Ahora he aprendido (de este sitio) que el caldo y el caldo no son el mismo producto (vea esta gran respuesta ). Entonces, en cualquier escenario dado, ¿por qué debería uno usar caldo en lugar de caldo, o viceversa? es decir, ¿cuál es la diferencia práctica? EDITAR: principalmente busco cuándo...
He estado leyendo varias recetas y técnicas en Google para hacer inventario, ya que hice mi primer stock esta noche usando huesos de pollo crudo. Casi cada artículo / receta que leí dice que desnata la superficie del stock al principio, mientras está hirviendo a fuego lento. Diferentes artículos se...
El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain dice que NUNCA se debe hervir, ¿por qué es esto? ¿El calor más alto extrae amargura u otra cosa indeseable? Parece un poco extraño porque los huesos utilizados para hacer el caldo se asaron previamente en un horno caliente. Solo hice existencias...
¿Qué verduras y / o hierbas frescas deben usarse al hacer caldo de verduras? ¿Hay alguna verdura / hierba que deba evitarse? ¿Se pueden incluir partes de vegetales que de otro modo se descartarían (por ejemplo, cáscara de papa, cáscaras de zanahoria, pieles de cebolla)?
Tomamos nuestra carcasa y partes sobrantes de pavo y las hervimos a fuego lento durante unas horas con agua en una olla con algunas hierbas y verduras. Después de eliminar los sólidos y separar la grasa, la colocamos en el refrigerador para congelarla al día siguiente. Cuando lo sacamos, todo el...
La mayoría de las recetas requieren las partes blancas y verdes de los puerros. Siento que estoy desperdiciando medio puerro. Después de buscar en Google un poco, descubrí que algunas personas lo consideran comestible si se cocina adecuadamente. Supongo que un par de horas de cocción a fuego lento...
Hice mi primer caldo de pollo la semana pasada y compré algunos winglets de mi carnicero local. Los winglets tenían mucha carne y no estaba segura de si dejarla o no. El caldo no salió tan bien, así que me pregunto si ayudaría a quitar la carne de los alerones. Este es el proceso que utilicé para...
La Ph cooked casera es mi ballena blanca. De todos modos, antes de que pueda cocinar Phở, necesito poder hacer caldo de res, y hasta ahora he fallado por completo. Mi caldo es de color gris verdoso, en su mayoría sin sabor, y huele a pantano. Aquí esta lo que hice. Tenga en cuenta que esto...
Después de hacer el caldo y colarlo, ¿pueden usarse la carne y las verduras hervidas en el caldo para algo, o deben ir a la
Estoy haciendo caldo de huesos de pavo y todas las demás sobras colgando alrededor del refrigerador. Dado que el tiempo de cocción varía bastante según el método de cocción (estoy cocinando lentamente a fuego lento en la estufa) y el tipo de hueso, ¿cómo puedo saber cuándo mi caldo se cocina para...
Muchas de las salsas que deseo hacer requieren caldo o caldo. Temo bastante la preparación que requiere una cocción prolongada y dedicar más espacio de almacenamiento precioso para el ingrediente terminado. ¿Usar caldo o caldo comprado en la tienda es una buena alternativa? ¿Qué tan cerca se acerca...
¿Cuál es la mejor manera de almacenar existencias en el congelador? Puedo pensar en cubitos de hielo y bolsas de plástico, pero estoy buscando otras ideas. Además, ¿cuál sería el tamaño de porción óptimo?
Acabo de hacer algunas existencias y es hora de dormir ahora. ¿Debo colar mi caldo antes de irme a la cama, o puedo dejarlo toda la noche con todo el material y colarlo por la mañana? ¿Es preferible uno al otro? ¿Por
La sabiduría común es almacenar todos sus recortes de vegetales (limpios) en el congelador, y luego tirar todo en la olla de caldo cuando sea hora de hacer caldo. Para un caldo de carne, es común arrojar los huesos, menudillos, el cuello y cualquier otro trozo sobrante en la olla de caldo...
He enlatado toda mi vida (54 años), comencé cuando era joven ayudando a mi mamá, y nunca me he encontrado con esto antes. Nunca antes había enlatado solo caldo de cerdo, pero quería probarlo. Tuve 4 pintas y lo puse en la olla a presión a 10 libras durante 25 minutos. El libro requería 11 libras...
Por lo general, al hacer un caldo de pollo, solo hiervo algunas alitas / patas de pollo con algunas verduras. El otro día, cuando cocinaba con mi hermano, añadió huesos de cordero asados al caldo de pollo colado al hacer un cordero. Esto me hizo pensar por qué no aso las alas / patas al hacer...
Acabo de comprar unos bonitos huesos de tuétano. Lo que me gustaría hacer es prepararme caldo de carne para sopas y cualquier otra cosa. Ahora estoy planeando hacer un Mirepoix y luego agregar los huesos y luego el agua. Sin embargo, mi pregunta es la siguiente: ¿acabo de poner los huesos como...
¿Es seguro usar huesos a medio comer de una cena familiar para hacer caldo? ¿O es antihigiénico y es mejor obtener huesos a través de fileteado y deshuesado mientras está crudo o después de una cocción lenta o a
He estado haciendo caldo con restos de vegetales que he estado guardando en el congelador (principalmente zanahorias, apio, cebolla, tomate y perejil). Leí en otra parte que uno podría incluir cáscaras de huevo en stock. ¿Es esta una buena idea? ¿Cuántos debo
Obtuve una pierna entera de cordero, quité todas las partes grandes de carne para otro plato, luego raspé los pedazos restantes alrededor de los huesos y la grasa. ¿Debería usarlo todo para el caldo o las partes de grasa pura, por ejemplo, hacen que el caldo sea demasiado