¿Es malo cocinar carne congelada sin descongelarla?

Me pregunto si es malo cocinar carne congelada (pollo, pescado, carne de res, ...) sin esperar a que se descongele.

A veces, me doy cuenta de que olvido sacar carne del congelador de antemano, cuando ya tengo demasiada hambre.

Es realmente una cuestión de gustos. No te va a hacer daño , pero habrá algunos efectos indeseables. Por ejemplo, para cocinar el pavo correctamente, debe llegar a una temperatura interna. de 180. Si la carne está congelada, la temperatura interna tardará mucho más en elevarse, por lo que el exterior del ave estará un poco recocido (en comparación con asar un ave descongelada). Esa carne será mucho más dura de lo que sería de otra manera.

Si su pregunta es preguntar si causará problemas de salud, entonces no, no lo hará. Mi mamá lo hace todo el tiempo. Sin embargo, sus asados ​​son duros. He hecho esto, pero solo cuando estoy estofando la carne o usando una olla de cocción lenta, lo que hará que la carne esté tierna de cualquier manera.

Olvidé si esto cae dentro de la categoría de "convección" o "difusión térmica" (si me equivoco, agradezco los comentarios), pero si tomará su carne congelada y la colocará en una bolsa hermética y luego en un (limpio ) se hunden, pase el grifo sobre agua tibia a fría (no caliente ni muy tibia). Te sorprenderá lo rápido que esto descongelará la carne. Se descongelará aproximadamente una pulgada de carne cada 10 minutos.

El truco es que quieres el agua más pequeña posible, pero suficiente para lavar la mayor parte de la bolsa.

Descongelará su carne muy rápidamente sin tener que cocinarla en el microondas o tratar de cocinar un trozo de carne congelado. Si está tratando de descongelar un asado, entonces probablemente esté en problemas, pero para cortes más delgados de carne / pescado / etc., esto se descongela muy rápidamente.

La razón por la que normalmente se recomienda descongelar la carne antes de cocinarla es simplemente porque es más fácil y más probable que se cocine correctamente.

Por lo tanto, puede cocinar congelado, pero debe tener especial cuidado de que la carne esté bien cocida. Un termómetro para carne es ideal, pero también puede usar su ojo y dedo para ver y sentir el estado de la carne.

Es más seguro si la carne está cortada en dados o en rodajas, ya que se cocinará más fácilmente. Algunos supermercados venden bolsas de pollo congelado previamente rebanado para saltear papas fritas que van directamente del congelador al wok.

Puede cocinar congelado en una olla a presión y solo agrega aproximadamente 5 minutos por medio kilo de carne al tiempo de cocción. Además, cocinar un pavo a 82 ° C (180 ° F) es una temperatura demasiado alta, solo secará la carne hasta el punto de no ser compatible. La pechuga de pavo es tan magra que realmente debería cocinarse a unos 60 ° C (140 ° F); sin embargo, solo puede hacerlo de manera confiable y mantenerlo a esa temperatura durante el tiempo suficiente (29 minutos) cocinando sous vide para que no sea una opción para la mayoría de las personas. Las tablas de aves de corral de la FDA son muy útiles aquí para determinar a qué temperatura puede pasteurizar la carne. Por ejemplo, mantener el pavo a 68 ° C (155 ° F) durante 72 segundos es suficiente para obtener la letalidad de 7-log10 de salmonella.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Cuando se cocina, la carne congelada liberará mucha humedad. Esto no es deseable, especialmente si quieres freírlo, y evitará que la carne se cocine de manera uniforme.

Como puede ver en otras respuestas, un buen consejo para descongelar rápidamente es colocar el trozo de carne en una bolsa con cremallera y ponerlo bajo una manta caliente.

sería aconsejable solo en carne muy fina y finamente picada, donde no hay riesgo de que la comida se cocine por fuera y permanezca congelada (o cruda) por dentro.

La descongelación rápida hará más daño a las células, haciendo que la consistencia de la carne sea menos "natural". Esto también afecta el sabor negativamente.

Aprendí a cocinar como una novia muy joven y nueva de la tía de mi esposo que había cocinado para la USO en la Segunda Guerra Mundial. Aprendí antes de que los hornos de microondas estuvieran disponibles comercialmente. Esto fue en 1970.

Cociné pollo y arroz con pollos cortados congelados e hice salsa de espagueti con carne molida congelada. Eran buenos y nadie se enfermó. Supongo que la clave fue el calor húmedo y la duración relativamente prolongada de la carne a fuego lento.

Entiendo que no es aconsejable cocinar pollo congelado ya que el calor no penetra, pero al centro agrega riesgo de samonella. Cocino asados ​​y platas en conserva en olla de cocción lenta, por lo general resultan agradables y tiernos con buen sabor y nunca he tenido ningún problema de salud.

Basado en mi experiencia de trabajar con carne en la preparación de carnicería al por menor y en entornos de ventas durante muchos años, y también he estado preparando comidas durante un período de cuarenta años.

Creo que es una buena práctica descongelar asados ​​congelados ya que el grosor de la carne es un problema.

Sin embargo, cuando se trata de filetes, chuletas, costillas o cualquier carne que se pueda asar a la parrilla, no es necesario descongelar. Simplemente colocamos la carne en la parrilla del horno o en la parrilla de barbacoa durante un período de 7 a 10 minutos, luego de lo cual se gira y se deja durante un período adicional de 7 a 10 minutos. En este momento, la carne estará completamente descongelada y se cocinará maravillosamente

Todavía se puede servir ya sea raro, medio raro o bien hecho usando esta técnica. No hemos encontrado absolutamente ninguna diferencia en la textura, el sabor o la ternura de la carne cocinada de esta manera en comparación con la carne cocinada fresca. Hemos comparado los resultados con un filete congelado con un filete fresco cocinándolos al mismo tiempo y no pudimos encontrar ninguna diferencia en el resultado final.

Sin embargo, no cocinaría carne congelada en una sartén si quieres un resultado final tierno y sabroso. En este caso, creo que la sartén no se puede calentar lo suficiente y los jugos del filete se escapan y la carne se saltea en lugar de que se chamusque rápidamente. En esta situación, si la carne se fríe en una sartén porque no hay parrilla / asado, entonces es mejor estar fresca o descongelada.

Corrígeme si me equivoco, pero como aficionado me topé con una forma de cocinar carne congelada con resultados sorprendentes. El principal problema es la temperatura interna y la cocción desigual. Simplemente corté el bistec en cubitos mientras aún estaba congelado (no congelado, pero lo suficientemente descongelado como para que yo pueda cortarlo obviamente). Y siga girando mientras cocina - es más rápido - su reunión ya está cortada, y es una teoría similar a cómo se cocina el salteado. He tenido resultados que (con el condimento adecuado) me hicieron sentir como si estuviera comiendo en Beni Hana's.

Es posible, si cocina trozos de carne como carne de res / cordero, deje que se descongele un poco para que el exterior esté flexible. Dorar en una sartén caliente para dorar el exterior, luego colocar en el horno precalentado a 55 ° C durante 1 hora con filetes de 1 pulgada medio raro, 4 horas para cortes grandes como costillas de res o pierna pequeña de cordero.

Ajuste las temperaturas para diferentes gustos, medio 60c, bien hecho 65. El pollo es mejor a 63c.

Verifique la temperatura interna con una sonda antes de servir.

Como la seguridad alimentaria es la principal consideración aquí, yo diría que está bien cocinar alimentos congelados directamente del congelador. No hay gérmenes involucrados, y cualquier germen sobreviviente será cocinado completamente por el horno o la estufa. ¡Y los gérmenes / microbios cocidos saben bien!

Estoy asando carne sacada directamente del congelador cientos de veces. ¡Puedo dar fe del sabor de mi barbacoa! carne y mi buena salud.

Cooks Illustrated (la gente detrás de America's Test Kitchen) recomienda cocinar carne congelada en lugar de descongelada. "Muestreando los filetes uno al lado del otro, los catadores prefirieron por unanimidad los filetes cocidos de congelados a sus contrapartes descongeladas". Vea también aquí para una explicación en video .

Planee con anticipación con un poco de preparación:

Si corta la carne en trozos más pequeños y los separa con papel encerado antes de congelarlos, llevaría mucho menos tiempo llevarlos a la mesa.

Mi madre aprendió esto muy rápidamente teniendo a dos niños que les gusta comer. Cuando hacía hamburguesas (mezcladas con cebolla, perejil, etc.) o un pastel de carne, también congelaba las empanadas. Supuse que podrías hacer lo mismo con pollo o pescado simplemente cortándolo en trozos más pequeños. (Supongo que no lo está comprando congelado). Obtenga chuletas de cerdo cortadas más delgadas y asegúrese de que estén separadas antes de congelarlas. También puede cortar salchichas ahumadas que vienen en una pieza larga antes de congelarlas para el futuro; pero, si tienes cuidado, se pueden cortar en rodajas cuando se congelan con un buen cuchillo afilado.

También es bueno tener empanadas de salmón en el congelador. Estos se congelan bien y tienen un sabor delicioso: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh mi señor ... Cocinar carne cruda congelada es una apuesta. Puede ser muy inseguro. Si el interior de la carne no alcanza la temperatura lo suficientemente rápido, ¡es muy peligroso! El mismo trato con cocinar carne a la mitad y luego congelarla, a menos que trabaje con sofisticados congeladores comerciales. No somos capaces de enfriarlo lo suficientemente rápido. Sé que mucha gente lo hace. También sé que casi siempre puedes salir adelante. Pero si estás preocupado ... ¡No lo hagas! Tome una clase de manipulación de alimentos si está interesado. Normalmente disponible a través del departamento de salud por una pequeña tarifa.

Acabo de completar mi certificado anual de trabajo, salud y seguridad, y según sus directrices, es un NO absoluto cocinar carne directamente del congelador: la carne, las aves y el pescado deben descongelarse durante la noche en el refrigerador. No estoy seguro de cuál es la razón detrás de este manadate, pero también he decidido adoptar esta práctica en mi hogar.