llamada

A pesar de todas estas fallas, en este momento estoy bastante seguro de entender todas las variables. Decido ir a lo grande o irme a casa.

Resolviendo usar leche de coco (no crema), mi línea de pensamiento es:

• Sin engrosamiento, es bastante acuoso, por lo que en lugar de usar una técnica de ganache, usaré la técnica Hervé This's Chocolate Chantilly (ver al final de la página vinculada), como también se menciona en una respuesta anterior aquí. Sin embargo, no quiero chocolate aguado; ¡Quiero ganache rico, espeso y derretido en tu boca!

• Después de haber hecho varios espumas en el pasado, sé que una cantidad adecuada de gelatina establecerá la leche de coco por sí sola en una consistencia similar a la espuma. Así que hago una suposición educada y asumo que esa será la cantidad total de gelatina que necesitaré para todo el ganache, ya que el chocolate ya debe tener mucha lecitina para ayudar a mantenerlo unido.

• Finalmente, sabiendo que el xantano es un mejor estabilizador que la gelatina (a pesar de ser un agente gelificante deficiente), decido usar una cantidad muy pequeña .

Así es como fue esto:

1. Florezco exactamente 3,6 g de gelatina Knox en polvo en una nueva lata de 400 ml de leche de coco. (No hice ningún cálculo aquí, era lo que me quedaba de un paquete abierto). Nota: la leche de coco se separa en la lata y debe mezclarse antes de florecer la gelatina.

2. Después de florecer durante unos 5-10 minutos, puse la mezcla en la estufa a fuego medio, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva. NB La leche de coco se derrama mucho en la estufa y parece propensa a quemarse: tuve que bajar el fuego a medio-bajo.

3. Rompo los oscuros callejones de chocolate belga. Nada lujoso, solo las obleas genéricas de la tienda de alimentos a granel, pero un poco mejor que el chocolate Baker's en los supermercados. En total utilicé aproximadamente 14 oz.

4. Agrego un poco menos de 1/8 de cucharadita de goma de xantano a la mezcla de leche de coco / gelatina, revuelvo un poco, luego agrego todos los callets a la vez y los dejo derretir (revolviendo constantemente). Nota: la leche de coco no estaba tan caliente, por lo que tuvo que ser devuelta a la estufa varias veces para que todo se derritiera.

5. Puse la mezcla en un tazón, que está dentro de un baño de agua con hielo, y empiezo a batirla constantemente con la batidora de mano (ajuste medio, aunque no creo que esto importe demasiado). La primera imagen muestra cómo se ve mientras todavía está caliente.

6. La última imagen de arriba muestra cómo se ve enfriado un poco (pero aún caliente) y, nuevamente, después de una paliza constante.

¿Puedes adivinar qué pasa después?

Esto es lo que parece cuando finalmente comenzó a enfriarse (debajo del punto de fusión de la gelatina):

¿Podría ser? ¡Creo que sí! Intentemos canalizarlo:

¡Toma eso , gravedad!

Esto no es un truco, te lo aseguro: no hay trucos de cámara ni lo he congelado ni hice nada más a la mezcla entre las dos últimas fotos. Completamente libre de lácteos, usando solo leche de coco, gelatina y un poco de goma de xantano.

Esto en realidad podría ser un poco demasiado rígido. Fue difícil (pero no imposible) eliminarlo. La próxima vez, probablemente baje un poco la cantidad de gelatina en un 10-20% y la saque del baño de agua con hielo antes de que se enfríe . A temperatura ambiente, esto tiene aproximadamente la consistencia del glaseado de pastel blando, exactamente lo que esperarías de un ganache.

En términos de sabor, tendría que describir esto como: Oh Dios, alguien me haga dejar de comer esto antes de que mi estómago explote. No es mentira, es tan bueno. Tiene una calidad casi de dulce de azúcar, aunque no puedo explicar de dónde vendría eso.

Consejos varios

• Recomiendo tener una espátula de silicona y una bolsa de tubería, de lo contrario, tendrá dificultades para limpiarla; aunque no se nota en absoluto en la boca, en el tazón / bolsa es un poco más pegajoso / pastoso que su contraparte láctea.

• Mi versión aún resultó ser un poco difícil de canalizar a temperatura ambiente. Sin embargo, la mezcla se ablanda y se derrite fácilmente con el calor, por lo que si la ha metido en la bolsa de tuberías y no puede sacarla, intente echar un poco de agua caliente sobre la bolsa; Funcionó perfectamente para mí.

Pensamientos finales

Me gustaría probar esto con carragenina para asegurarme de que esto también se pueda hacer totalmente vegano (o pareve). Todavía no tengo carragenina todavía. Sin duda, le faltará algo de la calidad de fusión en la boca que proporciona la gelatina, pero aparte del punto de fusión, los dos son bastante similares en la forma en que se comportan, así que estoy seguro de que no ser un problema

Por cierto : una hora y media después de que terminé de prepararlo, ese plato del que tomé una foto, con la espiral de ganache, está frente a mí ahora y todavía de pie. Esto es 100% estable a temperatura ambiente.

Ahora para terminar de lamer los batidores.

Actualización de carragenina

Finalmente pude probar esto con carragenina la semana pasada. Utilicé una solución de iota al 0,75% ( no recomendaría kappa para esto, se pone demasiado duro).

Los resultados fueron similares a la gelatina, aunque no exactamente lo mismo. Se hizo en última instancia, el trabajo como un estabilizador, pero debido a la propiedad reductora de la cizalla, que era un poco difícil de pipa. A menudo, lo que sucedería es que comenzaría a asentarse dentro de la bolsa, y tendría que aplicar calor y / o presión para sacar el primer poquito, e inmediatamente después de eso, la mezcla completa se licuaría y tendría que siéntate esperando que se endurezca de nuevo.

La conclusión es que el carragenano es funcional, pero es un poco difícil trabajar en este escenario, por lo que si puede usar gelatina, es mejor atenerse a eso.

Anexo - La Receta

En caso de que alguien quiera probar esto por sí mismo y quiera imprimir algo, aquí está la versión condensada:

1. Bloom 0.7 - 1.0% de gelatina en polvo en leche de coco agitada fría (usé 0.9%).
2. Calienta la leche de coco para disolver.
3. Agregue una goma de xantano al 0.1% (0.4 go 1/8 cucharadita por cada 400 ml).
4. Retire el fuego y agregue el chocolate oscuro o agridulce (aprox. 1: 1, o 14 onzas para una lata de 400 ml de leche de coco) para derretir.
5. Coloque un recipiente de acero inoxidable en un baño de agua con hielo y vierta la mezcla caliente.
6. Batir con una batidora eléctrica (o una cuchilla de aireación de una licuadora de inmersión) hasta que se enfríe.

Me inspiré para seguir una receta Herve This de Chocolate Chantilly con leche de coco.

Aquí hay una imagen del resultado final. Se ve y sabe cómo me imagino que sería un ganache batido.

Tuve que hacer algunas modificaciones a la receta original. Aquí están los detalles:

• 60 g de chocolate semidulce (70%)
• 100 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de coco mantequilla crema
• Un tazón de agua helada (lo suficientemente grande como para sumergir la sartén)

Rompa el chocolate y derrita en una cacerola pequeña junto con la leche de coco a fuego medio mientras bate. Tan pronto como el chocolate se derrita, ponga la cacerola en el agua con hielo y bata hasta que la mezcla comience a espesar. Agrega la mantequilla de coco y bate un poco más.

No estoy seguro de la terminología. Supongo que la parte blanca gruesa en la parte superior de una lata de leche de coco es elmantequilla (Las cosas en la siguiente imagen).

Actualización: en Australia, las cosas que llamé mantequilla de coco se venden en supermercados con el nombre de crema de coco . Al leer los comentarios de Aaronut, podría ser que tiene otros nombres; El aceite de coco parece ser una posibilidad, pero no puedo verificar esto.

Estaba navegando por el blog de Rose Levy Beranbaum, y encontré esta publicación muy útil que cubre exactamente lo que quieres hacer:

http://www.realbakingwithrose.com/2011/04/alternatives_to_heavy_cream_ba.html

Para batir la crema de coco, debes tomar una lata de crema de coco y dejarla reposar en el refrigerador hasta 48 horas. Cuanto más largo mejor. Una vez que lo saque, tenga cuidado de no sacudirlo, darle la vuelta o manipularlo. Todo lo que necesitas hacer es abrir la lata en la parte superior. Saque solo la crema y deje cualquier líquido, el agua de coco, en el fondo. Si usa algo de eso, no se mantendrá firme una vez que sea azotado, y probablemente no lo hará en absoluto. Necesitas un tazón frío y un batidor de alambre. Todavía no he probado estabilizadores. La única razón por la que sé de esto es porque mi hija es alérgica a la leche y después de la primera vez que lo hizo, mi esposo quedó enganchado (el coco es su comida favorita). Ahora, si compra la crema de coco con estabilizadores, no funcionará porque no obtendrá la separación de la grasa del líquido, lo cual es esencial.

Solo estoy tratando de averiguar si puedo congelar este tipo de crema batida para un pastel de helado. Aunque en realidad no es helado. Leí en alguna parte que si necesita agregar algo para doblarlo después, y también necesitaría estar frío o la crema se desinflará.