¿Cuánto tiempo debo cocinar salsa de pasta?

Recientemente hice salsa para pasta, y cada dos minutos decidí agregar algo más ... Más tomates, más pimienta, más ajo ...
Después de eso, dejé reposar en una pequeña llama por un poco más.
Como resultado, la salsa se puso en la olla durante un tiempo bastante largo (45 minutos como mínimo).

Le pregunté a mi compañero de cuarto si está bien dejarlo todo este tiempo, y él dijo que cuanto más lo deje, mejor saldrá.

¿Es esto cierto? ¿Es la paciencia un ingrediente clave para una salsa perfecta?
(PD, realmente salió genial ...)

Sí, con cualquier tipo de salsa 'guisada', el sabor mejora cuanto más tiempo se cocina (siempre que sea un proceso lento y suave). Cuanto más tiempo lo dejes, más posibilidades tendrán los sabores de 'casarse'. ¡Tengo una receta para una salsa de pasta que requiere 6 horas de cocción lenta!

También puede haber notado en el pasado que la salsa de pasta que comió al día siguiente es realmente buena, por la misma razón que antes. De hecho, cualquier estofado, como boloñesa, cazuela, chile, bourgignon, etc., es realmente delicioso cuando se deja toda la noche y se vuelve a calentar.

Depende de la salsa y el resultado que desee.

Las salsas a base de tomate sin carne pueden ser realmente buenas cuando se cocinan y no más. De esta manera, obtienes un sabor veraniego fresco que aprovecha al máximo los buenos tomates con tal vez solo albahaca y ajo para darle un sabor más completo. Esto también se aplica donde cualquier verdura quiere permanecer gruesa.

¡Las cremas o las salsas blancas tampoco necesitan cocinarse mucho y un pesto no necesita cocinarse en absoluto!

Sin embargo, un Ragu u otra salsa de carne seguramente se beneficiará de un período de cocción más prolongado, dependiendo de qué tan hambriento esté.

Por cierto, la carne de res corsa es increíble si tienes paciencia para cocinarla lo suficiente. Recomiendo servirlo con una pasta de tubo grande de muy buena calidad. ¡Demasiadas personas pasan años en la salsa y usan pasta barata!

Estoy de acuerdo con todos en que cocinar a veces es mejor, pero con una advertencia: asegúrese de que haya suficiente líquido para soportar la cantidad de tiempo de cocción. Cuando una salsa hierve a fuego lento, el agua se hierve, por lo que si la salsa original ya es espesa, cocinarla más tiempo solo creará una pasta de tomate muy espesa. Si encuentra que la salsa se espesa demasiado rápido, intente agregar un poco de caldo (verduras, pollo, carne de res). Dado que un caldo ya contiene sabores concentrados, esto no diluirá el trabajo que ya ha realizado para crear una salsa sabrosa.

También querrás tener en cuenta que algunos ingredientes aún deben agregarse al final: queso, crema, hierbas frescas.

Hay dos formas diferentes de cocinar una salsa de tomate. Ambos producen resultados muy diferentes y son aptos para diferentes platos.

1. Cocine por mucho tiempo (una hora o más) a fuego lento (solo burbujeando). El contenido de la sartén se espesa principalmente por evaporación. El resultado es una salsa suave y densa. Esto es lo que usas para las salsas tipo ragu.
2. Cocine durante unos veinte minutos a fuego alto. (¡Cuidado con las salpicaduras de tomate realmente calientes!) El resultado es una textura algo granulada que aparece de repente: vas y sacudes la sartén y de repente se ha vuelto más densa. Esto se usa para las salsas "light" y "summery".

Si come una salsa de tomate, es fácil saber a simple vista y cuál de estos métodos se empleó. Supongo, pero no estoy seguro, que la diferencia se debe a que hay una reacción química adicional disponible a alta temperatura que de alguna manera une el agua al almidón (?) Del tomate.

Esto es algo que descubrimos por accidente. Mi padre solía ser policía, y una noche comíamos pasta. Por alguna razón relacionada con el trabajo, llegó más de una hora tarde. Esa noche, la salsa fue la mejor que hemos tenido. Después de eso, nunca volvimos a cocinarlo por menos de una hora.

Pero probablemente también depende de los ingredientes, esta era una salsa a base de tomate que contenía mucha carne picada, un poco de salami y jamón, así como verduras.

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Ahora tengo otra fuente sobre esto. Mientras estaba de vacaciones encontré un viejo libro de cocina (publicado en 1959) que contenía recetas italianas. Las dos salsas para pasta contenidas, una pura a base de tomate, la otra que contiene tomates y una libra de carne, ambas se cuecen a fuego lento durante una hora y media . Por lo tanto, parece ser bastante común cocinarlo durante un período de tiempo bastante largo.

Regularmente cocino mi salsa para pasta a fuego lento (alrededor de 150 ° F) durante 3 horas o más. Veo dos ventajas principales:

• Carne: La baja temperatura evita que la carne se seque, y el largo tiempo de cocción derrite el tejido conectivo para que quede tierno.
• Sabor: algunos sabores se benefician de la larga cocción. Extraerá más sabor de la carne y las especias para llevar toda la salsa a un nuevo nivel.

Cocinar depende del tipo de salsa que esté cocinando. Por ejemplo, si se trata de una salsa, debe cocinarse mucho tiempo, pero si desea preparar una salsa ligera con tomates frescos, ¡la cocción debe ser muy corta!

Mira aquí: ricette di pasta

Mi madre solía cocinar su salsa durante 2 o 3 días, pero no las 24 horas, los 7 días de la semana, y sigo pensando que es mejor que cualquier otra salsa que haya probado. Sugiero probarlos y ver qué prefiere y piensa que sabe mejor, ya que eso es lo que cuenta.

Depende de tus ingredientes cuánto tiempo cocines a fuego lento la salsa. Un ragú de carne necesita tiempo para que las carnes se cocinen y los tejidos conectivos se debiliten. Así es como se obtienen los sabrosos trocitos de carne y no los trozos secos y duros. Tiempo. Cocine a fuego lento el exceso de humedad hasta que la salsa esté en la consistencia adecuada. Si eres demasiado grueso y la carne no está lista, agrega más agua. Se trata de cómo se siente la salsa. Comenzar con tomate fresco tomará más tiempo que el anexo triturado al hacer dicho ragú.

Las salsas frescas y rápidas son un juego completamente diferente.

He experimentado mucho con salsas tipo ragu / boloñesa en el pasado y he observado algunas pequeñas cosas que me gustaría agregar aquí

1) cuanto más tiempo se cocina, más tierna se vuelve la carne molida (con carne molida de cortes de baja calidad, la ablandamiento solo comienza aproximadamente a las 2 h) 2) pero si la cocina más de aproximadamente 1.5 h, la mayoría de las veces es diferente los sutiles y agradables sabores comienzan a desaparecer: aroma de tomate, zanahoria, cebolla, ajo e incluso hierbas. todo se mezcla en una especie de gusto unificado.

ahora, por supuesto, depende de lo que prefiera personalmente, pero realmente me gusta, si puedo probar todas estas cosas individualmente. así que mi manera de hacerlo es comprar algunos cortes de carne de res, cerdo y un poco de tocino bastante "buenos" y luego los trituro en casa. la doble molienda también ayuda a ablandar la carne en caso de que todavía haya colágeno / tejido conectivo. Y luego lo cocino a fuego lento durante 1 hora. para mí eso hace la mejor salsa. pero los gustos son diferentes, por lo que creo que es mejor que las personas sepan qué efectos existen y que puedan elegir por sí mismos.

Grandes consejos de todos. Hago una salsa de ravioles (mis abuelas de Génova). Cocina a fuego lento durante 9 horas. Ella nunca dijo cubierto o descubierto. Su receta es a base de tomate con costillas cortas de res y huesos de cuello de cerdo. Tiene sentido mantenerse cubierto para minimizar la pérdida de humedad y sabor. Probaré eso. Saludos cordiales, Joe D

Cuanto más tiempo mejor, pero necesita obtener la temperatura correcta. Solo necesita burbujear suavemente, no hervir. Cuanto más tiempo lo cocines, más espesa será la salsa, por lo que para una salsa más fina y cocida, considera agregar no más de media taza de agua después de aproximadamente dos horas de cocción. Luego cocine por otra hora. Después de eso, apague el fuego y deje que la salsa vuelva a la temperatura ambiente propia mientras está cubierta y sobre la estufa. Acabo de hacer esto anoche ya que estoy cocinando para nuestra fiesta de Nochevieja y esta es la mejor salsa que he hecho. Crecí en una familia italiana y trabajé en un restaurante italiano. Si bien no soy un experto, descubrí que cuanto más tiempo cocines lentamente la salsa, mejor será el sabor. También estoy de acuerdo con una publicación anterior ... no hay pasta de tomate. Eso es desagradable. Yo uso tomates enteros pelados en lata. Mezclo los tomates en una licuadora para obtener el grosor deseado. También uso una lata de tomates triturados. También agrego un pimiento verde finamente cortado en cubitos. Cocina feliz ... cuanto más experimentes con ingredientes y tiempo cocinando, mejor serás. Por cierto, cuando los tomates estén en temporada, siempre agregue tomates frescos a su salsa. Me gustan los tomates romanos para salsas.

Para comenzar, use una olla grande de 16-18 cuartos para la salsa.

Agregue salchicha cruda de su establecimiento favorito en los enlaces. Haga albóndigas caseras separadas en una sartén con aceite de oliva virgen extra, con su carne magra básica, huevos, queso rallado importado, migajas de pan italiano sazonadas, cebollas picadas finas, sal, pimienta, ajo, albahaca, orégano, condimento italiano, perejil.

Pongo la salsa en un nivel súper bajo en el quemador, tarda aproximadamente una hora en calentar todo el hervidor lentamente.

La salchicha se coloca en la olla, luego agregue la salsa que desee. Prefiero 3 latas de tomates triturados, 3 latas de passata de tomate y 2 latas de puré de tomate para mi lote. Agregue una hoja de laurel también. La salchicha se cocina con la salsa y se vuelve excelente, agregue sus condimentos como albahaca, orégano, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, cebolla. Por un lado, las albóndigas se cocinan lo suficiente como para mantenerse juntas sin desmoronarse y luego se colocan suavemente en la tetera.

La salsa al estilo antiguo con otra aún maravillosa secreta un trozo o rodajas de pepperoni para darle sabor. Nota: el azúcar ayuda con el ácido y el sabor, si el azúcar está en su dieta, agregue un poco.

¡Cuando haces salsa, es una mezcla de sabor explotando en una obra maestra! Sin embargo, "nunca te dejes desatendido"! Tan pronto como te atrapen durmiendo, tu gran lote se quemará y también podrías tirarlo porque tienes que seguir revolviendo cada 10-15 minutos. Sí, es un trabajo duro pero vale la pena. Cocino la salsa durante horas, la tapo, luego apago el fuego y dejo que se enfríe.

¡Al día siguiente, está listo para calentar y servir! Puglisi!

Corto una cebolla de tamaño bastante bueno y 3-4 dientes de ajo de buen tamaño, picados finos, hierve a fuego lento en aceite de oliva ... Luego agrego 2 latas de triturado y dos latas enteras (las corto un poco en la lata antes de agregar ) y mis especias (albahaca, orégano, un poco de sazonador italiano McCormick, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta ... Llevo todo a ebullición, revolviendo lentamente mientras se cocina ... Luego cubro a fuego lento durante 2-3 horas , luego apague ... Todo el tiempo la olla está cubierta ... Luego, 3-4 horas más tarde, la llevo a fuego lento, sin tapa, agrego mis albóndigas, cocino a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 2 horas) ... Y todos elogia mi salsa (Oh ... una pizca de vino de Oporto ... Lo aprendí de la escena de cocina en "¡El Padrino!).

Cuanto más tiempo cocines la salsa, más aroma llenará la habitación y menos habrá en tu olla.

La razón por la que ustedes cocinan demasiado o debería decir que hierven la salsa es porque agrega agua en grandes cantidades. Muchos aficionados agregan pasta de tomate (¿alguna vez probaste eso directamente de la lata?). No te casas con sabores cuando el calor está encendido.

Mi abuela solía decir que debes descansar la salsa cuando la cocinas y recalentarla como desees, pero nunca hervir. A medida que la salsa se enfría, no solo combina sabores, sino que se espesa considerablemente.

Si desea preservar el sabor fresco, agregue poca o nada de agua, manténgala cubierta para que contengan aromas preciosos y luego, si desea rebozar las carnes, retire un poco de salsa en otra sartén con la carne y hierva sus cerebros.

La primera olla estará lista y disfrutará de dos sabores cuando sirva, similar a la diferencia cuando tiene un domingo de fresa en lugar de poner todos los ingredientes en una licuadora y hacer helado de fresa (no el sabor aquí sino el concepto de dos sabores en lugar de uno).

Luego puede almacenar las sobras en una sartén y, cuando se recalienta, no se vuelve a hervir, disfrutar de otro sabor de matrimonio.

He descubierto que los tomates no siempre son dulces, ya que no todos se cosechan en su punto máximo por razones obvias, pero la adición de asti spumante o un vino muy similar, pero mucho más barato, llamado Canei, te hará bien. Para aquellos que no beben alcohol, agréguelo temprano y todo el alcohol se evaporará. Recuerde que el sabor de un tomate es básicamente ácido cítrico. Mejorarlo, no neutralizarlo.

NUNCA dore su ajo o cebolla, ya que la membrana delgada de cada uno nunca se digiere en su estómago. En cambio, saltee hasta que estén blandas y desaparecerán en la mezcla. La primera parte del sabor es el aroma (¿recuerdas cuando tienes un resfriado que no puedes oler o probar muy bien?), Así que conserva los aromáticos como si fueran dorados.

No más de 30 minutos es lo mejor.