El agua hirviendo, en lugar de agua tibia, daña el sabor del té / chocolate caliente
23
Tengo un hervidor de agua en la encimera que uso con frecuencia para hervir agua para té, chocolate caliente y bebidas en polvo (por ejemplo, chai). No pienso en nada cuando el agua comienza a hervir y sigue hirviendo durante 20 a 30 segundos antes de que el hervidor se apague automáticamente, luego casi de inmediato uso el agua. ¿Debería estar preocupado por:
¿El sabor de mi agua cambia de ebullición y, por lo tanto, cambia el sabor de la bebida?
¿El agua hirviendo altera los compuestos de la bebida y, por lo tanto, cambia su sabor?
Finalmente, si debo preocuparme por esto, ¿qué método debo usar para calentar mi agua y a qué temperatura debo aspirar? Específicamente, a menudo preparo té (menta, Earl Grey, etc.) y chai lattes (de una mezcla en polvo).
El agua más caliente provoca una mayor liberación de cafeína y un sabor más amargo al cocinar las hojas. Si te tomas en serio el sabor del té, prepara cuatro tazas y vierte agua en ellas: la primera hirviendo, la siguiente después de 30 segundos y luego hacia abajo. Use una galleta entre cada sorbo; los tés posteriores deben tener un sabor ligeramente más ligero y dulce, y los dos del medio especialmente deben tener un sabor delicado y distintivo del té verde. Para las hojas sueltas, normalmente usa una temperatura ligeramente más baja, mientras que las bolsitas de té típicas necesitan más persuasión para obtener el sabor. Hay sitios web que en realidad enumeran temperaturas perfectas y tiempos empinados para cada variedad individual, pero también es cuestión de gustos.
El esnobismo del té verde puede ser un poco como el esnobismo del vino, el cielo es el límite de lo sublime que quieres ir, pero al mismo tiempo cualquiera puede beber y disfrutarlo.
El té negro, por otro lado, no tiene un sabor tan delicado porque ya está precocinado. (Oolong retiene un poco de cada naturaleza). Lo caliente que debe hacerlo depende solo de cuánto le guste el sabor de la bergamota (para Earl Grey) o de los aditivos que haya en su té, cuán amargo pueda soportarlo y cuánto cafeína que quieres de ella. Cuanto más caliente y amargo sea, más el té cubrirá el sabor de cualquier aditivo. El tiempo de remojo también afecta la amargura, por supuesto. No estoy completamente seguro, pero creo que el aceite de bergamota también comenzará a evaporarse si se hierve, pero supongo que no hierve el té.
No tengo idea de cómo cambiaría el sabor del chai, ya que nunca he hecho uno realmente bueno. Por lo general, los hago de los polvos, y no he visto ninguna diferencia en el sabor entre agua caliente, tibia o incluso fría, aunque la textura cambia ligeramente, no se mezcla perfectamente en agua fría. Es probable que esos polvos tengan la mayor parte de la variabilidad procesada. Supongo que esto se duplica para el chocolate caliente, ya que la mayoría de las mezclas ya no tienen cacao real.
Además de la posibilidad de hervir aceites o quemar parcialmente las hojas verdes en negro, no creo que el agua pueda calentarse lo suficiente como para cambiar la química de las bebidas.
¡Gracias! Afortunadamente, hago té negro el 99% del tiempo, ¡así que parece que el agua hirviendo estará bien! Nunca he hecho un chai latte casero. Me mudé recientemente y ya no puedo encontrar mi favorito: el concentrado líquido Tazo Chai Latte. Fue muy bueno en una proporción de 1: 2 con leche de soja y fue excelente tanto caliente como frío. Después de mudarme (a Europa), la única opción que he encontrado es el Chai Latte en polvo de David Rio, específicamente su sabor "Tiger Spice". Es bueno pero no tan sabroso, conveniente o barato como el Tazo. Diría que la única diferencia de sabor notable es cuando recaliento el chai en el microondas.
Chad
Nunca conocí un chocolate caliente en polvo que no contenga cacao. No es exactamente algo que pueda sustituir por nada, más barato o de otro tipo.
Marti
1
No sé, los dos últimos que miré en la tienda enumeraron algo como "sabor artificial de chocolate" como ingrediente, en lugar de cacao.
SilverbackNet
@SliverbackNet: Todos los polvos de chocolate caliente que recuerdo haber conocido (esto ha sido en Inglaterra, Pensilvania y el Canadá marítimo) todavía tienen algo de cacao real en ellos, pero generalmente disminuyen como tercer o cuarto ingrediente, siguiendo algunos tipos de azúcar y algún tipo de sólidos lácteos. Mi enfoque es comprar el mejor chocolate para beber que sea razonablemente asequible en el supermercado (por ejemplo, Ghirardelli - comercializado en masa, pero no el el barato), y luego usar una mezcla de mitad y mitad de eso y polvo de cacao :-) Green & Black's es el único chocolate para beber que realmente recomiendo por sí solo.
PLL
1
La afirmación "precocinada" sobre el té negro no tiene sentido para mí. Los tés verdes generalmente se cuecen al vapor o se calientan para controlar la oxidación, pero los tés negros "fermentan" (se oxidan realmente) como el efecto secundario natural de / no / cocinarlos.
JasonTrue
6
El té en particular requiere que el agua esté a una cierta temperatura, que varía según el tipo, el té negro debe estar en el punto de ebullición o muy cerca, al igual que la mayoría de las infusiones de hierbas. El té verde debe ser un poco más frío, digamos 80-85C (176 ° -185 ° F).
El café debe estar a una temperatura más fría, más como el té verde, ya que puede hacer que el café se vuelva demasiado amargo y desagradable. El chocolate caliente es muy parecido, creo que ambos son frijoles.
Con el chocolate caliente dejas el chocolate adentro y no se vuelve amargo con el tiempo (a diferencia del té o el café), así que supongo que no es lo mismo.
Vuelva a instalar a Mónica el
1
Esta respuesta es incompleta. El OP preguntó si y cómo la temperatura podría cambiar el sabor, y siguió con una pregunta sobre los métodos de calentamiento y las temperaturas. Has indicado algunas temperaturas recomendadas, pero en realidad no has respondido ninguna de las preguntas específicas. El café nunca fue mencionado en la pregunta.
Aaronut
3
@Aaronut: pensé que dado que la pregunta era sobre bebidas calientes, podría ser útil incluir otras bebidas calientes comunes, por lo que incluía café, ya que difiere del té en la preparación de la temperatura. Una gran cantidad de respuestas son "incompletas", ya que no abordan toda la pregunta, pero esperamos que ayuden en el camino. El OP preguntó si deberían estar preocupados por la temperatura de varias bebidas que he mencionado, y he dicho que la temperatura es importante (lo que implica sí) y dadas las temperaturas objetivo, por lo que diría que he respondido algunas de las preguntas. Los votos a favor apoyarían eso.
Orbling
@Brendan Long: Tal vez no con respecto al problema de sobreextracción que sufren el té y el café, pero me pregunto si el otro problema que el café tiene con el escaldado puede afectar el chocolate.
Orbling
1
@Orbling - Gracias por la información. Sí, me hubiera gustado obtener más información relacionada con chai en lugar de café, pero su información aún fue útil. Todavía espero una respuesta con consejos sobre cómo calentar el agua para los preparaciones más delicadas de té verde.
El té en particular requiere que el agua esté a una cierta temperatura, que varía según el tipo, el té negro debe estar en el punto de ebullición o muy cerca, al igual que la mayoría de las infusiones de hierbas. El té verde debe ser un poco más frío, digamos 80-85C (176 ° -185 ° F).
El café debe estar a una temperatura más fría, más como el té verde, ya que puede hacer que el café se vuelva demasiado amargo y desagradable. El chocolate caliente es muy parecido, creo que ambos son frijoles.
fuente