Me doy cuenta de que esta es una solicitud de receta, pero espero que la información complementaria sea suficiente para dejarla pasar. También me doy cuenta de que está bastante localizado y pido disculpas a todos aquellos que no saben de qué estoy hablando.
Entonces, soy un gran admirador del pollo del general Tso . Crecí en la costa este de los EE. UU. En el área de DC / VA. Cada plato del general Tso's era más o menos lo mismo: pollo frito empanado, una salsa picante, espesa, de color marrón rojizo con un toque de dulzura, chiles, semillas de sésamo y brócoli.
Desde que me mudé a Chicago no he podido encontrar este estilo del general Tso's. Aquí la salsa es líquida, marrón, enfermizamente dulce y apenas picante. También ponen todo tipo de basura al azar (verduras) que no quiero allí. He probado este plato en Los Ángeles, Seattle y Phoenix y todo es igualmente asqueroso. ¡Incluso he tenido uno donde el pollo no estaba empanado!
El plato que quiero saber cómo hacer se ve así:
Me doy cuenta de que DC / VA es un área bastante específica, pero dado que este plato se originó en la ciudad de Nueva York, imagino que no fue sacrificado mucho al migrar 200 millas al sur. Entonces, aunque no he tenido el General Tso de Nueva York, me imagino que es bastante similar, o al menos mucho más cercano que el desastre que tengo aquí en el medio oeste.
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Prefiero conocimiento de primera mano a un top 3 de Google hit.
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too localizedes una farsa, ya que estoy seguro de que la mayoría de la gente estaría de acuerdo. Hay dulces que se encuentran solo en Bengala Occidental. ¿Eso significa que la discusión sobre los dulces bengalíes no está permitida aquí porque sí lo estántoo localized? ¿Qué pasa con la comida szechuan? Como sitio de preguntas y respuestas sobre cocina, esperaría que estuviera un poco más abierto a tales preguntas.Respuestas:
Muchos restaurantes en realidad sirven una versión "ligera" de la salsa Tso, y tengo la sensación de que a eso estás acostumbrado.
Para hacer la versión ligera, usa 3 veces el almidón de maíz y agrega 1/2 taza del líquido base (generalmente caldo de pollo).
El toque de sésamo casi con certeza proviene del aceite de sésamo tostado, mi "ingrediente secreto" favorito que se usa en casi todos los salteados asiáticos.
Para obtener un sabor más consistente para la salsa, en lugar de usar ajo "picado", es posible que desee rallarlo con una fina escofina, si tiene uno. Esto definitivamente ayudará a resaltar el sabor del ajo y, posteriormente, el sabor picante de la salsa.
La ralladura de naranja rallada es otro aditivo común, y aunque tradicionalmente se etiqueta como una receta diferente ("Pollo General Tso con Naranja"), algunos restaurantes la incluyen en la receta habitual. Si recuerda algún toque de naranja, intente agregar aproximadamente 1 cucharadita de esto.
Finalmente, si estamos tratando de recrear una receta de un restaurante chino estadounidense, es muy probable que usen algo de MSG. Puedes dejarlo fuera, pero todos sabemos cuánto potenciador de sabor es.
En realidad no tengo una receta exacta , pero adaptando estos cambios a la receta "tradicional", debería verse así:
Voy a omitir los ingredientes y la preparación para el pollo frito, ya que es bastante sencillo y no es diferente de ninguna de las recetas Tso "normales". Entonces supongamos que esa parte ya se ha hecho. Así es como prepararía la salsa y la terminaría:
Combine el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, [MSG] y el vinagre de arroz. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto.
Agregue tapioca a la mezcla de salsa de soja y disuelva.
Calienta unas cucharadas de aceite en tu wok y comienza a freír los chiles. Cuanto más tiempo los fríes, más caliente estará el plato final, así que ajusta el tiempo al gusto. Muchos restaurantes escatiman aquí, y no usan suficientes chiles o no fríen en ningún lugar cerca del tiempo suficiente. Estás buscando un color rojo oscuro profundo, casi negro para un calor óptimo.
Agregue la mezcla de salsa de soya / tapioca, ajo y jengibre, y revuelva.
Una vez espesado, agregue el pollo y sirva con el brócoli. (Lo más probable es que lo hayas cocido al vapor, así es como se ve en la imagen, aunque mi elección sería saltearlo con algunos copos de pimiento rojo).
No puedo prometerles que esto será idéntico a lo que obtuvieron en los restaurantes, ya que no he estado en esos restaurantes, pero espero que esto suene mucho más cerca de lo que tenían que la basura que tradicionalmente encuentran en el extremo inferior. restaurantes y en sitios de recetas.
Actualización: Después de leer algunos de los resultados de este experimento, agregaría lo siguiente (mejor tarde que nunca, ¿verdad?):
La relación anterior de almidón a agua dará como resultado una consistencia muy espesa, casi pastosa. Eso es intencional, pero si desea algo más "picante", es decir, poner arroz, no triplique el almidón, especialmente si está usando tapioca. 2 cucharadas deberían ser suficientes. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que siempre es más fácil diluir una salsa que es demasiado espesa que espesarla en el wok una vez que ya está caliente.
Si descubre que todavía no es lo suficientemente picante (a mí también me gustan mis platos picantes ardientes ), intente incluir alguno o todos los siguientes en la salsa:
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Originario del noreste de EE. UU., También me sorprendió que uno de mis platos chinos favoritos para llevar fuera tan radicalmente diferente. Los 2 puntos críticos para mí fueron recrear la textura del "empanado" y la salsa. Descubrí que, para mí, hornear o saltear el pollo primero, luego "empanarlo" con una mezcla de almidón de maíz o tapioca SIN SALIR y freír en aceite dio los mejores resultados para el pollo. Demasiados lugares usan algún tipo de levadura, por lo que en lugar de una cáscara crujiente (similar a una baqueta de KFC) descubrí que estaba comiendo una bola de masa hinchada.
La segunda parte, para acercar la salsa a mis expectativas. Aaronut tiene una buena respuesta allí. Agregando una medida saludable de ajo y haciendo que los azúcares se carmelicen y reduzcan a un esmalte marrón pegajoso casi pero no del todo ... ¡mmm!
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No sé si esta es la receta correcta, ya que solo he comido el pollo del general Tso con esta receta y en un pequeño pueblo en el norte del estado de Nueva York, pero me sabía bien.
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Aquí hay una receta . Realmente su preocupación será la salsa en sí. la maicena es el secreto de la parte espesante. si eres nuevo en la cocina, te sugiero que primero trabajes en una salsa y juegues primero con los elementos. Cada lugar chino lo hace de manera diferente. el pollo es fácil de cocinar, así que toma la salsa y listo
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