Preguntas sobre qué temperatura es óptima para cocinar / preparar ciertos alimentos o cómo ciertas temperaturas pueden afectar los diferentes tipos de alimentos. Las preguntas también pueden incluir la mejor forma de lograr / mantener una cierta temperatura para un tipo específico de alimento.
¿Hay alguna razón en particular que se requiera comúnmente 180 grados centígrados para hornear, asar y freír?
Para un refrigerador, si está más fresco, los artículos como la leche y la carne duran un poco más. Sin embargo, si lo coloco cerca del punto de congelación, algunos elementos comienzan a mostrar escarcha en ellos. ¿A qué temperatura debo configurar mi refrigerador para obtener los mejores...
¿Alguna vez has notado que ciertos alimentos parecen calentarse mucho más que otros? Casi nunca me quemo la lengua o la boca ... excepto en tomates; Salsa de pizza, tomates en sándwiches de panini o salsa de espagueti. Los tomates siempre parecen calentarse y retener su calor por más tiempo que...
Hay dos métodos principales, ya sea poner los mechones en agua ya en el punto de ebullición o ponerlos en agua fría y luego calentarlos. ¿Qué método es el mejor para cocinar pasta? ¿Hay alguna diferencia si agrega pasta al agua fría o
Siempre me preguntaba por qué no hay un gradiente de cocción visible en los cortes de panes más grandes. Por ejemplo: Este se hizo en forma de horneado, tiene una delgada corteza visible, pero después de eso la textura es absolutamente uniforme. ¿Cómo sucede que la temperatura se distribuye de...
Después de leer esta pregunta , estoy convencido de que la carne en reposo es buena para su sabor. Pero si la carne tiene una buena temperatura inmediatamente después de haber sido cocinada, parece que estará demasiado fría después de descansarla durante unos minutos. ¿Cómo descansa la carne de...
Estaba leyendo el Casino Royale de Fleming y me encontré con los siguientes detalles curiosos al describir la comida de James Bond: Más tarde, cuando Bond estaba terminando su primer whisky directo "en las rocas" y estaba contemplando el paté de foie gras y la langosta fría que el camarero le...
El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain dice que NUNCA se debe hervir, ¿por qué es esto? ¿El calor más alto extrae amargura u otra cosa indeseable? Parece un poco extraño porque los huesos utilizados para hacer el caldo se asaron previamente en un horno caliente. Solo hice existencias...
En primer lugar, una confesión: yo trabajo en el software, por lo que probablemente estoy pagando forma demasiado la atención al estado de líquido que es "fuego lento". Dicho esto, me encanta cocinar, y ninguna dirección de receta me da más confusión, tristeza y búsqueda en Google que "traer a...
Imagina que le estás haciendo un té a alguien, pero por cualquier razón, tienen que irse pronto. ¿Cómo puedo enfriar el té para que no tengan que elegir entre dejarlo sin terminar o quemar la boca? Idealmente, el método no solo debería ser rápido, sino también permitirme alcanzar de manera...
Tengo un hervidor de agua en la encimera que uso con frecuencia para hervir agua para té, chocolate caliente y bebidas en polvo (por ejemplo, chai). No pienso en nada cuando el agua comienza a hervir y sigue hirviendo durante 20 a 30 segundos antes de que el hervidor se apague automáticamente,...
Parece haber un gran desacuerdo sobre las temperaturas y condiciones bajo las cuales puede ocurrir la reacción de Maillard. Los profesionales de la cocina hacen referencia a todo tipo de "temperaturas mínimas": he visto fuentes que dicen 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250...
En otra pregunta , tuve una pequeña discusión de comentarios con TFD sobre el efecto del enfriamiento por choque en las sartenes. En pocas palabras, dije que es malo para la sartén, y él dijo que especialmente si la sartén está hecha de acero, debería haber sido a 500 ° C para que los golpes tengan...
Estoy tratando de obtener un rango de temperatura para saber cuándo la comida está demasiado caliente para comer. La mayor parte de lo que estoy encontrando son rangos de temperatura para que los alimentos maten las bacterias. Por ejemplo, si estoy sirviendo una bebida caliente o una sopa /...
Pregunta realmente básica que me está molestando ... Hablando matemáticamente, 200 grados de calor durante 10 minutos deberían ser lo mismo que 400 grados de calor durante 5 minutos, pero ese no es el caso, ¿verdad? Entonces, ¿cuál es la diferencia si cocino algo durante 5 minutos a 450 frente a...
Voy a cocinar un asado de ternera: ¿a qué temperatura interna debo cocinarlo por raro / medio / bien
¿Cuál es la lógica detrás de la elección de la temperatura para hornear? Obviamente, si está siguiendo una receta, le dirá qué temperatura usar, pero me gustaría entender el razonamiento detrás de ella. ¿Es una cuestión de densidad (los alimentos más gruesos deben cocinarse más bajos para...
Utilizo cebollas para agregar un sabor más dulce a algunos platos, por ejemplo, en salsa de tomate para pasta. Los cocino en aceite, con un poco de sal, antes de agregar los otros ingredientes. Me parece que cuando caliento la temperatura demasiado, las cebollas no se vuelven dulces, sino que...
Acabo de leer sobre el intento de Charles Darwin de hervir papas mientras está a gran altura. En The Voyage of the Beagle puedes leer: Habiendo cruzado los Peuquenes [Piuquenes], descendimos a un país montañoso, intermedio entre las dos cadenas principales, y luego tomamos nuestros cuartos para...
Estoy a punto de comprar un nuevo horno. Puedo comprar uno que pueda cocinar la comida al vapor, o uno que no. El que tiene vapor (una característica agradable, pero no necesaria) solo va a 230 ° C / 446 ° F, mientras que uno normal a 275 ° C / 527 ° F. El vendedor afirmó que nadie necesita nada...