¿Hay algún problema con la descongelación de carne en el mostrador?

Generalmente descongelo carne en el mostrador de la cocina. Un amigo mío sugirió que esto era peligroso y sugirió que descongelara la carne en el refrigerador. No soy biólogo, pero me parece que mientras la carne no se caliente, descongelarla en el mostrador debería ser segura.

Generalmente, saco los artículos congelados del congelador y los coloco en un plato en el mostrador en el empaque en el que se congelaron. Cuando están descongelados en su mayoría / completamente, coloco la carne en el refrigerador.

¿Me equivoco y debo descongelar en el refrigerador?

Una gran cantidad de bacterias crece en el rango de 40-100 ° F (4-38 ° C) (es decir, temperatura ambiente). Definitivamente no se recomienda descongelar carne a temperatura ambiente. De hecho, no debes dejar la carne a temperatura ambiente por más de una hora.

Sin embargo, la descongelación en el refrigerador puede llevar mucho tiempo y requerir que planifique al menos un día antes. No soy tan bueno en esto, lo que lleva a una solución segura y rápida: descongele la carne en una bolsa impermeable con cierre hermético en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos hasta que se descongele. El agua es un mejor conductor del calor que el aire, por lo que la descongelación es bastante rápida y el agua está fría, por lo que el riesgo de seguridad es mínimo.

Desde el USDA :

¡UH oh! Estás en casa y olvidaste descongelar algo para la cena. Agarras un paquete de carne o pollo y usas agua caliente para descongelarlo rápidamente. ¿Pero es esto seguro? ¿Qué pasa si se acordó de sacar la comida del congelador, pero se olvidó y dejó el paquete en el mostrador todo el día mientras estaba en el trabajo?

Ninguna de estas situaciones es segura, y estos métodos de descongelación conducen a enfermedades transmitidas por los alimentos. Los alimentos deben mantenerse a una temperatura segura durante "el gran deshielo". Los alimentos son seguros indefinidamente mientras están congelados. Sin embargo, tan pronto como los alimentos comiencen a descongelarse y a calentarse a más de 40 ° F (4 ° C), cualquier bacteria que haya estado presente antes de la congelación puede comenzar a multiplicarse.

Los alimentos nunca deben descongelarse ni almacenarse en el mostrador, ni descongelarse en agua caliente. Los alimentos que quedan por encima de 40 ° F (sin refrigerar) no están a una temperatura segura.

Aunque el centro del paquete aún puede estar congelado mientras se descongela en el mostrador, la capa externa de los alimentos está en la "Zona de peligro", entre 40 y 140 ° F (4 ° C y 60 ° C), a temperaturas donde las bacterias se multiplican rápidamente.

Al descongelar alimentos congelados, es mejor planificar con anticipación y descongelar los alimentos en el refrigerador, donde los alimentos permanecerán a una temperatura segura y constante: 40 ° F (4 ° C) o menos.

Hay tres formas seguras de descongelar alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.

Descongelación del refrigerador La planificación anticipada es la clave de este método debido al largo tiempo involucrado. Un artículo congelado grande como un pavo requiere al menos un día (24 horas) por cada 5 libras de peso. Incluso pequeñas cantidades de alimentos congelados, como una libra de carne molida o pechugas de pollo deshuesadas, requieren un día completo para descongelarse. Al descongelar alimentos en el refrigerador, hay varias variables a tener en cuenta. Algunas áreas de un aparato pueden mantener la comida más fría que otras. Los alimentos colocados en la parte más fría requerirán más tiempo de descongelación. Los alimentos tardan más en descongelarse en un refrigerador a 35 ° F (2 ° C) que uno a 40 ° F (4 ° C).

Después de descongelar en el refrigerador, la carne molida y las aves de corral deben seguir siendo utilizables por un día o dos adicionales antes de cocinarlas; carne roja, de 3 a 5 días. Los alimentos descongelados en el refrigerador se pueden volver a congelar sin cocinar, aunque puede haber una pérdida de calidad.

Descongelación de agua fría

Este método es más rápido que la descongelación del refrigerador, pero requiere más atención. La comida debe estar en un paquete a prueba de fugas o en una bolsa de plástico. Si la bolsa tiene fugas, las bacterias del aire o del entorno podrían introducirse en los alimentos. Además, el tejido de carne también puede absorber agua como una esponja, lo que resulta en un producto acuoso.

La bolsa debe sumergirse en agua fría del grifo, cambiando el agua cada 30 minutos para que continúe descongelando. Los paquetes pequeños de carne o pollo, aproximadamente una libra, pueden descongelarse en una hora o menos. Un paquete de 3 a 4 libras puede demorar de 2 a 3 horas. Para pavos enteros, estimar unos 30 minutos por libra. Si se descongela por completo, la comida debe cocinarse inmediatamente.

Los alimentos descongelados por el método de agua fría deben cocinarse antes de volver a congelarlos.

¿Técnica o prácticamente?

Técnicamente, no es la mejor idea. El propósito de descongelar es elevar la carne a más de 32 grados pero no más de 40. (Llevarla a temperatura ambiente es un proceso separado, que se realiza solo inmediatamente antes de cocinar). En un refrigerador, la temperatura probablemente esté entre 35 y 45 grados, por lo que no hay problema. En el mostrador, la temperatura ambiente está entre 65-85, por lo que es una ciudad peligrosa para las bacterias. 40-140 grados es la "zona caliente": buena para las bacterias, mala para ti.

El peligro particular de descongelar en una encimera es que el exterior del envase, especialmente los jugos en la superficie de la carne o en el interior del recipiente, puede alcanzar la temperatura ambiente y permanecer allí durante horas. Entonces, idealmente, lo mejor es usar el refrigerador durante la noche.

... Por otro lado, mucha gente lo hace. La descongelación fuera del refrigerador es mucho más rápida, y probablemente estés bien siempre que no dejes que la carne se asiente una vez que se descongele el centro. También sería prudente usar la carne ese día , de modo que cualquier bacteria que pueda haber comenzado a funcionar mientras estuvo fuera no tenga demasiado tiempo para mezclarse (especialmente si su refrigerador no está muy frío).

La clave es que vas a cocinar esta carne, por lo que su exterior se freirá, se cocinará al vapor o se quemará a una temperatura muy superior a la de matar bacterias.

Su mejor opción es usar buenas carnes, lavarse las manos y tener cuidado de contaminar los cubiertos y cortar las superficies con jugo de carne cruda. De lo contrario ... aún no te ha matado.

No es para cocinar de inmediato, descongelar en el refrigerador. La regla general es que un trozo de carne no pase más de 4 horas (acumulativo) en la zona de peligro (por encima de 40 grados F). Un trozo delgado de carne no tardará tanto en descongelarse, por lo que es relativamente seguro descongelar en el mostrador y luego cocinar de inmediato. Un gran asado o pollo, por otro lado, tiene una relación de masa a superficie mucho mayor y tardará más en descongelarse, dejando el exterior en la zona de peligro por más tiempo del que es seguro.

Si desea descongelar más rápido, coloque todo el paquete sellado de carne en agua fría en el refrigerador. El agua es un conductor de calor mucho mejor que el aire, por lo que acelerará el proceso y permanecerá por debajo de los 40 grados. Creo que también podría combinar esto con salmuera sacando la carne de su paquete y agregando suficiente sal al agua (aproximadamente una cucharada por taza).

Personalmente, me gusta poner la carne en una marinada (con sal y ácido) en una bolsa ziplock de un galón y guardarla en la nevera durante unas horas.

No no no no. Idea de bolsa. No descongelar en el mostrador. Como mucha gente ya dijo, 40-100 grados causan exponencialmente el crecimiento de bacterias. Sí, una cocción adecuada puede matar muchas bacterias, pero nada está garantizado. Además, ciertos tipos de toxinas (p. Ej., Esporas) son producidas por bacterias y no son destruidas por el calor, la única forma de prevenirlas es no permitir el crecimiento del patógeno.

A) descongele uno o dos días antes en el refrigerador (cambie el líquido). El método más seguro. B) descongelar en una bolsa ziplock en el fregadero. Los restaurantes hacen esto TODO el tiempo. La carne se descongela bastante rápido. Use agua fría para descongelar, no caliente (el mismo problema de bacterias, además cocina la carne, yuck). Simplemente deje el fregadero apenas corriendo con agua fría / tibia. se descongelará en 30-60 min.

C) microondas. Lo cual es bastante seguro, pero puede destruir un buen corte de carne. No preferido

Esto causa muchas intoxicaciones alimentarias. ¿Alguna vez te duele el estómago?

El problema con la descongelación de carne en el mostrador es la temperatura que alcanza el exterior de la carne y la duración que permanece allí para que todo se descongele por completo.

Para cualquier carne, a menos que esté dejando que alcance la temperatura ambiente desde una temperatura refrigerada (35-40 ℉) para cocinarla inmediatamente, debe mantenerla a temperatura refrigerada para inhibir el crecimiento de las bestias.

La conclusión es que por encima de 40 ℉ las cosas crecerán . Con un descongelado de carne en el refrigerador, tiene la seguridad de que ninguna parte de la carne supera los 40 ℉. Si descongela en tu mostrador, es probable que la temperatura de la superficie de tu carne llegue al menos a 60 ℉ antes de que se descongele todo.

La única vez que mi carne está expuesta a temperaturas superiores a 40 ℉ es durante el tránsito desde la tienda, y si dejo que alcance la temperatura ambiente para la cocción inmediata (30-60 minutos).

Ocasionalmente descongelaré "rápidamente" cosas bajo el chorro de agua fría en el fregadero. Recomiendo contra el agua quieta porque alcanzará la temperatura ambiente y se aplicarán las advertencias anteriores. El agua corriente acelera la transferencia de calor. Sin embargo, tenga en cuenta que esto usa una cantidad increíble de agua y sigue siendo bastante lento. Por lo general, solo me molesto con los filetes de atún. De este modo, puedo descongelar un filete de atún de 1 "de grosor en aproximadamente 25 minutos. Asegúrese de que la carne esté en una bolsa hermética con cierre hermético.

Consulte los métodos de descongelación segura del USDA para obtener detalles adicionales. Los únicos métodos enumerados son refrigerador, microondas y método de agua fría.

Descongelo la carne de pechuga de pollo con un circulador sous vide establecido en 160, colocando la pechuga una vez que el agua esté a esa temperatura. Se necesita muy poco tiempo para recuperar la temperatura establecida una vez que se introduce la carne. Después de que la carne y el agua han alcanzado 160 y han estado allí durante media hora, comienzo mi tiempo de cocción de dos horas. Excelentes resultados

La Agencia de Normas Alimentarias dice que solo es seguro descongelar artículos a temperatura ambiente, cuando no se van a cocinar antes de comer (como el pastel de queso). La carne no entraría en esta categoría, por lo que sería más seguro descongelar en un refrigerador (generalmente durante 24 horas, pero depende del tamaño / etc.) o usar una configuración de descongelamiento en un microondas.

descongele la carne en agua fría mientras está en una bolsa ziplock, verifique el agua cada 30 minutos y asegúrese de que se mantenga fría

Lo siento, pero he estado descongelando pechuga de pollo deshuesada durante al menos 4 años, en el mostrador y la cocino a 160 grados y nunca he tenido un problema (tal vez he tenido suerte) pero mi pollo está tan tierno y nunca he estado enfermo, ???

Recuerdo a mi madre descongelar la mayoría de la carne del congelador en el mostrador. Lo sacaría cuando llegara a casa del trabajo para almorzar, y estaría listo para cocinar cuando llegara a casa. Nunca nos enfermamos. Pero eso fue hace casi 50 años cuando las bacterias no eran tan frecuentes o resistentes como lo son hoy. La codicia y el egoísmo en las formas en que las personas no son lo suficientemente responsables como para considerar a los demás ... Al no lavarse las manos, no limpiarse después de sí mismos, tirar basura, etc. Es algo triste.

Ahora compro muy poca carne y cuando lo hago, es estrictamente orgánica, carne local alimentada con pasto y criada humanamente. Lo descongelo solo en el refrigerador.