¿Es seguro comer tocino ahumado sin asar?

La razón por la que pregunto esto se debe a que nada en el paquete de tocino indica que se puede o no comer 'crudo' y, en general, comer carne cruda es una mala idea.

En tal caso, para cualquier artículo alimenticio, hágase una pregunta: en una casa del siglo XIX, ¿se habría guardado en el sótano o se habría comido de inmediato?

Para el tocino, es de conocimiento común (o al menos creo que todo el mundo lo sabe) que se mantuvo en una bodega durante mucho tiempo. Así que definitivamente no es un alimento que perece demasiado rápido. Puedes comerlo crudo. (De hecho, a menudo lo hago cuando necesito un sándwich rápido). Puede ser un poco difícil de romper con los dientes, así que precorte.

La razón de esto es que el tocino es carne curada. Hay dos razones para no comer carne cruda: sabor y seguridad alimentaria. El gusto es individual, algunas personas están de acuerdo con el sabor y comen carne cruda siempre que puedan encontrar una fuente de carne lo suficientemente fresca (piense en sashimi, carpaccio, tartar de carne). La seguridad alimentaria no es un problema con el tocino. El proceso de convertir la carne de cerdo en tocino incluye sal y humo. Ambos matan bacterias, crean un ambiente que no es hospitalario para una nueva colonización (seca, salada) y le dan a la carne un nuevo sabor que es mejor que la carne cruda.

Si ahora se pregunta por qué nos estamos molestando con el refrigerador por tocino y otros "alimentos de bodega", todavía hay una razón. Primero, la mayoría de nosotros no tenemos una bodega conveniente a 12 ° - 15 ° C, y no solo se acorta la vida del tocino si se mantiene a las temperaturas normales de la cocina, sino que tampoco sabe muy bien. Es solo grasiento. En segundo lugar, rara vez obtienes tocino seco en el supermercado; incluso si el proceso de curado no incluye salmuera, el tocino a menudo se envejece mucho menos que en los viejos tiempos, y luego se empaqueta al vacío, por lo que no se seca realmente en el exterior. Entonces, las bacterias podrían comenzar a crecer fuera del congelador. Dentro del congelador, se conserva mucho más tiempo que la carne cruda, y sin duda está bien para el consumo sin freír. Supongo que la popularidad del tocino frito se debe principalmente a razones de sabor.

Podría estar un poco en desacuerdo con el rumtscho: el tocino curado tradicionalmente es una cosa, lo que obtienes en paquetes del supermercado es otra. Parece similar y tiene un sabor similar, pero los productos comerciales se procesan rápidamente y no se prueban para consumo inmediato sin cocinar.

Se ha comprobado que productos como el jamón de Parma y el Schwartzwaldschinken se conservan adecuadamente para el consumo sin cocinar. El tocino moderno no es, en general. OTOH Sé con certeza que el tocino de paquete crudo se come comúnmente en España sin cocinar, y he conocido a personas que comen salchichas crudas (en mi opinión, no es una buena idea).

Yo no lo comería crudo ...

Estoy de acuerdo con rumtscho y James Barrie en algunos puntos. En primer lugar, el tocino moderno que se "ahuma" SÓLO podría tener humo AGREGADO como saborizante y no "ser" fumado, O no fumado durante un período de tiempo prolongado. Si bien la adición de sal y conservantes químicos mejorará la vida útil, no matará inherentemente TODAS las bacterias (ver más abajo para más detalles / efectos).

Otra diferencia de los productos de carne de cerdo "modernos" e "históricos", incluido el tocino pero también extendido a otros productos, es el método de producción. La carne de cerdo moderna generalmente se cría con fuentes de alimentos limpios (er) y no se ve "tirar la basura doméstica a la jaula de cerdos" o cerdos deambulando por las calles recogiendo comida (al menos típicamente). Estas fuentes de alimento "más antiguas" aún pueden existir en algunas áreas, incluso en la carne de cerdo moderna. Señalo esto porque ciertos parásitos pueden existir y sí existen en la carne de cerdo moderna, pero son MUCHO reducidos en comparación con los anteriores. Dicho esto, a menos que conozca la fuente, no puede estar seguro, y todavía existe la posibilidad de esos parásitos que el calor matará. Esta es una de las razones por las que la carne de cerdo se cocina más a fondo que otras carnes como las de ganado vacuno, ovino,

Las carnes curadas históricamente (tocino, jamón, etc.) también redujeron el contenido de humedad de esas carnes, por lo que el proceso de ahumado desecó esos parásitos y redujo la "simpatía" bacteriana del producto, junto con la sal, el azúcar y el humo que se agregaron. durante el procesamiento Tenga en cuenta que fumar de una manera tradicional (ahumadero) también elevará ligeramente la temperatura del producto por un período de tiempo más largo que la mayoría de la cocción, pero no tanto como cocinar, y más que un proceso que simplemente se usaría para impartir sabor.

Otra nota: fumar (sin agregar saborizante de humo, el proceso real) también tenderá a secar / sellar la capa externa, haciéndola menos "disponible" para la penetración de contaminantes como bacterias, que junto con el aumento de sal en las capas externas También ayuda.

Si compra un producto y está refrigerado, prepárese para cocinarlo. Si no está refrigerado, puede ser "seguro" para comer pero no tan tierno como cocido.

La conclusión (al menos para mí) es que nunca como carne cruda a menos que la haya preparado personalmente, incluso criar el animal MISMO MISMO y procesarlo.

En cuanto al proceso de cocción, como otros han señalado, en las carnes, la cocción también descompondrá los tejidos conectivos, haciéndolos más sabrosos y fáciles de masticar.

Según el FSIS del USDA, a menos que la etiqueta indique lo contrario, el tocino de cerdo se considera crudo. Si visita algunos sitios web de fabricantes, como Oscar Meyer o Bar-S Brand, verá que ofrecen productos etiquetados como "completamente cocinados". Entonces, si no dice "completamente cocido", no lo está.

Trichinella solo infecta a unas 8 personas al año en los EE. UU., Y casi todos los casos son de personas que comen bajo jabalí cocido.

La carne de cerdo criada en granjas en los EE. UU. Está prácticamente libre de triquinella, por lo que la FDA ha reducido la temperatura de la recomendación de cocción de carne de cerdo de 160 grados a 145, o media, con un descanso de tres minutos.

Ya no es necesario cocinar el cerdo como antes, aunque la pregunta sobre el tocino todavía me llama la atención.

Habiendo comido tocino cocido y envenenado con alimentos tan graves "vi gente muerta", no estaría apurado por comer tocino crudo. Sin embargo, como sugiere Mark Schultheiss, probablemente tenga más que ver con la producción y el almacenamiento que con cualquier otra cosa.

He comido una buena cantidad de tocino "crudo" y nunca me he enfermado. Solo me aseguro de que diga ahumado y / o curado en la etiqueta y solo coma de un paquete recién abierto. También es posible que te sientas mal al comerlo si hay demasiada grasa, así que intenta encontrar un poco de tocino con una buena proporción de carne a grasa:)

¡Solo cómelo, está bien! Si estuviera crudo, se vería como carne de cerdo cruda, ya sabes, como una chuleta de cerdo antes de freírla. El tocino es bueno para ir frito o como proviene del carnicero. Decir que el tocino está "crudo" antes de que esté frito es maltratar la palabra crudo.

A pesar del proceso de ahumado y curado, el tocino crudo sigue siendo bastante peligroso de consumir. Trichinella, un tipo de larvas de gusano, puede infectar la carne de cerdo cruda. Aunque los fabricantes comerciales fuman y curan el tocino antes de venderlo, fumar y curar no siempre matan a la Trichinella, pero la sal y los nitritos agregados en el tocino lo hacen menos perecedero que otros tipos de carne cruda, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Servicio de seguridad e inspección. La sal retarda el crecimiento bacteriano al inhibir directamente el crecimiento o al reducir el contenido de agua; las bacterias necesitan agua para reproducirse, y la reducción del contenido tiende a hacer que la carne dure más, pero mientras haya humedad presente, existe la capacidad de desarrollar Trichinella.

Solía ​​visitar el casillero de carne de mi tío en Minnesota cuando era niño y sacamos el tocino del fumador y lo llevamos directamente a la cortadora. Lo comeríamos directamente de la rebanadora por lo que parecía la libra. Probablemente tenía entre 9 y 12 años y no había desarrollado mucho sistema inmunitario para esa edad. Nunca me sentí o me enfermé. De hecho, fue lo que recuerdo ser una de las cosas con mejor sabor que había comido hasta entonces. Me atrevería a decir que es mucho más seguro que las docenas de ostras crudas que como ahora en Florida cada año.

Siempre he comido mi tocino crudo y nunca me he enfermado por comerlo de esa manera. Personalmente, me gusta el sabor mucho mejor cuando está crudo en comparación con cuando está cocido. Sabe menos salado y más como el tocino en mi opinión: D Pero sí, supongo que depende de usted si quiere o no probarlo ... Lo he probado así desde que tenía 6 o 7 años, Nunca tuve ningún problema en absoluto.

Tuve una maravillosa dama de Alemania. Un día me levanto y ella está en la cocina entrando en la nevera, colgando una tira de tocino sobre su cara ... ¡¡Tuve que zambullirme en ella y decir NO !! antes de que se lo pusiera en la boca. Aparentemente puedes hacer esto en Alemania, pero comen como carne de cerdo cruda picada en forma de puercoespines con pequeñas espigas de cebolla, pan para el desayuno y otras cosas. Entonces, mi respuesta es que nadie en su sano juicio hace esto en ningún lugar que conozca en América del Norte, pero si vives en un lugar donde las regulaciones alimentarias están por encima de cosas como Alemania, es posible que tengas mucha mejor suerte.

OK, aquí tienes una respuesta más directa: la gente come tocino crudo en Alemania. Lo llaman Speck. Búscalo.