¿Cómo se hace el pollo del general Tso como se encuentra generalmente en el este de los Estados Unidos?

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Me doy cuenta de que esta es una solicitud de receta, pero espero que la información complementaria sea suficiente para dejarla pasar. También me doy cuenta de que está bastante localizado y pido disculpas a todos aquellos que no saben de qué estoy hablando.

Entonces, soy un gran admirador del pollo del general Tso . Crecí en la costa este de los EE. UU. En el área de DC / VA. Cada plato del general Tso's era más o menos lo mismo: pollo frito empanado, una salsa picante, espesa, de color marrón rojizo con un toque de dulzura, chiles, semillas de sésamo y brócoli.

Desde que me mudé a Chicago no he podido encontrar este estilo del general Tso's. Aquí la salsa es líquida, marrón, enfermizamente dulce y apenas picante. También ponen todo tipo de basura al azar (verduras) que no quiero allí. He probado este plato en Los Ángeles, Seattle y Phoenix y todo es igualmente asqueroso. ¡Incluso he tenido uno donde el pollo no estaba empanado!

El plato que quiero saber cómo hacer se ve así:

Pollo del General Tso

Me doy cuenta de que DC / VA es un área bastante específica, pero dado que este plato se originó en la ciudad de Nueva York, imagino que no fue sacrificado mucho al migrar 200 millas al sur. Entonces, aunque no he tenido el General Tso de Nueva York, me imagino que es bastante similar, o al menos mucho más cercano que el desastre que tengo aquí en el medio oeste.

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Prefiero conocimiento de primera mano a un top 3 de Google hit.

hobodave
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Por lo general, elegía otros platos, pero las veces que tuve al General Tso creciendo en el área metropolitana de Detroit suena como lo describiste. Por lo tanto, es posible que tenga que ir solo unas pocas horas al este :). urbanspoon.com/r/19/233742/restaurant/Detroit/Kim-Toa-Warren
ManiacZX
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@Sam: Me gustaría señalar algunas diferencias significativas entre las dos publicaciones. No lo planteo como una pregunta de "qué es bueno" ni de "cuál es la mejor". He enumerado la mayoría de los ingredientes que contiene. Mi región no es un "pocos lugares", como lo afirmé yo mismo y los comentaristas cubre casi toda la costa este de América del Norte, tan tierra adentro como Michigan. Apenas lo llamaría demasiado localizado , en oposición a una salida interestatal en una sola ciudad. Sin embargo, es su voto hacer lo que quiera.
hobodave
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@hobodave, tal vez como una parte no estadounidense de un país me parece un área pequeña. Estuve de acuerdo en que no se trata de "qué es bueno" o "qué es lo mejor", pero sigo sintiendo que sería mejor redactarlo como "cómo puedo solucionar esto para que sea más como X", y tendría un mayor audiencia incluso si nunca habían comido el plato en cuestión. También una parte de mí siente que, como eres muy respetable, puede verse como un favoritismo para 'la multitud' y tal vez eso esté nublando mi juicio ''
Sam Holder
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@Sam: Cuando se habla de comida regional, too localizedes una farsa, ya que estoy seguro de que la mayoría de la gente estaría de acuerdo. Hay dulces que se encuentran solo en Bengala Occidental. ¿Eso significa que la discusión sobre los dulces bengalíes no está permitida aquí porque sí lo están too localized? ¿Qué pasa con la comida szechuan? Como sitio de preguntas y respuestas sobre cocina, esperaría que estuviera un poco más abierto a tales preguntas.
Ritwik Bose
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@Sam: No estoy de acuerdo con usted en este caso porque el OP (hobodave) ha proporcionado criterios objetivos para evaluar las respuestas. Específicamente, existen criterios para el color, el picante y los ingredientes básicos. Soy íntimamente consciente de las diferencias entre lo que Dave se refiere y el genérico "General Tso" que encuentras en los sitios de recetas y en muchos restaurantes. Esta es una pregunta difícil con una respuesta objetivamente correcta, mientras que "Pollo Teriyaki al estilo estadounidense" en realidad puede referirse a cualquier número de platos diferentes, y el único criterio dado fue "malditamente bueno".
Aaronut

Respuestas:

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Muchos restaurantes en realidad sirven una versión "ligera" de la salsa Tso, y tengo la sensación de que a eso estás acostumbrado.

Para hacer la versión ligera, usa 3 veces el almidón de maíz y agrega 1/2 taza del líquido base (generalmente caldo de pollo).

El toque de sésamo casi con certeza proviene del aceite de sésamo tostado, mi "ingrediente secreto" favorito que se usa en casi todos los salteados asiáticos.

Para obtener un sabor más consistente para la salsa, en lugar de usar ajo "picado", es posible que desee rallarlo con una fina escofina, si tiene uno. Esto definitivamente ayudará a resaltar el sabor del ajo y, posteriormente, el sabor picante de la salsa.

La ralladura de naranja rallada es otro aditivo común, y aunque tradicionalmente se etiqueta como una receta diferente ("Pollo General Tso con Naranja"), algunos restaurantes la incluyen en la receta habitual. Si recuerda algún toque de naranja, intente agregar aproximadamente 1 cucharadita de esto.

Finalmente, si estamos tratando de recrear una receta de un restaurante chino estadounidense, es muy probable que usen algo de MSG. Puedes dejarlo fuera, pero todos sabemos cuánto potenciador de sabor es.

En realidad no tengo una receta exacta , pero adaptando estos cambios a la receta "tradicional", debería verse así:

  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2-3 cucharadas de vino de arroz o jerez (al gusto)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de MSG (opcional)
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de harina de tapioca o almidón de maíz
  • 6-10 chiles rojos secos
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo rallado o finamente picado

Voy a omitir los ingredientes y la preparación para el pollo frito, ya que es bastante sencillo y no es diferente de ninguna de las recetas Tso "normales". Entonces supongamos que esa parte ya se ha hecho. Así es como prepararía la salsa y la terminaría:

  • Combine el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, [MSG] y el vinagre de arroz. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto.

  • Agregue tapioca a la mezcla de salsa de soja y disuelva.

  • Calienta unas cucharadas de aceite en tu wok y comienza a freír los chiles. Cuanto más tiempo los fríes, más caliente estará el plato final, así que ajusta el tiempo al gusto. Muchos restaurantes escatiman aquí, y no usan suficientes chiles o no fríen en ningún lugar cerca del tiempo suficiente. Estás buscando un color rojo oscuro profundo, casi negro para un calor óptimo.

  • Agregue la mezcla de salsa de soya / tapioca, ajo y jengibre, y revuelva.

  • Una vez espesado, agregue el pollo y sirva con el brócoli. (Lo más probable es que lo hayas cocido al vapor, así es como se ve en la imagen, aunque mi elección sería saltearlo con algunos copos de pimiento rojo).

No puedo prometerles que esto será idéntico a lo que obtuvieron en los restaurantes, ya que no he estado en esos restaurantes, pero espero que esto suene mucho más cerca de lo que tenían que la basura que tradicionalmente encuentran en el extremo inferior. restaurantes y en sitios de recetas.


Actualización: Después de leer algunos de los resultados de este experimento, agregaría lo siguiente (mejor tarde que nunca, ¿verdad?):

  • La relación anterior de almidón a agua dará como resultado una consistencia muy espesa, casi pastosa. Eso es intencional, pero si desea algo más "picante", es decir, poner arroz, no triplique el almidón, especialmente si está usando tapioca. 2 cucharadas deberían ser suficientes. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que siempre es más fácil diluir una salsa que es demasiado espesa que espesarla en el wok una vez que ya está caliente.

  • Si descubre que todavía no es lo suficientemente picante (a mí también me gustan mis platos picantes ardientes ), intente incluir alguno o todos los siguientes en la salsa:

    • 1 cucharadita de aceite de chile
    • 1 cucharadita de salsa de chile picante (salsa de chile adecuada como sriracha, no tabasco)
    • 2-3 chiles rojos frescos, cortados en anillos, con semillas (precaución: muy picante)
Aaronut
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Voy de compras esta tarde. Voy a intentar esto esta noche, te diré cómo resulta.
hobodave
@hobodave: ¡Tengo ganas de escucharlo! Espero no haber hecho ningún error importante en mis ajustes, siempre es más fácil cuando estoy en la cocina. ;)
Aaronut
@Aaronut: La operación Tso está completa. Fotos: flickr.com/photos/hobodave/sets/72157624450024941 Ciertamente se parece a lo que estoy acostumbrado, y la ralladura de naranja es definitivamente un buen toque. Sin embargo, no era tan picante (picante). Tuve que rehacer los pimientos porque el primer lote se quemó tan rápido que tardó unos 2 minutos en freírlos antes de que se quemaran. Además, la consistencia de esto fue SUPER GRUESO. Pasó de líquido a pasta en un instante, tuve que agregar otra taza de caldo para que se volviera algo normal. Todavía tiene algo de consistencia, rezuma en hojas.
hobodave
Ciertamente sabe bien, y es mejor que la basura que he tenido aquí en Chicago. Creo que solo necesita más calor y un ajuste de consistencia. Sin embargo, comer los chiles le da una buena patada de calor.
hobodave
@hobodave: Interesante, ¿cuántos chiles usaste? ¿Y usaste tapioca o almidón de maíz? En general, no hay otra "fuente de calor" en General Tso, pero si no obtiene la cantidad adecuada de calor, podría considerar el aceite de chile o un ají fresco real (con semillas). En cualquier caso, me alegra saber que fue al menos un éxito moderado; si lo logras en el futuro después de algunas iteraciones, ¡asegúrate de darnos una actualización!
Aaronut
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Originario del noreste de EE. UU., También me sorprendió que uno de mis platos chinos favoritos para llevar fuera tan radicalmente diferente. Los 2 puntos críticos para mí fueron recrear la textura del "empanado" y la salsa. Descubrí que, para mí, hornear o saltear el pollo primero, luego "empanarlo" con una mezcla de almidón de maíz o tapioca SIN SALIR y freír en aceite dio los mejores resultados para el pollo. Demasiados lugares usan algún tipo de levadura, por lo que en lugar de una cáscara crujiente (similar a una baqueta de KFC) descubrí que estaba comiendo una bola de masa hinchada.

La segunda parte, para acercar la salsa a mis expectativas. Aaronut tiene una buena respuesta allí. Agregando una medida saludable de ajo y haciendo que los azúcares se carmelicen y reduzcan a un esmalte marrón pegajoso casi pero no del todo ... ¡mmm!

Kerrizor
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Por cierto, la masa de tapioca no era agradable para freír.
hobodave
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No sé si esta es la receta correcta, ya que solo he comido el pollo del general Tso con esta receta y en un pequeño pueblo en el norte del estado de Nueva York, pero me sabía bien.

Ritwik Bose
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Aquí hay una receta . Realmente su preocupación será la salsa en sí. la maicena es el secreto de la parte espesante. si eres nuevo en la cocina, te sugiero que primero trabajes en una salsa y juegues primero con los elementos. Cada lugar chino lo hace de manera diferente. el pollo es fácil de cocinar, así que toma la salsa y listo

crtjer
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