Impulsado por la pregunta ¿Cómo cocinar Lo Mein? y algunas de las respuestas con respecto a los tipos de fideos, comencé a preguntarme cuáles son las diferencias reales en los 4 platos con nombre.
Sé cuáles son las diferencias en los restaurantes chinos estadounidenses y entiendo que hay variaciones. (Por ejemplo, lo mein generalmente son fideos de trigo, mientras que mei fun es generalmente fideos de arroz bien). Entonces, eso no es lo que estoy buscando.
Me gustaría saber, si estuviera en China y ordenara cada uno de esos platos, ¿qué esperaría y cuál sería la diferencia entre ellos? Entiendo que puede haber variaciones según la región, pero solo estoy preguntando por los fundamentos.
Además, ¿el chop suey realmente se originó en China?
Editado para aclarar : solo estoy haciendo una pregunta básica, no para ingredientes, per se. Por ejemplo, el plato "X" consiste en vegetales salteados (con o sin carne) en salsa servida con fideos de arroz suave.
Entiendo que gran parte de la diferencia está en el tipo de fideos utilizados y cómo se preparan. Sin embargo, siempre escuché que gran parte de la cocina estadounidense-china estaba poco adaptada y no era lo mismo o posiblemente no se originó en China. Entonces, solo estoy tratando de descubrir qué es auténtico.
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Respuestas:
El problema con su pregunta es que está preguntando algo parecido a "cuál es la preparación tradicional universalmente aceptada para Spaghetti". Aunque convencionalmente en gran parte del mundo de habla inglesa, eso se refiere a espagueti y salsa de carne. La palabra / plato en sí se refiere a un estilo / tipo específico de fideos y se puede completar con cualquier cosa.
Lo Mein y Chow Mein se refieren al método de preparación y no a los contenidos ("Fideos revueltos" y "Fideos fritos", respectivamente). Ambos son a menudo fideos de huevo a base de trigo. Lo Mein generalmente se cocina en un caldo, mientras que Chow mein, por definición, se cocina en aceite. A veces se cocinará hasta que esté crujiente, a veces no.
Si se encuentra en algún lugar que sirve comida china auténtica, puede pedir docenas de preparaciones diferentes para cada uno de los anteriores; Podría incluir varias combinaciones de proteínas, vegetales. También se utilizan diferentes tipos de fideos específicos (por ejemplo: los pequeños y planos, generalmente llamados "chow mein" en los restaurantes de América del Norte, los fideos redondos más grandes, a menudo denominados Shanghai Style Chow Mein, etc.). Si entro en un restaurante chino en Hong Kong y pregunto por "Chow Mein" en chino, me imagino que la respuesta probablemente sería "¿qué le gustaría?" En términos generales, habría algo de proteína y una o más verduras. Esto depende en gran medida de lo que esté disponible localmente. Esto varía mucho en China. Hong Kong tendrá acceso a más ingredientes después de haber sido un puerto occidentalizado internacional durante mucho tiempo. El resto de China está más sujeto a la agricultura / pesca local. Dicho esto, los mariscos son muy comunes en la cocina de Hong Kong dado que es un puerto. Mi amigo del norte creció con mucha más carne de cerdo. Pero ahora mi respuesta es cada vez menos sobre los platos en sí.
Mei Fun significa "fideos de arroz". Nuevamente, no hay una regla universal aceptada para lo que entra en ella. Mi madre, que viene de Hong Hong, cocina esos fideos media docena de formas diferentes según su estado de ánimo.
Chop Suey, como dijo @Ching Chong, solo significa "restos varios" o "piezas variadas". El origen es muy debatido y lleno de mitos (ver la página wiki). En mi opinión, se encuentra más comúnmente en estos días en restaurantes chinos americanizados en los EE. UU. No recuerdo haberlo visto en Canadá, por ejemplo. Donde sea que comenzó, lo que dificulta la respuesta, ya que depende de lo que el cocinero quiera poner. Como anécdota, soy chino canadiense y he comido en restaurantes chinos en todo el mundo desde que nací y nunca he pedido este plato, así que tome mi respuesta por lo que vale. :-)
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Lo mein significa "fideos arrojados", y la textura permanece suave y tiende a absorber las salsas bastante bien.
Chow mein significa "fideos fritos", y se fríe o se fríe durante más tiempo que lo mein, ofreciendo una textura más crujiente que lo mein.
Mei fun se refiere a los fideos de arroz, en lugar de los fideos a base de trigo para lo mein o chow mein, por lo que puedes obtener casi cualquier tipo de plato o sabor, pero con fideos hechos de almidón de arroz (probablemente bueno para alguien con problemas de gluten).
"Chop Suey" no es chino tradicional auténtico. Básicamente es una mezcla de ingredientes fritos, por lo que los resultados variarán bastante. En realidad, se originó en los Estados Unidos, pero fue creado por inmigrantes chinos utilizando sus técnicas de cocina en lo que era útil.
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No hay respuesta a su pregunta. China es un país más grande y más variado que Estados Unidos. Preguntar qué es "auténtico" para algo como Mei Fun es como preguntar cuál es la forma "auténtica" de cocinar pollo, estofado de ternera o un hot dog. He comido en restaurantes chinos en todo el mundo, desde California hasta Maine y desde Alemania hasta Chile. Incluso los platos con el mismo nombre varían enormemente dependiendo de qué región de China provenga el cocinero.
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Su preparación comienza con fideos de huevo hechos de una mezcla de harina de trigo y huevos a medida que avanzan a diferentes métodos. Los fideos Chow son redondos o aplanados. Los fideos frescos o secos se hierven para ganar suavidad. Los fideos secos se hierven en agua durante cinco a seis minutos, mientras que los fideos frescos se hierven durante dos o tres minutos.
Estos se agregan a una mezcla de salteados y luego se cocinan hasta que estén crujientes. La mayoría de las versiones auténticas de chow mein en los restaurantes chinos para llevar tienen fideos suaves.
La diferencia se debe al tiempo de fritura y la cantidad de aceite utilizado. Chow mein da como resultado una textura variada dentro del plato. El otro método para preparar fideos chow mein es freírlos por separado en un panqueque. La carne y las verduras salteadas se vierten encima.
Hay dos tipos de chow mein a saber; chow mein al vapor y chow mein crujiente. La versión al vapor tiene una textura más suave, mientras que la otra es más crujiente y seca. La preparación de Lo Mein comienza solo con fideos frescos, preferiblemente de 0.25 pulgadas de espesor. También se hierven y se agregan a una mezcla de salteados con mucha salsa. Se lanzan el tiempo suficiente para remojar la salsa.
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