¿Se debe comenzar la pasta en agua fría o hirviendo?

Hay dos métodos principales, ya sea poner los mechones en agua ya en el punto de ebullición o ponerlos en agua fría y luego calentarlos.

¿Qué método es el mejor para cocinar pasta?

¿Hay alguna diferencia si agrega pasta al agua fría o hirviendo?

Para la pasta seca, en realidad no importa si comienza con agua fría o caliente, ya que la mayor parte del tiempo la pasta pasa en agua para hidratarse. Y una vez que los almidones hidratados alcanzan una cierta temperatura se gelatinizan, cocinando así la pasta. Cuando comience con agua fría, debe usar menos agua, lo que en realidad es una ventaja ...

Nota: Olvidé mencionar que debes girar la olla cada dos minutos para evitar que se pegue.

Sin embargo, cuando esté cocinando pasta fresca, debe comenzar directamente con agua hirviendo. Como ya está hidratado, solo necesitas gelatinización.

En cuanto a lo que debe hacer para la pasta seca, hay beneficios para ambos:

• a partir de ebullición
  • tiempo más consistente (y menos atención), ya que puede tomar el tiempo desde que agrega la pasta
  • funciona con formas largas como espagueti y fettuccine, ya que se ablandarán rápidamente para doblarse y sumergirse
• a partir del frío
  • en general más rápido: menos agua para hervir, y la pasta ya comienza a cocinarse cuando hierve por completo
  • más fácil de evitar la adherencia inicial
  • agua de pasta más almidonada, útil para salsas

Como se indicó en otra respuesta, la tradición italiana es que toda la pasta se cocina en agua hirviendo. Una explicación razonable para este uso es que es más fácil obtener el tiempo correcto de esta manera.

La pasta es muy sensible al tiempo de cocción, y pasará fácilmente de 'al dente' a una papilla demasiado cocida si se deja al fuego un par de minutos demasiado. Al cocinarlo en agua hirviendo, se asegura de que se cocina en condiciones uniformes, siempre a la misma temperatura, independientemente de la temperatura inicial del agua, la temperatura de su cocina y la potencia de su quemador. Por lo tanto, es una apuesta más segura que cocinarlo por la misma cantidad de tiempo funcionará.

En mi experiencia, el tiempo marcado en el paquete casi siempre es preciso para la pasta cocinada en agua hirviendo . Por lo tanto, le proporciona un punto de referencia útil, que no tiene si lo cocina a partir de agua fría.

Depende de la forma de la pasta:

Hay momentos en los que desea comenzar con una olla grande de agua ya hirviendo. La primera es cuando se cocina pasta fresca. Debido a que la pasta fresca está hecha con huevos, si no la comienzas en agua hirviendo, no se establecerá correctamente, lo que hará que se vuelva blanda o peor, se desintegre mientras se cocina.

La segunda excepción es con formas de pasta largas y delgadas como espagueti o fettucini. Debido a que se apilan tan fácilmente, es más probable que con otras formas de pasta se peguen. A medida que la pasta se calienta y absorbe la humedad, los almidones en su superficie se gelatinizan y se vuelven pegajosos. Si los hilos se pegan cuando esto sucede, se fusionarán permanentemente, especialmente en una olla más pequeña donde tenga menos espacio para maniobrarlos.

https://www.seriouseats.com/2013/05/ask-the-food-lab-can-i-start-pasta-in-cold-water.html

TL; DR, por favor, sé amable contigo mismo: solo deja caer la pasta en una olla de agua hirviendo (aproximadamente 1 litro cada 100 gramos de pasta)

A los ojos de un italiano, la mera alusión a cocinar pasta arrojándola a una olla de agua fría es impensable.

Siempre debe colocar la pasta en una olla de agua hirviendo para cocinarla. Por el contrario, terminarás comiendo un plato de pasta cocida en exceso con una consistencia gomosa desagradable.

La regla general es aproximadamente 1 litro de agua por 100 gramos de pasta.

Otra regla general es optar por las mejores marcas, aquellas cuyas plantas se asientan en las regiones más meridionales de Italia (Campania, Basilicata, Calabria, Puglia, Sicilia, Molise, etc.).

En realidad, las respuestas y las opciones dadas en la pregunta son incorrectas. La temperatura más alta que necesita el almidón para hidratarse es 83 ° C. El agua hierve a 100 ° C, por lo que no necesita agua hirviendo. El agua fría también está mal, pero no por la pasta, por la olla. La sal está hecha de iones que necesitan conectarse a otros átomos cuando la sal se está disolviendo. Si el agua está fría pero calienta la olla, entonces los iones podrían conectarse a los átomos de hierro de alta energía en lugar de estar rodeados de moléculas de agua de baja energía. Sin embargo, los daños a la olla serán visibles después de 10 años. En el agua de cocción, se agrega la sal para evitar que los gránulos de almidón en la pasta se fusionen entre sí en lugar de hincharse durante la hidratación. Porque si se fusionan, la pasta pierde elasticidad y el sabor azucarado del almidón es menos accesible para nuestra lengua, haciendo que la pasta sepa mal y se sienta torpe. Por este hecho, supuestamente nunca puede agregar demasiada sal al agua hirviendo. La regla general es 1 cucharadita por 1 litro de agua. No existe una regla general para la ración de pasta y agua, ya que incluso puedes cocinar pasta como un risotto.

La mejor manera de cocinar pasta es calentar agua en una olla hasta que vea burbujas en el fondo, luego agregue sal y luego agregue pasta, revuelva ocasionalmente. El agua de cocción hirviendo es para cocineros perezosos que no quieren revolver todo el tiempo y la cocción con agua fría es para remojar la pasta cuando tiene poco combustible para calentar.