¿Cuál es la diferencia de sabor entre caldo y caldo? [duplicar]

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Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:

Tengo la impresión de que el stock no debe saber realmente como nada. Debe oler bien y tener un aroma sabroso, pero el sabor debe ser muy neutro. La idea es que cuando agregue stock a otra cosa, se acentuará y agregará profundidad. ¡Como la crema agria!

El caldo debe ser sabroso y tener sabor y condimento. Se puede consumir como algo propio o se le pueden agregar ingredientes para hacer un plato diferente, como una sopa.

¿Tengo razón en esta forma de definir la diferencia de gusto entre los dos?

stock broth chicken-stock ChefHopeful
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Lo siento, no es un duplicado. No estoy cuestionando cómo usarlo. Estoy cuestionando cómo debería gustar cada uno.
ChefHopeful
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Esta respuesta sugiere que no hay diferencia entre caldo y caldo, a menos que esté usando caldo como sinónimo de sopa, y que las personas que dicen que hay una diferencia no pueden ponerse de acuerdo sobre cuál es la diferencia: cooking.stackexchange.com/a/92741
BauerPower
Retrocedí la edición. Entiendo que quería aclarar que esta es una pregunta diferente, pero demasiado formato hace que sea más difícil leerlo
Erica
Es un poco difícil decir si es un verdadero duplicado o no, porque su pregunta se basa en una suposición errónea. Está sugiriendo criterios para la diferencia entre caldos y caldos (los cuales dice que se basan en el gusto, pero en realidad nos dice tanto sobre el uso como sobre el sabor) y luego pregunta si tiene razón. El problema es que no hay una única forma aceptada para definir la diferencia, las personas utilizan todo tipo de criterios. Ya tenemos esa otra pregunta, y también mezcla sabor y uso. Tener un montón de opiniones en un segundo lugar no mejora nada. Es por eso que cerré.
rumtscho
Las palabras en negrita hacen que sea difícil de leer? Heh Creo que me iré a otra parte con mis preguntas ... este lugar es demasiado tiránico para mí.
ChefHopeful

Respuestas:

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Aunque creo que son esencialmente los mismos, según las prácticas generales, mientras haces inventario, terminarás con un alto contenido de gelatina, será más espeso que un caldo, ya que tiendes a usar principalmente huesos.

El caldo generalmente se cocina y se reduce por más tiempo en comparación con el caldo, por lo que yo diría que el caldo sería más sabroso. Sin embargo, como ha notado, el caldo también implica sazonar y el caldo es propio para su uso posterior ... Es posible que tengan diferentes perfiles de sabor según la forma de cocinarlos y condimentarlos.

zetaprime
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