¿Cuánto tiempo puedo almacenar un alimento en la despensa, el refrigerador o el congelador?

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¿Cómo sé si un determinado alimento o ingrediente que tengo sigue siendo bueno o si debo descartarlo?

¿Cómo puedo conservar mejor un alimento o ingrediente?

Esta amplia pregunta pretende ser una pregunta de "referencia general" para responder rápidamente a muchos durante cuánto tiempo se conservarán los alimentos . preguntas No dude en editar esta pregunta para ampliarla y aclararla según sea necesario.

derobert
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Respuestas:

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Comentarios generales sobre la vida útil de los alimentos en el estante, el refrigerador y el congelador

La vida útil es la cantidad de tiempo que se puede almacenar un alimento antes de que se considere inadecuado para su uso. Puede no ser adecuado debido a la degradación de la calidad (ya no es sabrosa) o la seguridad alimentaria (riesgo de intoxicación alimentaria). [ 1 ]

En lo que respecta a la inocuidad de los alimentos, los alimentos almacenados congelados a 0 ° F (-18 ° C) o menos se mantienen seguros para siempre; solo la calidad se degrada con el tiempo. [ 2 ] Por lo tanto, los tiempos de almacenamiento en el congelador a continuación son totalmente de calidad.

Si su congelador está configurado a una temperatura superior a -18 ° C (configuración de tres estrellas), estos tiempos pueden no aplicarse. Especialmente el tiempo de almacenamiento seguro en congeladores de una estrella (-6 ° C) se reduce mucho.

Los tiempos todos asumen el almacenamiento adecuado. Congeladores de 0 ° F o menos, refrigeradores de 40 ° F (4 ° C) o menos. [ 3 ] Las latas deben almacenarse en un lugar fresco y seco, por debajo de 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].

Las tablas que se dan aquí suponen un almacenamiento adecuado. Los alimentos que requieren refrigeración se consideran inseguros si se dejan durante más de dos horas a temperaturas entre 41–135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ].

Las mesas

Independientemente de la tabla a continuación, si un alimento muestra signos de deterioro (incluido el moho, con algunas excepciones que se describen a continuación), su vida útil ha pasado. Tenga en cuenta que la falta de deterioro no implica seguridad.

Proteínas sin cocinar

Item              Fridge                 Freezer                    Sources
----              ------                 -------                    -------
Ground (meat,     1–2 days               3–4  months                [KC]
poultry)
Non-ground        3–5 days               steaks: 6–12 months        [KC]
meat                                     chops:  4–6  months   
                                         roasts: 4–12 months   
Poultry           1–2 days               whole: 12 months           [KC]
                                         pieces: 9 months
Eggs              in shell: 3–5 weeks    in shell: not recommended  [KC]
                  separated: 2–4 days    whites: 12 months
                                         yolks: not recommended
Bacon             1 week                 1 month                    [CFG]
tofu              1 week                 5 months                   [CFG]
fish              1–2 days               lean:  4–8 months          [CFG]
                                         fatty: 2–3 months

Proteínas cocidas

Item              Fridge             Freezer               Sources
----              ------             -------               -------
luncheon meat     opened:   1 week   1–2 months            [KC]
                  unopened: 2 weeks
cooked meat and   3–4 days           2–6 months            [KC]
poultry
cooked fish       3–4 days           1–2 months            [CFG]
hard boiled eggs  1 week             not recommended       [KC]
hard sausage      2–3 weeks          1–2 months            [CFG]

Lechería

Item              Fridge                Freezer               Sources
----              ------                -------               -------
butter            1–3 months            6–9 months            [CFG]
hard cheeses      opened: 3–4 weeks     6 months              [CFG]
                  unopened: 6 months
soft cheeses      1 week                6 months              [CFG]
cream cheese      2 weeks               not recommended       [CFG]

Salsas

Item              Fridge                 Freezer               Sources
----              ------                 -------               -------
mayo              commercial: 2 months   not recommended       [CFG]
                  home-made: see below
gravy, broth      3–4 days               2–3 months            [CFG]

Para la mayonesa casera, no parece haber estimaciones oficiales de vida útil. El Consejo experimentado tiene una pregunta sobre esto: Hacer mayonesa casera de "larga vida" .

Vegetales

Los tiempos de congelación se dan para cocidos o escaldados, luego se congelan. Generalmente, esto es necesario, de lo contrario se producirá degradación enzimática. Consulte "¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?" para saber dónde encontrar pasos específicos para cada verdura.

Los tiempos de refrigerador y estantería son para almacenamiento crudo

Si una columna es -, significa que no se recomienda el tipo de almacenamiento. "Maduro" significa "hasta que esté maduro".

Item                Shelf         Fridge       Freezer                 Sources
----                -----         ------       -------                 -------
Asparagus           -             3–4 days     8 months                FK
Green beans         -             3–4 days     8 months                FK
Beets               1 day         7–10 days    6–8 months              FK
Cabbage             -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Carrots             -             3 weeks      10–12 months            FK
Celery              -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Garlic              1 month       1–2 weeks    1 month                 FK
Herbs (fresh)       -             7–10 days    1–2 months              FK
Lettuce (iceberg)   -             1–2 weeks    -                       FK
Lettuce (leaf)      -             3–7 days     -                       FK
Mushrooms           -             2–3 days     10–12 months            FK
Onions, non-sweet   2–3 months    2–3 months   10–12 months            ST
Onions, sweet       1–2 months    1–2 months   10–12 months            ST
Peppers             -             4–5 days     6–8 months              FK
Potatoes            1–2 months    1–2 weeks    mashed: 10–12 months    FK
Squash, summer      -             4–5 days     10–12 months            FK
Squash, winter      1 week        2 weeks      10–12 months            FK
Tomatoes            ripe          2–3 days     2 months                FK

Frutas

Muchas frutas deben estar al menos parcialmente cocidas (blanqueadas) antes de congelarlas para desactivar las enzimas que de otra manera degradarían la calidad durante el almacenamiento. Algunos se congelan mejor envasados ​​en ácido (jugo de limón o ácido cítrico) y / o jarabe. Consulte "¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?" para saber dónde encontrar pasos específicos para cada fruta.

Si una columna es -, significa que no se recomienda el tipo de almacenamiento. "Maduro" significa "hasta que esté maduro".

Item              Shelf      Fridge                 Freezer               Sources
----              -----      ------                 -------               -------
apples            1–2 days   1–3 weeks              cooked: 8 months      FSG, FK
apricots          ripe       2–3 days               -                     FK
bananas           ripe       1–2 days*              peeled: 1 month       FK
berries           -          1–2 days               4 months              FSG, FK
citrus fruit      10 days    3 weeks                -                     FSG
grapes            1 day      1 week                 1 month               FK
juice             -          6 days                 8 months              FSG
melons            1–2 days   1 week                 balls: 1 month        FSG, FK

generally:                   3-5 days

*: los plátanos almacenados en el refrigerador se ennegrecen. Esto no es una señal de deterioro, y se pueden comer de forma segura.

Platos cocinados

2 horas en el mostrador, para todos ellos, a menos que haya preparado un artículo estable que no se guarde en el refrigerador (como galletas, mermelada enlatada u otros). No importa cuánto tiempo los componentes individuales habrían durado solos.

Refrigerado: generalmente de 3 a 4 días en el refrigerador. Esto incluye pizza, sopas, guisos, guisos, pasteles y quiche [KC]. Algunas ensaladas obtienen un quinto día [CFG]. El tiempo de congelación es generalmente inferior a tres meses.

Aceites infundidos

Poner cualquier materia vegetal en aceite (como ajo, chiles o hierbas) crea el peligro de botulismo, una enfermedad rara pero mortal. Por lo tanto, los aceites infundidos no son estables. Se pueden guardar en el refrigerador durante 3-5 días, deséchelos antes si observa turbidez o burbujas de gas. O compre aceites infundidos producidos comercialmente, han sido tratados con métodos industriales para matar las esporas botulínicas.

Larga duración hasta su apertura

Item                                    Unopened      Opened, in fridge    Source
----                                    --------      -----------------    ------
Commercially canned, low-acid           2–5 years     3–4 days             [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
 vegetables)
Commercially canned, high-acid          12–18 months  5–7 days             [CFG]
Olives                                  12–18 months  2 weeks              [FK]
jam, jelly,                             1 year        6 months             [FK]
preserves
shortening (Crisco)                     8 months      3 months             [FK]

Despensa (no refrigerada incluso después de abrir)

Item                Shelf life              opened (if different)    source
----                ----------              ---------------------    ------
Baking powder       18 months                                        [FSG]
Baking soda         2 years                                          [FSG]
beans (dry)         1 year                                           [FK]
Bouillon            1 year                                           [FSG]
cornstarch          18 months                                        [FK]
extracts            3 years                                          [FK]
flour               white: 6–12 months                               [FK]
                    wheat: 1 month
herbs (dry)         1–2 years               1 year                   [FK]
honey               1 year                                           [FK]
pasta (dry)         2 years                                          [FSG]
egg noodles (dry)   6 months                                         [FSG]
rice (dry)          white:    2 years                                [FSG]
                    brown:    6–12 months
                    flavored: 6 months
vegetable oil       6 months                1–3 months               [FSG]
vinegar             2 years                 12 months                [FSG]

Consejos generales para almacenar alimentos.

¿Cómo congelo frutas y verduras?

Fruta. Se debe usar fruta madura (pero no demasiado madura). Lávelos y clasifíquelos según el tamaño. Trabajando en pequeños lotes, elimine hoyos, semillas y manchas. Para las frutas que se vuelven marrones, aplique ácido ascórbico o azúcar y ácido cítrico. La mayoría de las frutas se benefician al empacar azúcar seca o un jarabe de azúcar. Las frutas enteras pequeñas (p. Ej., Bayas) se pueden esparcir en una bandeja y congelar individualmente, luego empacar en una bolsa de congelador u otro recipiente hermético.

Vegetales. La mayoría de las verduras necesitan blanquearse. Para blanquear, sumerja en agua hirviendo a fuego alto o vapor sobre agua hirviendo rápidamente (vapor). Después de blanquear, transfiéralo al baño de hielo durante el mismo tiempo que blanqueado. Escurrir y secar. Congele ya sea empacando en una bolsa de congelador con la mayor cantidad de aire posible eliminada, o permitiendo que se congele en una bandeja, luego colocando una bolsa u otro recipiente.

La pauta general es de 8 a 12 meses para la mejor calidad.

Lo anterior es un resumen muy rápido de Conservar el sabor del verano de la Universidad Estatal de Iowa : congelación: frutas y verduras . El documento de cinco páginas incluye detalles completos sobre más de cuarenta frutas y verduras. Siéntase libre de preguntar aquí en Consejos experimentados si esa guía no responde a su pregunta.

¿Qué hay del moho?

Se espera que algunos alimentos contengan moho (p. Ej., P. roqueforti en el queso Roquefort). Sin embargo, el moho inesperado es algo de lo que preocuparse. El moho puede crecer incluso en alimentos refrigerados, e incluso en aquellos suficientemente altos en sal o azúcar para disuadir a las bacterias. Algunos mohos producen micotoxinas. El crecimiento de moho puede minimizarse limpiando el refrigerador cada pocos meses (use una mezcla de 1 cucharada de bicarbonato de sodio por litro de agua, luego enjuague con agua corriente y luego seque), manteniendo limpios y frescos los paños de cocina, esponjas, trapeadores, etc. que huele y manteniendo los niveles de humedad bajo 40%.

En general, el moho de la superficie visible en un alimento es solo una pequeña parte del crecimiento real del moho. Para la mayoría de los alimentos, cualquier crecimiento de moho inesperado visible significa que debe descartar todo el artículo. Hay varias excepciones:

Hard salami, dry-cured     Scrub mold off surface.
country hams

Hard cheese                Cut at least 1 inch around and below mold spot,
                           do not cut through mold.

Cabbage, bell peppers,     Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots                    do not cut through mold.

Todo lo demás, incluido el queso blando o rallado, las frutas y verduras blandas, el pan, la mantequilla de maní, las mermeladas y jaleas, la crema agria, el yogur, las carnes frías, los guisos y las pastas cocidas deben desecharse.

Toda esta información proviene de los moldes de alimentos del USDA FS & IS : ¿son peligrosos? hoja de hechos.

¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?

El sitio web StillTasty mantiene una lista completa de tiempos de almacenamiento de alimentos, notas y procedimientos para una amplia variedad de alimentos. Obtienen información de una variedad de fuentes de buena reputación y probablemente deberían ser el primer lugar que verifique.

Otra buena fuente de información es Food Keeper del Food Marketing Institute . Esta es también una base de datos de búsqueda de alimentos.

Finalmente, si ninguna de esas dos referencias responde a su pregunta, está en el sitio web correcto. Por favor pregunte aquí en Consejos sazonados .

Bibliografía

Nota

Este es un trabajo en progreso . Todavía necesito terminar de agregarle información. Además, esta respuesta es una wiki comunitaria, no dude en mejorarla.

derobert
fuente
Para imprimir, he copiado este texto y editado las tablas. ¿Cómo y dónde puedo cargar el archivo para que esté disponible para la comunidad?
BaffledCook
@BaffledCook: No estoy seguro de dónde cargarlo. Si sus versiones de las tablas son mejores, supongo que simplemente edite la pregunta. De lo contrario, siempre hay cosas como pastebin (aunque no tengo idea de cómo mantener las dos versiones sincronizadas, entonces). Tal vez preguntar sobre meta?
derobert
Preguntaré por Meta. Hice un documento de LibreOffice. La sincronización (?) Será un infierno.
BaffledCook
Puede agregar que el moho en el jarabe de arce real (no el jarabe de maíz Flavord de arce) se puede quitar, y el jarabe todavía se usa.
Flimzy
1
La directriz del USDA sobre los huevos en el refrigerador es extremadamente conservadora, más que la mayoría de los artículos en esta lista.
WetlabStudent