¿Hay alguna forma segura de pesto salsa?

Cultivo albahaca y tengo suficiente que me gustaría un poco de salsa de pesto.

He tratado de encontrar una manera de hacerlo, pero sigo golpeando una pared.

Me gustaría dar unas latas de pesto a las personas para Navidad.

¿Alguien puede ayudarme?

Nunca he visto pesto enlatado, ni sé si hay una manera de hacerlo de manera segura. Propondré una solución alternativa. ¿Has pensado en congelarlo? Me han dado pesto como regalo antes, pero se hizo de manera normal y luego se congeló en un frasco para conservas. Funcionó muy bien.

Investigué un poco más y finalmente me encontré con esto, del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . En resumen, la mezcla de aceite y hierbas es demasiado baja en ácido para evitar el desarrollo de bacterias desagradables.

Vea preguntas similares sobre el almacenamiento / enlatado de cosas en el aceite para obtener más información sobre por qué podría ser peligroso: - Aceite con infusión de ajo - Pimientos y aceite

Nunca he enlatado el pesto, pero siempre hago un gran lote y lo congelo cuando llega la amenaza de la primera helada:

1. Prepara pesto, pero deja de lado el queso
2. Congele bandejas de cubitos de hielo u otros recipientes pequeños **, con una hoja de papel encerado presionada en la parte superior (para evitar una oxidación significativa)
3. Después de 2-3 días, libérelo del recipiente y póngalo en una bolsa con cierre hermético, exprima el aire y guárdelo en su congelador.

Cuando llegue el momento de usar, saque una porción y descongele en el microondas, o tírelo en la sartén caliente después de escurrir la pasta, luego agregue la pasta caliente para derretirla (baje el fuego si todavía tiene obtuve grandes trozos congelados) y agregue su queso.

** Tenga cuidado con las bandejas de plástico para cubitos de hielo, ya que puede mancharlas fácilmente y dejar un persistente sabor a ajo. Mantengo dos bandejas que utilizo para congelar pesto y caldo, pero cuando hago grandes lotes al final de la temporada, uso moldes para muffins.

Como alternativa ... es posible que pueda hacer aceite de albahaca, donde blanquee la albahaca, luego cocine a fuego lento en aceite de oliva y cuele antes de ponerla. (Mantengo el mío en la nevera; nunca he intentado enlatarlo). Luego puede usarlo en varios platos, incluido el pesto (usando perejil de hoja verde para el verde, que puede obtener más fácilmente en invierno). No intentes hacer un aceite de ajo y albahaca, o tendrás los mismos riesgos de botulismo.

Creo que es fundamental vigilar la bacteria Clostridium botulinum , ya que puede provenir de muchos vegetales y puede desarrollar toxinas en un ambiente anaeróbico (por ejemplo, en el aceite de oliva). Tampoco es visible y no altera el sabor de los alimentos, y la toxina es una de las toxinas naturales más potentes, por lo que no es una bacteria con la que hacer pruebas y errores. Busque formas de inactivar las esporas o reducir el pH o agregar sal para dificultar el crecimiento. Supongo que eso es lo que hace la industria alimentaria con su pesto enlatado. Tratamiento UHT o algo así.

Hace tiempo que me he preguntado esto también, y su pregunta me llevó a investigar un poco. Este artículo en eHow parece indicar que usted PUEDE realmente pesto de lata a presión si omite el aceite de oliva en la receta, y luego agrega el aceite cuando cocina con él:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

También me encontré con un comentario aleatorio en otro hilo de alguien que afirma haber estado usando un proceso regular de enlatado a presión para su pesto (incluido el aceite de oliva) "durante años" ahora sin problemas. Creo que el artículo y proceso de eHow es interesante. No estoy seguro de por qué dejar el aceite de oliva sería crítico, pero es una nota interesante.

Puedo ver varias formas de pesto de lata dependiendo de su nivel de comodidad.

1) ¿Puede en vinagre balsámico en un baño de agua como una base de pesto de pasta gruesa (hay pequeños frascos de 1/4 pinta o use 1/2 pintas). Luego adjunte una pequeña botella de aceite de oliva gourmet y una cuña de parmesano con instrucciones para mezclar los suyos.

2) Personalmente, creo que el parmesano es lo suficientemente seco como para ser enlatado a presión junto con la mezcla de albahaca porque lo hice en salsa de pasta casera, pero los expertos no recomiendan los productos lácteos en conserva. Entonces su regalo sería estable.

3) También confiaría en agregar el parmesano a la mezcla de vinagre con la albahaca en un baño de agua porque el botulismo no puede sobrevivir al vinagre puro. Luego adjúntelo a la botella de aceite (tal vez ponga un poco en una botella de chupito con una etiqueta elegante, átelo con cinta e instrucciones).

4) Pesto prefabricado: algunos preparadores tienen aceites y mantequilla enlatados con éxito (nuevamente contra el consejo) y lo lograron, por lo que es posible un pesto prefabricado completo. (Buscar en los sitios web de Prepper)

... PERO en mi experiencia, cualquier cosa que haya enlatado que tenga un alto contenido de grasa o aceite, como las carnes, tiene un cierto porcentaje de riesgo de integridad del sello si el aceite se pone debajo del sello y lo afloja. Debido a que ese tipo de ruptura del sello no sería causada por el crecimiento microbiano dentro del producto, lo hago de todos modos, pero mantengo el producto arriba para supervisarlo, de modo que si un sello se afloja, puedo usarlo, no lo he probado y es cierto como querrías dar invitados.

... Una respuesta tardía a la pregunta, pero vale la pena explorar. ¡Buena suerte a todos! :)

Utilizo nueces en mi pesto, generalmente en combinación con algunos piñones o anacardos, principalmente debido al costo de los piñones ($ 20 por libra en mi cuello) b pero me gusta el rico sabor de las nueces y anacardos combinados . Dicho esto, he tenido éxito con el pesto enlatado en una envasadora a presión sin efectos nocivos, excepto el aliento de ajo. Esto podría deberse a la acidez de las nueces. Cuando tengo dudas al enlatar, agrego aproximadamente 1/4 cucharadita de jugo de limón por pinta de lo que estoy poniendo en ese momento, es decir, puré de manzana, pesto, sopa de frijoles, etc. Funciona para mí. : 0)

También me gustaría un poco de pesto, ¿pensar que tal vez mezclar albahaca con un poco de agua, luego presionar la lata y agregar aceite, queso y nueces cuando abras el frasco?

Creo que los productores comerciales deben deshidratar la albahaca primero. Al eliminar el agua antes de mezclarla con aceite, eliminaría el riesgo de crecimiento de moho. Luego pueden usar el aceite como conservante. Ningún oxígeno impregna el aceite para alcanzar la albahaca después de que la presión lo conserve. Una vez que lo abra, por supuesto, lo expondría al aire y tendría que refrigerarlo. Hago aceite infundido con hierbas y esta es la regla general que sigo: hierbas secas para aceites, frescas para alcohol. No hay deterioro nunca. Creo que congelaré un poco y deshidrataré el resto para hacerlo de la misma manera que haría una infusión ... ¡con ajo, piñones y parmesano!

Menos posibilidades de que se formen bacterias si el pesto se enlata en una envasadora regular (no a presión), si deja de lado las nueces y el queso y agrega esos ingredientes al servir el pesto.