¿Cómo hacer un empanado extra crujiente y crujiente como KFC?

Me pregunto cómo haría para hacer empanizado de pollo crujiente extra como lo hacen en muchos lugares como KFC y similares. ¿Hay algún ingrediente que haga el empanado así?

Cualquier ayuda sería muy apreciada, y siéntase libre de compartir cualquiera de sus propias recetas de empanizado crujiente de pollo. ¡Me aseguraré de darles un buen uso!

¡Gracias!

Primero, use harina que se levante automáticamente o use 1 cucharadita de levadura en polvo agregada a cada taza de harina para todo uso que esté usando para la mezcla de dragado y recubrimiento. El dióxido de carbono producido durante la fritura hará que el recubrimiento se expanda y se vuelva más escamoso.

Si desea un pollo más tierno y sabroso, primero ponga en salmuera los trozos de suero de leche que se ha mezclado con varias cucharadas de sal, un poco de pimienta negra y cualquier otro condimento que desee. De lo contrario, simplemente sumerja el pollo en suero de mantequilla sazonado con sal y pimienta.

Antes de dragar el pollo, espolvorea un poco de leche o agua sobre la mezcla de harina sazonada. Agite la mezcla de harina para que aspere el líquido, esto ayudará a crear pequeños trozos crujientes que luego se adherirán cuando drague el pollo. Drague el pollo y luego regrese a la leche y luego drague nuevamente para obtener una capa más gruesa de harina. Freír en suficiente aceite para sumergir, o freír en suficiente aceite para subir 2/3 del pollo y girar un par de veces para promover un dorado uniforme. Alternativamente, después de freír en una sartén hasta que esté uniformemente dorada, retirar del aceite y colocar en una rejilla para hornear en una bandeja para hornear y terminar de cocinar en el horno hasta que el pollo esté listo.

La forma de obtener pollo crujiente es empanizar dos veces el pollo y freírlo por inmersión. Básicamente, necesita una bañera con su harina y condimentos, un recipiente para agua y un lugar para colocar el producto empanado. También debe invertir en una canasta agitadora de algún tipo (puede usar un colador o lo que tenga para colocar el pollo y limpiarlo después, que también tiene agujeros para permitir que el exceso de harina se caiga del pollo. Una vez que tenga el estación configurada, ya está listo para comenzar a empanar.

Toma los trozos de pollo y sumérgelos en el agua, luego colócalos en la harina. Retirar de la harina y sacudir el exceso del pollo (preferiblemente de vuelta al recipiente de harina). Luego, vuelva a sumergirlo en el agua, hacia arriba y hacia abajo para garantizar muy poca pérdida de empanado. Luego de vuelta a la coctelera. Por cierto, el agitador también es cómo se desarrollan las pequeñas migas crujientes que salpican el exterior del pollo frito. Luego, fríe en un aceite que sea lo suficientemente profundo como para cubrir completamente el pollo.

También debe usar harina para pasteles si puede obtenerla. La harina que usan KFC y otros es extremadamente fina y eso será lo más parecido que encontrará a lo que está buscando.

También tenga en cuenta que KFC usa freidoras a presión, como ollas a presión, solo llenas de aceite, lo que da como resultado una fritura más rápida. Sospecho que esto afectará la textura final.

Actualización realizada por un usuario anónimo : KFC usa freidoras a presión para su receta original de pollo. extra crujiente se hace en una freidora abierta. 15 minutos. 350 f (antiguo kfc mgr.)

Actualización por otro usuario anon Cuando trabajé en kfc cocinamos el extra crujiente y el original en las freidoras a presión, el extra crujiente era un empanado diferente y sí, fue doblemente empanado, de lo contrario, el mismo proceso. Esto fue después de que el prisma se hizo cargo, por lo que podría haber sido diferente. (también un ex director)

Le sugiero que lea esto http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Sin embargo, no lo he probado, así que no puedo hablar con experiencia.

Además del sabor, el aspecto crujiente de los alimentos fritos realmente se reduce a cómo se fríen los alimentos. La temperatura adecuada para freír es crítica junto con la técnica de empanado.

Personalmente, mi empanado favorito proviene de las migas de pan panko.

¡Esta técnica hace que el pollo esté tan crujiente que no puedas quedarte quieto y comerlo!

Pon tus condimentos favoritos junto con la harina con levadura en un tazón grande. Agregue el pollo 1 pieza a la vez y cubra con la mezcla. Cuando todas las piezas hayan sido recubiertas, agregue agua en el tazón hasta alcanzar una consistencia de masa, asegurándose de que cada pieza esté recubierta. En este punto, deberá agregar más mezcla de harina de condimento seco para cubrir el pollo rebozado. Enrolle y mezcle los trozos de pollo hasta cubrirlos en la mezcla seca. Agite el exceso y colóquelo en el aceite caliente de su elección y fríalo hasta que esté listo. ¡Esto funciona perfectamente para mí cada vez y la chispa no puede ser mejor!

Primero hierve el pollo en cocacola, y luego fríelo con harina + huevo.

Ha sido una antigua pregunta sobre cómo obtener pollo crujiente como KFC. aquí está la mezcla de recetas de kfc para empanar. 10 kg de harina para pastel 650 grm de leche y huevo. 1 kg de sal 1 kg de condimento también tenga en cuenta que el empanizado de kfc consiste en ingredientes secos, leche y huevo en polvo, por lo que su pollo es crujiente, todos sabemos que la leche se está dorando y aglutinando el huevo. y sí, usan freidora a presión. Si necesita archivar un resultado casi similar con su receta, necesita una freidora a presión o simplemente olvidarse de ella.

Estoy trabajando con pollo frito, de hecho hice mi empanado desde cero usando su medida para hacer mi receta. mi pollo es mucho más crujiente y seco que el kfc. reduje la leche y el huevo en 150 grm, agregué 2.5 kg de harina de pan integral y tamicé mi empanado dos veces antes de comenzar a empanar pollo. el resultado fue sorprendente, estoy suministrando empanado a pequeños restaurantes que compiten contra los gigantes Freddy Hirsch, etc. La diferencia es que mi empanado es un producto que abre el empanado y el pan de pollo, eso es todo.

la única forma de escapar sin usar freidora de fressure es cocinar el pollo al vapor. doble pan y freír en la freidora de chip abierto. Le di ese método a Chicken Xpress por sus alitas calientes y su funcionamiento. Sí, también podemos cocinar en Sudáfrica.

Use migas de pan y clara de huevo para cubrir el pollo. Primero mezcle harina de maíz, ajo en polvo, cebolla en polvo y un poco de pimienta en polvo. Luego cubra el pollo con esto. Luego sumerja el pollo en clara de huevo, luego cubra las migas de pan. Freírlo en aceite medio flameado. Prueba este pollo muy crujiente que es igual al pollo KFC.

Normalmente utilizo harina de harina de maíz, cebolla, polvo de ajo, ajo, pimentón y ablandador de carne. Simplemente humedezca el pollo con agua o con marinada, mezcle con harina y condimentos. !!

Solo necesita agregar sus condimentos favoritos a un tazón de harina de arroz. Luego cubres el pollo con la harina de arroz, lo fríes y lo comes.