Las preguntas con esta etiqueta deben ser sobre ingredientes tradicionales, preparaciones o platos de Italia, como focaccia, risotto o tiramisú. Las preguntas sobre los ingredientes comunes a la cocina de estilo italiano, pero que no se refieren a un plato italiano específico, no deben usar esta etiqueta.
Parece que cada vez que hago una salsa de tomate para pasta, la salsa es demasiado ácida para mi gusto. He intentado usar azúcar o bicarbonato de sodio, pero no estoy satisfecho con los
He estado viendo muchos Hells Kitchen, y uno de los platos de autor que el chef Ramsay tiene preparado por los chefs es el risotto. Esto parece un plato bastante simple, pero a menudo los cocineros experimentados en el programa se equivocan. Me gustaría intentar hacer este plato en casa, entonces,...
No estoy buscando una receta de risotto. Hago un buen risotto, muchas gracias. Pero, hacer un risotto lleva unos 20 minutos. Me parece irracional que un cocinero comience desde cero en un restaurante. Entonces cómo lo hacen? Debe haber algo de cocción previa involucrada, y luego se termina...
Siempre me pregunté acerca de esta regla aparentemente estática: Nunca agregue queso (especialmente, pero no limitado a parmigiano reggiano ) a un plato con pescado. Los italianos nunca agregarían parmigiano reggiano a una pasta con pescado. Pero tienen muchos otros puntos de vista fijos...
Una vez tuve un compañero de piso italiano que estuvo a punto de lincharme cuando vio que usaba ajo y cebolla en un plato. Dijo que, al menos en la cocina italiana, eso es un absoluto no. Puedes usar ambos, pero nunca juntos. Especialmente con algo como las espinacas, creo que esa combinación es...
Estoy buscando una receta para una galleta italiana que recuerdo haber tenido de niño. La galleta tiene forma de ñoquis o cavatelli, pero es mucho más grande, de aproximadamente 1.5 pulgadas de largo y un poco más grande que un cuarto de diámetro. Sin embargo, tiene una forma distintiva de 'C'. La...
Tengo un amigo que ha desarrollado una alergia o sensibilidad de algún tipo a la salsa de tomate en los alimentos. Ella ha estado ansiando pizza, pasta y lasaña por un tiempo y he estado buscando una forma de hacer ese tipo de platos sin usar tomates, pero manteniendo un sabor similar, es decir, no...
Cada cocinero elogia cómo el agua de pasta con almidón es excelente para espesar salsas y ayudar a que la salsa se adhiera a los fideos. Pero no importa cuánta agua de pasta agregue, nunca espesa la salsa. Ayer cociné una libra de pasta en un litro de agua (lo que debería producir agua de pasta...
La carbonara puede ser absolutamente delicada si todo va perfectamente; pero también puede ser insípido, masticable y con grumos si el huevo está demasiado cocido. ¿Alguien tiene lo que consideran un método infalible para preparar
En la costa este, los restaurantes italianos (o pizzerías) a veces ofrecen Strombolis y Calzones. A veces parece que los Calzones son un "tipo" de Stromboli, porque el menú tiene un solo Calzone pero una lista de Strombolis diferentes. Pero dudo que sea una evaluación precisa. Entonces, ¿cuál es...
Mi salsa de tomate está saliendo genial, mucho sabor, especialmente después de que pude reducirla siguiendo los consejos aquí Sin embargo, todavía es un poco amargo. ¿Qué causa que una salsa de tomate tenga un amargor (en mi caso, leve) y cómo se deshace de ella? ¿Existe una técnica anti-amarga...
No tenemos salchichas italianas genuinas de cerdo aquí en Israel. Cuando una receta como Ragu o Bolognese requiere salchichas italianas, ¿qué carne podría usarse como sustituto de la carne de cerdo molida, y qué condimentos debo agregar para que coincidan con los condimentos que se encuentran...
Al hacer risotto, uno de los primeros pasos es saltear el arroz en un poco de aceite durante unos minutos (o hasta que el arroz esté translúcido). ¿Qué pasa cuando se fríe el arroz? ¿Qué efecto tiene esto y qué sucedería si se omitiera este
Cultivo albahaca y tengo suficiente que me gustaría un poco de salsa de pesto. He tratado de encontrar una manera de hacerlo, pero sigo golpeando una pared. Me gustaría dar unas latas de pesto a las personas para Navidad. ¿Alguien puede
.. Espero que un nativo de Génova pueda decirme. Cada receta de Pesto Genovese que he encontrado incluye una buena cantidad de ajo. Pero apenas cocino la salsa. Realmente lo calenté, revolviendo con la pasta y un poco de agua para formar una emulsión. Esto significa que el ajo está casi crudo....
En lugar de jamón, utilicé alcaparras para tratar de mantener el aspecto salado. Funcionó bien, pero algo sobre las alcaparras y el queso no parecía correcto. ¿Cualquier otra sugerencia? Además, para completar el plato con un poco más de sustancia, también agregué un poco de calabacín cortado en...
Mi familia ama el pesto Genovese y comenzamos a hacer el nuestro (con variado éxito). Uno de nuestro número ha sido diagnosticado como intolerante a la leche de vaca. Esto descarta casi todas las variedades compradas en la tienda, por lo que ahora tenemos que tomar en serio la ruta casera. Para...
He buscado muchas recetas diferentes y probado diferentes cosas, por ejemplo, azúcar moreno, malta diastática, etc., y me he vuelto bastante bueno en la fabricación de pan, pero no puedo duplicar el sabor de un pan italiano hecho en panadería. Respuesta a preguntas en comentarios: He probado una...
He comido ambos y, excepto por el hecho de que a veces la polenta es un poco más firme, saben igual ... ¿Hay sureños que puedan
¿Cuál es la mejor manera de garantizar que los ñoquis preparados sean ligeros y esponjosos, no grumosos y empapados? He visto consejos que dicen usar más harina, usar menos, agregar queso ricotta, secar al aire