¿Cómo sé si un determinado alimento o ingrediente que tengo sigue siendo bueno o si debo descartarlo?
¿Cómo puedo conservar mejor un alimento o ingrediente?
Esta amplia pregunta pretende ser una pregunta de "referencia general" para responder rápidamente a muchos durante cuánto tiempo se conservarán los alimentos . preguntas No dude en editar esta pregunta para ampliarla y aclararla según sea necesario.
La vida útil es la cantidad de tiempo que se puede almacenar un alimento antes de que se considere inadecuado para su uso. Puede no ser adecuado debido a la degradación de la calidad (ya no es sabrosa) o la seguridad alimentaria (riesgo de intoxicación alimentaria). [ 1 ]
En lo que respecta a la inocuidad de los alimentos, los alimentos almacenados congelados a 0 ° F (-18 ° C) o menos se mantienen seguros para siempre; solo la calidad se degrada con el tiempo. [ 2 ] Por lo tanto, los tiempos de almacenamiento en el congelador a continuación son totalmente de calidad.
Si su congelador está configurado a una temperatura superior a -18 ° C (configuración de tres estrellas), estos tiempos pueden no aplicarse. Especialmente el tiempo de almacenamiento seguro en congeladores de una estrella (-6 ° C) se reduce mucho.
Los tiempos todos asumen el almacenamiento adecuado. Congeladores de 0 ° F o menos, refrigeradores de 40 ° F (4 ° C) o menos. [ 3 ] Las latas deben almacenarse en un lugar fresco y seco, por debajo de 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].
Las tablas que se dan aquí suponen un almacenamiento adecuado. Los alimentos que requieren refrigeración se consideran inseguros si se dejan durante más de dos horas a temperaturas entre 41–135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ].
Independientemente de la tabla a continuación, si un alimento muestra signos de deterioro (incluido el moho, con algunas excepciones que se describen a continuación), su vida útil ha pasado. Tenga en cuenta que la falta de deterioro no implica seguridad.
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Para la mayonesa casera, no parece haber estimaciones oficiales de vida útil. El Consejo experimentado tiene una pregunta sobre esto: Hacer mayonesa casera de "larga vida" .
Los tiempos de congelación se dan para cocidos o escaldados, luego se congelan. Generalmente, esto es necesario, de lo contrario se producirá degradación enzimática. Consulte "¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?" para saber dónde encontrar pasos específicos para cada verdura.
Los tiempos de refrigerador y estantería son para almacenamiento crudo
Si una columna es -, significa que no se recomienda el tipo de almacenamiento. "Maduro" significa "hasta que esté maduro".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Muchas frutas deben estar al menos parcialmente cocidas (blanqueadas) antes de congelarlas para desactivar las enzimas que de otra manera degradarían la calidad durante el almacenamiento. Algunos se congelan mejor envasados en ácido (jugo de limón o ácido cítrico) y / o jarabe. Consulte "¿Dónde puedo ir para obtener detalles sobre un alimento específico?" para saber dónde encontrar pasos específicos para cada fruta.
Si una columna es -, significa que no se recomienda el tipo de almacenamiento. "Maduro" significa "hasta que esté maduro".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: los plátanos almacenados en el refrigerador se ennegrecen. Esto no es una señal de deterioro, y se pueden comer de forma segura.
2 horas en el mostrador, para todos ellos, a menos que haya preparado un artículo estable que no se guarde en el refrigerador (como galletas, mermelada enlatada u otros). No importa cuánto tiempo los componentes individuales habrían durado solos.
Refrigerado: generalmente de 3 a 4 días en el refrigerador. Esto incluye pizza, sopas, guisos, guisos, pasteles y quiche [KC]. Algunas ensaladas obtienen un quinto día [CFG]. El tiempo de congelación es generalmente inferior a tres meses.
Poner cualquier materia vegetal en aceite (como ajo, chiles o hierbas) crea el peligro de botulismo, una enfermedad rara pero mortal. Por lo tanto, los aceites infundidos no son estables. Se pueden guardar en el refrigerador durante 3-5 días, deséchelos antes si observa turbidez o burbujas de gas. O compre aceites infundidos producidos comercialmente, han sido tratados con métodos industriales para matar las esporas botulínicas.
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Fruta. Se debe usar fruta madura (pero no demasiado madura). Lávelos y clasifíquelos según el tamaño. Trabajando en pequeños lotes, elimine hoyos, semillas y manchas. Para las frutas que se vuelven marrones, aplique ácido ascórbico o azúcar y ácido cítrico. La mayoría de las frutas se benefician al empacar azúcar seca o un jarabe de azúcar. Las frutas enteras pequeñas (p. Ej., Bayas) se pueden esparcir en una bandeja y congelar individualmente, luego empacar en una bolsa de congelador u otro recipiente hermético.
Vegetales. La mayoría de las verduras necesitan blanquearse. Para blanquear, sumerja en agua hirviendo a fuego alto o vapor sobre agua hirviendo rápidamente (vapor). Después de blanquear, transfiéralo al baño de hielo durante el mismo tiempo que blanqueado. Escurrir y secar. Congele ya sea empacando en una bolsa de congelador con la mayor cantidad de aire posible eliminada, o permitiendo que se congele en una bandeja, luego colocando una bolsa u otro recipiente.
La pauta general es de 8 a 12 meses para la mejor calidad.
Lo anterior es un resumen muy rápido de Conservar el sabor del verano de la Universidad Estatal de Iowa : congelación: frutas y verduras . El documento de cinco páginas incluye detalles completos sobre más de cuarenta frutas y verduras. Siéntase libre de preguntar aquí en Consejos experimentados si esa guía no responde a su pregunta.
Se espera que algunos alimentos contengan moho (p. Ej., P. roqueforti en el queso Roquefort). Sin embargo, el moho inesperado es algo de lo que preocuparse. El moho puede crecer incluso en alimentos refrigerados, e incluso en aquellos suficientemente altos en sal o azúcar para disuadir a las bacterias. Algunos mohos producen micotoxinas. El crecimiento de moho puede minimizarse limpiando el refrigerador cada pocos meses (use una mezcla de 1 cucharada de bicarbonato de sodio por litro de agua, luego enjuague con agua corriente y luego seque), manteniendo limpios y frescos los paños de cocina, esponjas, trapeadores, etc. que huele y manteniendo los niveles de humedad bajo 40%.
En general, el moho de la superficie visible en un alimento es solo una pequeña parte del crecimiento real del moho. Para la mayoría de los alimentos, cualquier crecimiento de moho inesperado visible significa que debe descartar todo el artículo. Hay varias excepciones:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Todo lo demás, incluido el queso blando o rallado, las frutas y verduras blandas, el pan, la mantequilla de maní, las mermeladas y jaleas, la crema agria, el yogur, las carnes frías, los guisos y las pastas cocidas deben desecharse.
Toda esta información proviene de los moldes de alimentos del USDA FS & IS : ¿son peligrosos? hoja de hechos.
El sitio web StillTasty mantiene una lista completa de tiempos de almacenamiento de alimentos, notas y procedimientos para una amplia variedad de alimentos. Obtienen información de una variedad de fuentes de buena reputación y probablemente deberían ser el primer lugar que verifique.
Otra buena fuente de información es Food Keeper del Food Marketing Institute . Esta es también una base de datos de búsqueda de alimentos.
Finalmente, si ninguna de esas dos referencias responde a su pregunta, está en el sitio web correcto. Por favor pregunte aquí en Consejos sazonados .
Este es un trabajo en progreso . Todavía necesito terminar de agregarle información. Además, esta respuesta es una wiki comunitaria, no dude en mejorarla.