¿Cómo iría a casa fumando un porro?

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Me encanta el sabor de las carnes ahumadas, como el jamón, y me he preguntado si sería posible fumar en un ambiente doméstico. ¿Tendría que fumar humo caliente o frío? ¿Cuál sería la menor cantidad práctica para intentar?

smoking Rowland Shaw
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Respuestas:

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Siempre caliente humo de cerdo. A menos que sepa lo que está haciendo. En cuyo caso lo sabrías.

Mire esto para obtener ideas sobre cómo hacer un fumador casero barato que funcione para usted.

En general, necesitas:

  • una fuente de calor (la placa caliente funciona bien)
  • Contenedor para astillas de madera / aserrín (la sartén funciona y ayuda a modular y difundir el calor)
  • carcasa (cualquier tipo de caja: cartón, madera, cerámica, una parrilla existente ... solo necesita sellar y mantener un poco de calor)
  • un estante para la comida que se fumará (o podría usar una soga y colgar la comida como en las casas de humo)
  • termómetro (colóquelo en la parte superior o lateral para vigilar las cosas)

Póngalo todo junto, coloque el aserrín en la sartén, enciéndalo y ajuste la temperatura deseada. Recomiendo 200-250 para carne de cerdo.

También es posible que desee colocar una segunda placa con agua hirviendo, o salpicar un poco de agua en la bandeja de humo en ocasiones para mantener el interior húmedo al fumar durante largos períodos.

Antes de fumar, salmuera y déjalo reposar sin cubrir en el refrigerador por un día. Esto permite que la proteína de la superficie se seque, y esto ayuda a desarrollar el sabor a humo.

Adam Shiemke
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En la vivienda, tengo familiares que hicieron un gran fumador con un viejo refrigerador de la era "pre-plástica". Tuvieron que cortar agujeros de ventilación y tener una bandeja en la parte inferior para las brasas. Espero ansiosamente cada otoño el salmón ahumado del río Columbia.
wdypdx22
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Como esta es la primera vez que el OP cura y fuma, puede ser aconsejable probar una pieza más pequeña como un asado de hombro ... Un jamón entero podría ser un lugar bastante intimidante para comenzar.
Didgeridrew
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Puede fumar jamón en casa con seguridad, pero le recomiendo comprar uno que ya esté curado. La razón por la cual el jamón es rosado y tiene una textura similar al jamón en lugar de blanco / gris y de textura tostada es que se cura con sal y nitratos. Curar un jamón entero es una hazaña moderadamente avanzada de curado de carne, ya que es difícil lograr que la curación sea clara para el hueso de manera oportuna.

Respaldo el comentario de Adam sobre el humo caliente por razones de seguridad alimentaria, a pesar del hecho de que el suministro moderno de carne de cerdo generalmente está bastante limpio, estás hablando de un pedazo de carne muy grande. Mantenerlo a una temperatura baja pero ligeramente elevada durante mucho tiempo aumentaría en gran medida el riesgo bacteriano.

Laura Thomas
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Compro un gammon y luego lo fumo usando la barbacoa Cobb.

Gran cerdo
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humo líquido + olla de cocción lenta


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No estoy seguro de lo que quiere decir con ninguno de esos, pero eso puede ser un problema de internacionalización
Rowland Shaw
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la olla de cocción lenta es una olla de cocción lenta: un dispositivo de calentamiento que envuelve una olla de cerámica o metal que se mantiene a temperatura constante. humo líquido: humo condensado, vendido en botellas, usado para agregar humo.
Adam Shiemke
Una olla de cocción lenta es una olla de cocción lenta y el humo líquido es agua con un sabor ahumado.
ceejayoz