¿Se supone que hay una diferencia entre General Tso's y Sesame Chicken además de las semillas?

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Hay tres platos muy similares que veo en los menús de los restaurantes chinos:

  • Pollo naranja
  • Pollo al sésamo
  • Pollo del General Tso

Sé que Orange Chicken es al menos un poco diferente (es típicamente más picante, puedo ver las piezas de corteza de naranja, puedo notar la diferencia), pero con General Tso's y Sesame, no está tan claro.

Como anécdota, hace un tiempo pedí Sesame Chicken de mi lugar local, y cuando llegué allí todavía lo estaban haciendo. Ella me preguntó "¿General Tso's?" y le dije: "No, sésamo" y ella procedió a rociar algunas semillas de sésamo.

Más recientemente, pedí Sesame Chicken, pero al abrirlo en casa, no tenía semillas, y supongo que obtuve el General Tso's. Siento que tenía un color y un sabor ligeramente diferentes, pero no pude señalarlo.

Entonces supongo que estoy preguntando algunas cosas:

  1. ¿Se supone que hay una diferencia entre General Tso's y Sesame además de agregar semillas de sésamo en la parte superior?
  2. En caso afirmativo, ¿cuál es la diferencia?
  3. En caso afirmativo, ¿es un procedimiento estándar usar General Tso's y agregar semillas de sésamo por razones de simplicidad / pereza / costo?
chicken chinese-cuisine briantista
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Me pregunto si la señora que roció las semillas no fue la misma persona que cocinó el plato inicialmente, y visualmente no podía decir si era sésamo (por lo tanto, requería las semillas de acabado) o tso en general, ya que ambas son salsas espesas y oscuras. sobre pollo empanado con brócoli
TJ Ellis
Evitaría comer en ese lugar en el futuro, o, al menos, me mantendría alejado de los intercambiables Sesame / General Tso's.
PoloHoleSet
@ AndrewMattson Desde entonces me mudé, pero intercambiable o no, fue bastante bueno allí y lo extraño. Ahora tengo probablemente media docena de restaurantes chinos a poca distancia y todos son bastante mediocres, si las críticas son para creer (todavía tengo que probarlas personalmente) :(
briantist
Encontrar uno bueno es difícil de hacer. A lo largo de los años, casi eliminé la necesidad (aprendí a hacer mi propio Kung Pao, lo cual es bueno porque estoy en un lugar, de cuatro, que lo hace bien, que yo sepa, en mi ciudad). Esa anécdota solo encendió un montón de luces de advertencia, pero si sabes personalmente que es bueno, no tengo motivos para dudarlo.
PoloHoleSet

Respuestas:

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Estas recetas no están muy estandarizadas. Su millaje variará mucho de un restaurante a otro.

Dicho esto, generalmente estos son tres platos distintos.

  • El pollo anaranjado es ... anaranjado.
  • El pollo de sésamo es típicamente salado con un toque de dulzura, servido con semillas de sésamo.
  • El general Tsos es típicamente más dulce con un poco más de calor y se sirve con brócoli y zanahorias. La salsa suele ser más roja que la salsa marrón servida con sésamo.

Diría que no es una práctica ampliamente aceptada rociar semillas de sésamo en General Tso's para crear pollo con sésamo.

Preston
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Ninguno de estos son auténticos platos chinos, por lo que es difícil decir qué se supone que debe incluir cada uno. Cada restaurante es libre de dar su propia interpretación. En verdad, los restaurantes chinos tienden a creer que la cantidad en el menú triunfa sobre la calidad. En ese espíritu, es probable que ofrezcan muchas cosas de sabor similar bajo nombres muy diferentes. (He visto lugares donde Szechuan Beef y Hunan Beef contienen esencialmente ingredientes).

usuario37175
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No tengo la ilusión de que los platos de los restaurantes típicos de comida china estadounidense son tradicionales, pero eso no significa que no haya una receta o lista de ingredientes o preparación generalmente entendida. De hecho, dada la ubicuidad de los elementos del menú en estos lugares en todo el país, creo que lo contrario es cierto.
briantist
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Los platos no están estandarizados en la cocina tradicional china no quiere decir que no están estandarizando en la cocina china americana ...
rackandboneman
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En mi experiencia, el pollo con sésamo es más dulce y los generales son más picantes. Creo que son similares y sospecho que la mayoría de los lugares para llevar tienen recetas muy similares para ambos.

Sésamo 69
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En muchos lugares de comida china para llevar, los tres platos que mencionas están hechos esencialmente de la misma base, es decir, nuggets de pollo fritos recubiertos, usando la carne oscura. La diferencia está solo en la salsa y otras adiciones. Como estos no sonplatos chinos tradicionales, realmente no hay estandarización, como lo señaló Preston Fitzgerald, aparte de eso. Puede apreciar cómo, en una operación de comida rápida, comenzar con una base común para múltiples recetas puede ser rentable y rentable. Esto es realmente por qué se hace aquí, y de hecho, mi restaurante local favorito de comida china para llevar aquí en Chicago hace exactamente lo mismo con los tres platos. No me estoy engañando, pero aún así me gusta comer las variaciones, sin embargo, sabiendo que no estoy obteniendo nada realmente auténtico (echa un vistazo a la entrada de Wikipedia en General Tso's Chicken, junto con el video de Netflix).

En pocas palabras: no te preocupes.

A. Oloroso
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