Preguntas etiquetadas con meat

Recibí un envío de conejo prefabricado con piel la semana pasada y el envío parecía inusual. Los conejos se parecen mucho a los gatos una vez que se les ha quitado el "pelo" y la piel. ¿Hay alguna señal reveladora de que estoy trabajando con Bugs Bunny, no con Sylvester? Tengo la sospecha de que...

Me encantan tanto los filetes, que me gustaría obtener una tarjeta verde y vivir en los Estados Unidos solo para disfrutar de buenos filetes cuando quiera. Cuando trato de cocinar un filete en casa (vivo en Italia), siempre se quema afuera y casi totalmente crudo por dentro. En realidad, solo se...

Honestamente, me considero un cocinero mediocre, ya que constantemente puedo preparar platos decentes. Nada de lo que hago es fantástico y casi nunca es terrible. La pregunta es esta: ¿se beneficiará mi cocina comprando carne de mayor calidad aunque mis habilidades culinarias no sean fantásticas?...

A menudo, la gente me ha dicho que no debería volver a congelar la carne (particularmente la carne de hamburguesa) una vez que se haya descongelado. Sin embargo, esto me parece un poco tonto. No puedo imaginar cómo la carne que no se ha comprado fresca y local podría llegar a mi cocina sin...

Generalmente descongelo carne en el mostrador de la cocina. Un amigo mío sugirió que esto era peligroso y sugirió que descongelara la carne en el refrigerador. No soy biólogo, pero me parece que mientras la carne no se caliente, descongelarla en el mostrador debería ser segura. Generalmente, saco...

Al observar 100 g de pechuga de pollo, por ejemplo, veo que ~ 30 g son proteínas y ~ 4 son grasas. ¿De qué está hecho el resto de la pieza de 100 g? ¿Son todos los tejidos conectivos? ¿Fibra? ¿Algo

Si cocinar carne mata las bacterias, y las bacterias son responsables de los problemas con el consumo de carne que se ha dejado de lado, ¿por qué es peligroso comer carne que se ha dejado a temperatura ambiente y luego se cocina completamente? Una pregunta relacionada menciona que "incluso si la...

La razón por la que pregunto esto se debe a que nada en el paquete de tocino indica que se puede o no comer 'crudo' y, en general, comer carne cruda es una mala

Me pregunto si es malo cocinar carne congelada (pollo, pescado, carne de res, ...) sin esperar a que se descongele. A veces, me doy cuenta de que olvido sacar carne del congelador de antemano, cuando ya tengo demasiada

A pesar de mis mejores esfuerzos, mi cocina (y a veces el pollo) siempre parece una zona de guerra después de golpear 8 o 10 pechugas. Tal vez este es solo un trabajo desordenado, pero creo que debe haber algo que me falta. He intentado usar mazos, tanto de metal como de madera. La carne siempre...

A menudo leo en las recetas que debo "descansar" la carne después de que se haya cocinado, pero ¿qué hace realmente descansar la

Cuando voy al supermercado no veo mucho, si es que hay alguno, cordero, solo mucho cordero. Entonces, he postulado algunas explicaciones posibles: el cordero (la carne de una oveja) se vende como "cordero", el cordero sabe raro para los estadounidenses, así que todo se exporta, el cordero sabe...

¿Qué tan seguro es el steak tartare? ¿Qué puedo hacer al prepararlo para asegurarme de que sea seguro

Después de leer esta pregunta , estoy convencido de que la carne en reposo es buena para su sabor. Pero si la carne tiene una buena temperatura inmediatamente después de haber sido cocinada, parece que estará demasiado fría después de descansarla durante unos minutos. ¿Cómo descansa la carne de...

Ahora como en muchos restaurantes chinos y también mientras crecía. A menudo me preguntaba cómo es que el pollo, el cerdo y la carne de res en los platos siempre son tan tiernos. Nunca puedo replicarlo cuando cocino. ¿Qué usan los chefs chinos para ablandar su

Antes de cocinar un filete, se supone que debes dejarlo reposar a temperatura ambiente. También se supone que debes salarlo. ¿Cuál es el momento adecuado para estos pasos? ¿Cuánto tiempo dejas que el bistec alcance la temperatura, y cuánto tiempo antes de cocinarlo lo

¿Por qué es seguro comer algunas carnes crudas o poco cocidas como la carne de res y el pescado (suponiendo que tenga cuidado), pero no el pollo? Sé que hay bacterias en el pollo, pero ¿están en todo el pollo o en tantas que lo único seguro es asumir que todas son malas? Si no, ¿hay alguna forma de...

A veces veo en los supermercados (en Italia) paquetes en los que se vende ensalada de rúcula junto con carne cruda, como en esta imagen: Claramente, esto está destinado a prepararse en forma de tagliata con rucola , un plato italiano hecho con filete de res cortado en rayas y rúcula: Como...

Acabo de ver un reclamo para este fin en otro hilo, y se perpetúa sobre Internet y en muchos libros de cocina. Entonces: ¿es cierto? ¿Hacer una buena corteza ( reacción de maillard ) en un asado sella en jugo y produce un producto final de

Si cocino verduras y luego las carnes (o viceversa) en la misma superficie, ¿calentar y cepillar la parrilla es un método adecuado para garantizar que no haya ofendido a un vegano o