Cada vez que trato de hacer arroz frito con pollo, como lo hago en el lugar para llevar, nunca sabe como cuando lo hacen. Todos conocemos los ingredientes básicos. Arroz (1 día), Pollo, Cebollas Verdes, Brotes, Huevos, Salsa de Soya, MSG (opcional) Tengo un wok y lo cocino como ellos, he...
Veo muchas recetas para el arroz frito, pero parece que nunca puedo darle el hermoso color ligeramente dorado (y por lo tanto sabor) a mi arroz. Esto es antes de agregar salsa de soja o cualquier otra cosa. ¿Es una cuestión de calor o de cantidad de aceite? ¿Cómo lo hacen en el restaurante (por...
Ahora como en muchos restaurantes chinos y también mientras crecía. A menudo me preguntaba cómo es que el pollo, el cerdo y la carne de res en los platos siempre son tan tiernos. Nunca puedo replicarlo cuando cocino. ¿Qué usan los chefs chinos para ablandar su
En algunos restaurantes chinos, he comido platos de carne donde la carne era inusualmente tierna. También tiene una textura algo inusual, que es difícil de describir. Entiendo que esto es el resultado del uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne. ¿Cómo se debe usar bicarbonato de sodio...
Mientras trabajaba los fines de semana en un restaurante de comida china americanizada, me di cuenta de que, aunque se usan muchos ingredientes, ningún plato contiene queso. Este parece ser el caso de todos los platos chinos que he visto en Estados Unidos, donde, como casi cualquier otro tipo de...
Me encanta la comida china que obtenemos de las tiendas de comida para llevar y, a menudo, para ahorrar en el costo, cocinaremos nuestro propio arroz en casa. Esto es bueno, pero el arroz nunca parece tener la misma textura que el arroz para llevar: es menos pegajoso y mucho más difícil de comer...
La técnica china de trabajos de terciopelo. Crea un pedazo de carne deliciosamente tierno, y soy un defensor completo de hacer un pequeño esfuerzo adicional. Si alguna vez lo has hecho, ya eres un creyente, es increíble. (Normalmente lo hago de esta manera, por cierto) Estoy aterciopelando...
Descubrí los huevos del siglo mientras vivía en Tailandia, y al instante me enamoré de estas golosinas. Desafortunadamente, no he vivido en Tailandia desde hace unos años, y extraño mucho los huevos del siglo. Es imposible comprarlos en cualquier lugar dentro de un radio de 1000 km, así que supongo...
Hay tres platos muy similares que veo en los menús de los restaurantes chinos: Pollo naranja Pollo al sésamo Pollo del General Tso Sé que Orange Chicken es al menos un poco diferente (es típicamente más picante, puedo ver las piezas de corteza de naranja, puedo notar la diferencia), pero con...
Impulsado por la pregunta ¿Cómo cocinar Lo Mein? y algunas de las respuestas con respecto a los tipos de fideos, comencé a preguntarme cuáles son las diferencias reales en los 4 platos con nombre. Sé cuáles son las diferencias en los restaurantes chinos estadounidenses y entiendo que hay...
He estado viviendo en California durante aproximadamente 14 años y realmente extraño el arroz frito chino que compraría en los restaurantes chinos en la costa este (Boston en particular). El arroz frito que obtengo en los restaurantes chinos en California es mucho más ligero en color y sabor....
Me encanta el arroz frito pero no puedo acercarme a la calidad del restaurante. El mío parece agruparse o volverse casi gomoso. ¿Qué puedo hacer para mejorar la
¿Hay algo especial sobre la comida cocinada en un wok llamado wok hai? ¿Qué es y cómo obtengo mi
En la cocina china es muy común comenzar un sofrito de vegetales con un poco de carne picada, típicamente carne de cerdo, para darle al plato un sabor más profundo. Para hacer una versión vegetariana, generalmente dejo esto fuera, pero me he estado preguntando si algo más daría un efecto similar en...
He notado que muchas salsas utilizadas en la cocina china (hoisin, ostras, frijoles, etc.) son relativamente oscuras y, a menudo, de color negro. ¿Por qué estas salsas son tan oscuras? ¿Tiene algo que ver con la
Soy consciente de que para que el arroz frito en los platos asiáticos tenga la consistencia y textura típicas, es mejor usar arroz que se haya cocinado y almacenado durante al menos 24 horas. Sin embargo, a menudo es difícil para mí planificar cualquier cosa con un día de anticipación por ciertas...
En China hay un plato famoso llamado Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 y la mayoría de las recetas que encuentro en línea tienen carne de cerdo. Me preguntaba si alguien sabía si la carne de cerdo era una parte esencial del plato (en términos de sabor) o si había algo que pudiera hacer para que fuera una opción...
Me encanta ir al hotpot en el restaurante. ¿Cómo puedo hacerlo en casa? ¿Qué tipo de equipo
Si alguna vez ha comido carne seca china o carne de cerdo, sabrá por qué estoy haciendo esta pregunta. Si tienes un barrio chino en tu ciudad, estoy seguro de que podrás encontrar un mercado que los venda en paquetes de plástico sellados al vacío. Si tienes la suerte de tener una tienda de cecina...
Acabo de visitar China (Beijing). Allí tuve pato de Pekín, que fue maravilloso. Lo sirvieron con una salsa dulce, marrón y espesa. Me preguntaba si alguien tiene un nombre para esta salsa ya que las personas con las que estaba no sabían el nombre. Realmente me encantó esta salsa y quiero usarla...