Me gusta preservar lo más posible de mi cocina y basura lo menos posible. Con eso en mente: ¿Se puede hacer el esqueleto de pollo comestible? ¿o hay alguna forma de extraer y cocinar la médula ósea? ¿O existe una razón por la cual es una mala idea consumir el esqueleto de...
Cuando era pequeña, mi madre tenía una cuchilla masiva y MASIVA que guardaba en la cocina. Era inmenso y pesado. Mi padre lo había conseguido cuando trabajaba en una carnicería. Esta cuchilla se ha perdido desde entonces. Me gustaría encontrar algo similar. Cuando le pregunté cuál era el tipo...
Mi carnicero local vende filetes de chuletón y solomillo de vacas lecheras vascas y gallegas en el hueso. Todos sus productos son fantásticos, pero me pregunto qué efecto tiene cocinarlo con hueso. ¿Hay alguna ventaja, en sabor / textura / facilidad de cocción, para cocinar el filete en el hueso,...
¿Está bien usar un cuchillo de chef para cortar huesos (no demasiado grandes, como costillas de pollo o cerdo) o un coco o arruinará el cuchillo permanentemente? Lo he hecho de vez en cuando y no parece haber sufrido daños, pero es posible que no lo haya hecho lo
Acabo de comprar unos bonitos huesos de tuétano. Lo que me gustaría hacer es prepararme caldo de carne para sopas y cualquier otra cosa. Ahora estoy planeando hacer un Mirepoix y luego agregar los huesos y luego el agua. Sin embargo, mi pregunta es la siguiente: ¿acabo de poner los huesos como...
Para almorzar hoy, un compañero de trabajo y yo fuimos a un barrio de barbacoa al estilo sureño. Por lo general termino con bagre frito y pollo frito, pero hoy ambos salimos en busca de los productos ahumados, y me encontré pidiendo un sándwich de pierna de pollo a la barbacoa. Después de ordenar,...
Necesito un corte de carne con requisitos muy específicos. Me interesa el hueso primero: Debe tener cavidad medular aproximadamente del tamaño de un dedo pequeño. Debe tener paredes óseas compactas (densas, cohesivas) lo más gruesas posible. Debe cortarse perpendicularmente al hueso, de manera...
Traté de preparar el hueso y la piel de una pierna de jamón para usar como una especie de salsa o caldo marrón. El propósito era doblar la reducción en un chile de res / cerdo. Estaba muy satisfecho con el sabor resultante, pero quiero llevarlo más lejos. Sin embargo, tuve que usarlos enteros y...
Al comer pescado, tragar accidentalmente los huesos es una pesadilla para mí. Actualmente, comer sardina es la única solución debido a su hueso blando. Me preocupa que mi salud pueda sufrir en el futuro si continuo comiendo sardinas que pueden contener sustancias químicas "no tan...
Estoy jugando con mis recetas de stock. Para el caldo de cerdo, he estado usando 8 tazas de agua sobre una manita asada, una sección de columna vertebral asada con aproximadamente 4 pulgadas de costilla unida y una losa de 1/4 de pulgada de panceta de cerdo asada. Para el caldo de carne he...
Escuché que es malo refinar la carne. Alguien me dijo que es menos malo refinar los huesos. Tengo los huesos de un hombro de venado que alguien me dio y pensé que sería un buen galón de caldo, pero no ahora, tengo muchas otras cosas. El hombro estaba congelado cuando lo conseguimos, completo, y no...