Al observar 100 g de pechuga de pollo, por ejemplo, veo que ~ 30 g son proteínas y ~ 4 son grasas. ¿De qué está hecho el resto de la pieza de 100 g? ¿Son todos los tejidos conectivos? ¿Fibra? ¿Algo más?
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Respuestas:
Es esencialmente solo agua.
Puede ver esto directamente en la información nutricional completa del USDA (el enlace es para "Pollo, pollos de engorde o freidoras, pechuga, solo carne, cocido, asado"). Por cada 100 g, hay 65,26 g de agua, 31,02 g de proteína, 3,57 g de grasa, lo que representa 99,85 g. El resto probablemente sea solo traza nutrientes y errores de redondeo.
Verás el mismo tipo de cosas para otras carnes. Los detalles varían según el corte, pero por ejemplo, este es un filete de res (64.48 g de agua, 18.86 g de proteína, 16.35 g de grasa), chuletas de lomo de cerdo (69.7 g de agua, 20.71 g de proteína, 9.03 g de grasa) y salmón del Atlántico (64.89 g agua, 20,42 g de proteína, 13,42 g de grasa).
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