Huesos blandos en pollo ahumado

Para almorzar hoy, un compañero de trabajo y yo fuimos a un barrio de barbacoa al estilo sureño. Por lo general termino con bagre frito y pollo frito, pero hoy ambos salimos en busca de los productos ahumados, y me encontré pidiendo un sándwich de pierna de pollo a la barbacoa.

Después de ordenar, pensé "Me pregunto cómo funciona eso ... ¿piernas en un sándwich?" Supuse que eso significaba que era carne de pierna. Cuando Mabel lo trajo, debería estar un poco sorprendido (y un poco decepcionado) al descubrir que se trataba de patas de pollo enteras sobre dos rebanadas de pan blanco. Oh bueno, solo sacaré los huesos.

Entonces sucedió la parte extraña. Tomé una pierna para comenzar a tirar del hueso, y se derrumbó por su propio peso. Bueno, esa era la parte expuesta del hueso ... debe haberse desintegrado. Entonces comencé a separar la carne para llegar al hueso, y cuando la encontré en el medio y la apreté para darle un tirón, se derrumbó bajo la presión de mis dedos.

A medida que avanzaba por todos los huesos de las piernas, descubrí que este patrón continuaba: ¡todos los huesos no solo eran frágiles, sino que eran muy suaves! Fue un poco difícil distinguirlo todo, y creo que algunos incluso se quedaron atrás en la carne, y aún así apenas se notaba cuando se comía.

¿Qué haría que los huesos se volvieran tan blandos?

Supuse que Mabel debía cocinar estas cosas durante una semana, pero cuando le pregunté, dijo que era una o dos horas en el fumador. El humo realmente hace esto, o hay algún otro tratamiento.

Tremmors y Rincewind42 tienen razón, pero suena extraño que una o dos horas en un fumador hagan que los huesos se ablanden. ¿Quizás Mabel los cocina previamente, posiblemente usando una olla a presión?

Hervir los huesos de pollo durante un período prolongado (más de 4 horas) hará que los huesos se pongan blandos. Supongo que cualquier método de cocción lenta de larga duración hará lo mismo.

Una olla a presión durante mucho tiempo hará que los huesos de pollo se vuelvan blandas. A mi suegro le gusta que su pollo esté hecho de esa manera. Va bien con los dientes postizos. También conozco a una dama alemana cómo hace su caldo de pollo / caldo de esa manera.