¿Cómo cocinar Lo Mein?

Me acabo de mudar a China y me gustaría cocinar un poco de lo mein (fideos chinos), esta es la forma más fácil de comer verduras. comida aquí :)

Los lo mein que compré no son los frescos sino los secos.

Soy italiano, así que al principio traté de cocinarlos de la misma manera que suelo cocinar los espaguetis: hervirlos y luego retirar el agua y luego ponerlos en el wook con los otros ingredientes ya fritos (aceite, ajo). , tomates, etc ...).

Esto no parece ser la forma correcta ya que el resultado se cocina demasiado y el me mein es pegajoso, así que supongo que estoy cometiendo un gran error.

¿Alguna pista? (Adjunto la imagen ya que no estoy 100% seguro de qué tipo de fideos compré, probablemente estén hechos de arroz ya que son muy blancos)

Actualización
Mantuve una foto de otros noddles disponibles, tal vez puedas sugerirme algo mejor que mi primera elección.

ACTUALIZACIÓN 2: Después de pasar 4 años en China, llegué a la conclusión de que todos los fideos de supermercado simplemente no son de muy buena calidad o al menos no son buenos para mi propósito (estoy acostumbrado a la pasta seca italiana y el equivalente chino es demasiado diferente). Los mejores fideos que puedes obtener son los frescos en el mercado local, su calidad es muy similar a la pasta fresca que puedes comprar en Italia, ya que la copiamos de China hace mucho tiempo :))

OK, puedo leer chino y déjame decirte la respuesta: los fideos que compraste están hechos con huevos. No están hechos de arroz. (Para su información, hay DOS tipos de fideos llamados "Fideos de arroz", en realidad están hechos de arroz. Los dos tipos varían en grosor).

Primero puede hacer fideos de sopa para captar la textura de los fideos que compró. Intente cocinar poco y demasiado, vea si puede encontrar el lugar ideal que desea.

Ahora, para ir con otros ingredientes, así es como se hacen los "fideos fritos" chinos:

1. Prepare una olla de agua hervida (debe estar hirviendo a 100 ° C, no solo caliente)
2. Agregue un poco de sal al agua. Esto ayuda a saborear y evita que los fideos absorban demasiada agua.
3. Agregue un poco de aceite al agua. Esto evita que los fideos se peguen más tarde en el proceso.
4. Ponga los fideos y cocínelos durante 30 a 1 min. Nunca (¡muy importante!) Los cocine por más de un minuto.
5. Saca los fideos. Deberían estar poco cocidos ahora, lo cual es bueno. Usa una tijera para cortar los fideos, de lo contrario tendrás fideos muy largos más adelante en el proceso. No es necesario enjuagarlos con agua fría si utiliza este método.
6. Puede apagar el calor de la olla de agua ahora. Pero no lo tires.
7. Agregue aceite a una sartén caliente, cocine las especias (por ejemplo, cebolla, cebolla verde, lo que sea que use)
8. Cocina los ingredientes de la carne en la sartén.
9. Agregue una pequeña cantidad de agua de la olla (que tiene sal y aceite) a la sartén. También agregue azúcar, salsa de soya, etc. para el ajuste final del sabor.
10. Ahora ponga los fideos en la sartén. Si se hace correctamente, toda el agua (debería verse como una sopa ahora) debería ser absorbida por los fideos de inmediato .
11. Cocina los fideos un poco.
12. Cuando los fideos estén listos alrededor del 80 ~ 90%, agregue las verduras.
13. Cuando las verduras estén listas, los fideos también deben hacerse. ¡Terminar!

En cuanto a Lo Mein , no es un tipo de fideos, sino un estilo de cocinar fideos. Al hacer "Lo Mein", los fideos solo se cocinan con sopa caliente. Un plato "Lo Mein" es donde los fideos se cocinan con una cantidad mínima de agua. Es como servir fideos de sopa pero sin la sopa. Los procedimientos son muy similares a los anteriores, excepto que los fideos se colocan en la sartén en una etapa posterior y solo se fríen brevemente, o no se fríen en absoluto. Personalmente considero que "Lo Mein" es un plato más difícil que los "fideos fritos" (también conocido como "Chow Mein").

Hervir los fideos hasta que esté casi listo, luego enjuagarlos bien con agua fría para lavar el almidón de la superficie. Mezcle con un poco de aceite (el sésamo es bueno) para evitar que se pegue, y deje secar en el colador. Luego saltear cuando esté listo.

En lo que respecta a mi experiencia, al menos los fideos chinos y vietnamitas son a menudo (si no siempre) muy pegajosos y se ha usado mucho aceite para evitar que se peguen. Si la textura parece estar bien, pero los fideos se pegan, los fideos no se cocinan demasiado.

EDITAR: Si no está seguro de si se trata de fideos de trigo o arroz: ponga algunos en agua tibia o fría y observe después de una hora más o menos si los fideos se volvieron más blancos. El agua debe mantenerse limpia. Si es así, entonces tienes fideos de arroz. Si tiene fideos de arroz: colóquelos en agua tibia o fría hasta que estén flexibles, pero no blandos. Luego saltea los fideos hasta que estén listos. ¡Y use un poco de aceite para evitar que se pegue!

El término "lo mein" proviene del cantonés lou mihn (撈麵), que significa "fideos revueltos / arrojados". En mandarín, generalmente se conoce como " 拌麵 (fideos mixtos)".

Puedes usar el mismo tipo de fideos para lo mein y chow mien. Los fideos de trigo con huevo son el tipo típico de fideos que se usan en estos platos. Los fideos frescos de huevo (preferiblemente de ~ 1/4 "de grosor) son ideales para lo mein, mientras que los fideos frescos o secos se pueden usar para hacer chow mein. Con cualquiera de ellos, los fideos deben ablandarse hirviendo antes de cocinarlos. Para los fideos secos, es se recomienda hervir en agua (hirviendo) durante ~ 5-6 minutos antes de cocinar, los fideos de huevo frescos o, por otro lado, solo necesitan ~ 2-3 minutos. La cantidad necesaria de tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de los fideos, así que consulte al embalaje para instrucciones.

Puede consultar esta guía como una referencia a los diferentes tipos de fideos de trigo y su idoneidad para cocinar.

El objetivo final aquí es hervirlos hasta que estén cocidos, pero no demasiado blandos (trate los fideos como pasta y cocínelos "al dente").

Cocinar fideos de chow mein implica freírlos en una especie de panqueque, y luego verter carne y verduras salteadas sobre los fideos fritos. Esto es similar a cómo se hace el yaki-soba japonés, que se considera una derivación del chow mein, pero con su propia distinción única.

Sin embargo, con lo mein, los fideos sancochados generalmente se agregan cerca del final de la cocción para calentarlos (en lugar de fritos) y se mezclan con una salsa y también se arrojan otros ingredientes (o se vierte el ingrediente después de que se hayan arrojado los fideos) )

Al contrario de lo que dice la gente, cuando se cocina el chow mein, los fideos se fríen por separado, aunque no estén crujientes, sino simplemente para cubrirlos con aceite y darle una mejor textura. La etapa de freír se salta al hacer lo mein. Lo crujiente de los fideos no es la distinción que distingue a los dos tipos de platos.

Qué salsas usas y qué ingredientes lo usas en última instancia según tus gustos. Por lo general, se usa salsa de soja oscura o clara, salsa de ostras y salsa de chile. El uso de aceite de sésamo puede ayudar a mejorar el sabor del plato con su aroma fragante.

La segunda imagen que publicó (la primera después de la edición) es " la mian ". Este tipo de fideos son más adecuados para platos de sopa, el ramen japonés se deriva de este tipo de fideos para gustos japoneses como chuuka-soba.

Los tipos de fideos mencionados en las últimas imágenes se denominan "fen si" (粉丝, los delgados) y "fen tiao" (粉条, los planos). El primero y el último es lo que se conoce como " celofán / fideos de vidrio / fideos ". Ambos están hechos típicamente de frijol mungo o almidón de batata. Por lo general, ambos se fríen o se sirven en sopas y generalmente se encuentran en supermercados en forma seca. Este último suele ser más grueso que el primero.

Si bien se debe hacer una distinción entre 粉丝 (fen si) y 米粉 (mi fen) es que mi fen está hecho de fideos a base de arroz molido, es muy probable que la gente asuma que te refieres al tipo con el almidón de frijol / papa sobre el último hecho del almidón de arroz cuando dices "fen si".

Sé que esta publicación es antigua, pero solo quería informarles que cualquier tipo de fideos chinos de color amarillo, siempre se hacen con huevos. Todos los fideos blancos o claros, siempre están hechos de arroz. Contácteme si no ha podido perfeccionar la forma en que cocina cada tipo