Ahora he aprendido (de este sitio) que el caldo y el caldo no son el mismo producto (vea esta gran respuesta ). Entonces, en cualquier escenario dado, ¿por qué debería uno usar caldo en lugar de caldo, o viceversa? es decir, ¿cuál es la diferencia práctica? EDITAR: principalmente busco cuándo...
El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain dice que NUNCA se debe hervir, ¿por qué es esto? ¿El calor más alto extrae amargura u otra cosa indeseable? Parece un poco extraño porque los huesos utilizados para hacer el caldo se asaron previamente en un horno caliente. Solo hice existencias...
Muchas de las salsas que deseo hacer requieren caldo o caldo. Temo bastante la preparación que requiere una cocción prolongada y dedicar más espacio de almacenamiento precioso para el ingrediente terminado. ¿Usar caldo o caldo comprado en la tienda es una buena alternativa? ¿Qué tan cerca se acerca...
Un par de veces he cometido el error de agregar el líquido utilizado para remojar los champiñones secos en mi caldo, lo que resulta en un sabor horriblemente amargo. Las mejores respuestas aquí y aquí no mencionan la amargura. En cambio, dicen que el líquido debe reservarse y usarse para agregar...
He estado haciendo caldo de pollo de la misma manera durante décadas. Corté un pollo entero, cortando los huesos de todos menos el pecho y los muslos (para liberar la médula). Dore bastante profundo las piezas (con piel) en el fondo de una olla de caldo, luego las quito. Luego salteo la cebolla...
Muchas recetas te dicen que desnates la espuma / espuma. ¿Qué pasa si estoy haciendo una de esas recetas y no hay ninguna? ¿Eso significa que hice algo mal de alguna manera? ¿O tengo la suerte de no tener que hacer ese trabajo extra? Solo un caldo básico: cocinar a fuego lento los huesos (o los...
Al hacer pasta, a menudo uso pequeñas cantidades de agua de pasta como complemento de salteados o para alargar salsas. He pensado ahorrar más agua de la pasta para refrigerar y usar en 2 o 3 días, por ejemplo, una base de sopa o tal vez como un caldo ligero para cocinar arroz o trigo bulgar. Me...
Anoche estaba haciendo caldo de pavo en el horno (huesos de pavo y carne sobrante en una olla en un horno de 170 F por más de 6 horas). Leí sobre esta técnica en el blog de un chef, que puedo encontrar si es necesario. Entonces me puse a pensar . El caldo ciertamente tiene bacterias de la carcasa...
En casi todas las recetas de pho que hacen afirmaciones de "autenticidad" hay algunos pasos en el tratamiento óseo (algunas recetas van aún más lejos con salsas y remojos largos con agua fría, etc.) Cubra los huesos con agua y hierva por 15 minutos. Frote y enjuague los huesos con agua corriente...
He estado haciendo caldo de carne regularmente, pero anoche olvidé poner mi olla de barro a fuego lento y los huesos hirvieron toda la noche. ¿Alguien sabe si esto está bien o debo tirar el caldo y comenzar de nuevo? ¡He leído en alguna parte que después de que su stock hierva, entonces debe...
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Por qué rozar “escoria” desde la superficie de un caldo hirviendo? 10 respuestas Estoy haciendo el caldo de res y después de que el caldo haya hervido, la receta requiere desnatar la espuma. ¿Qué hay en la espuma? ¿Por qué es malo y...
El escenario es que estoy empezando con huesos / carne de pollo muy carnosos. Quiero sacar el máximo provecho de mis huesos. Sé que el stock no suele necesitar huesos muy carnosos, pero tampoco lo sufre. Estoy pensando en hacer lo siguiente: Comenzando mi caldo como de costumbre, agregando mis...
He visto que a veces los caldos y caldos se pueden usar indistintamente en una receta. Me pregunto: ¿cuándo no se pueden usar indistintamente?
Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: Caldo vs caldo - ¿Cuál es la diferencia en el uso? 9 respuestas Tengo la impresión de que el stock no debe saber realmente como nada. Debe oler bien y tener un aroma sabroso, pero el sabor debe ser muy neutro. La idea es que...