Formas de bar-b-que y fumar canguro

El canguro es una carne inusual para la mayoría del mundo. Según la reputación, es bastante difícil cocinar bien, ya que tiende a secarse :

La carne de canguro es muy baja en grasas, generalmente menos del 2%. Esto es más bajo que la mayoría de las otras carnes rojas. Esto hace que Kangaroo sea muy saludable, pero también significa que debe cocinarse con cuidado. El canguro también es muy rico en proteínas y hierro. La grasa contiene mucha humedad, por lo tanto, las carnes como la carne de res con alto contenido de grasa se pueden cocinar muy bien. Sin embargo, como el canguro prácticamente no tiene grasa, puede secarse fácilmente durante la cocción. Debido a esto, es importante seguir algunos pasos simples para retener la humedad en la carne.

A la luz de esto, ¿qué técnicas de fumar y barbacoa son apropiadas para el canguro?

No he cocinado ni comido canguro, pero creo que la información de que es muy magra debería ser suficiente para responder a esta pregunta. Fumar es una técnica baja y lenta que se utiliza para hacer tiernos cortes de carne. Esto funciona al usar una temperatura baja para descomponer los tejidos conectivos resistentes, lo que hace que el resultado final sea tierno y húmedo. Esto no funcionaría con un corte magro de carne como un filete. Acabarías con un pedazo de carne resistente. Entonces, a menos que realmente persigas los momentos más difíciles del roo, te aconsejaría que no fumes.

Como dice ESultanik en un comentario, para atacar las partes magras del animal, trátelo como cualquier otra pieza de carne sin grasa (filete / lomo, por ejemplo). Use una parrilla muy caliente y dispare para obtener una temperatura interna de rara a media rara, según las preferencias. La técnica exacta para cocinar depende de usted. Tiendo a hacer un fuego de dos niveles para cortar y luego terminar, pero el método exacto depende del tipo de parrilla, el grosor del corte, etc. Si desea un poco de sabor a humo, puede arrojar algunas astillas de madera mientras cocina. esto y mira lo que obtienes. El corto tiempo y la frecuencia con la que atiende la carne / abre la parrilla puede hacer que esto sea completamente ineficaz, pero vale la pena intentar ver si obtiene un poco de sabor a humo, si eso es lo que realmente desea.

Bueno, siempre se cocina super raro. Ese suele ser mi método. Y es más saludable que las otras opciones, descontando posibles enfermedades transmitidas por alimentos.

Sin embargo, las respuestas más tradicionales son la barba y la manteca . En resumen, el hecho de que la carne no contenga grasa no significa que no se pueda agregar grasa. En el caso de las barbas, simplemente colocas un poco de tocino o grasa en la parte superior (piensa en filete mignon), y estás listo para comenzar. Mientras se cocina, le dará un poco de grasa a tu carne sin grasa.

Por otro lado, la acumulación ... Esto solía ser mucho más popular, y en gran medida ha caído en desgracia (en mi humilde opinión) solo porque es un poco asqueroso. Tome un gran trozo de grasa y colóquelo en su carne con una aguja gigante. Mmmmmm Solo recomendaría esto si intentaras estofar la carne y no pudieras hacerla funcionar sin que la carne se seque.

Solo he cocinado carne para mí algunas veces con diferentes éxitos; asado, picado en salchichas y filete a la plancha.

En una ocasión, probé una variedad de recetas que encontré en línea para un asado de pierna cocinado en un horno de campamento (horno holandés de hierro fundido utilizado al aire libre en una hoguera). Un sitio conocido de barbacoa también tenía una versión de cocción lenta que incluía sous-vide y luego tostado lento. El problema principal parecía ser: no lo cocine en exceso. Decidí usar mi cocina de carbón kamado y también que salmuera el asado con hueso, para contrarrestar la humedad de la carne y también porque estaba cocinando la carne de musculatura, no los cortes más tiernos.

Tuve la carne en la nevera en salmuera durante 19 horas. Después de la salmuera, sequé la carne y luego inserté unas rodajas de ajo y ramitas de romero en cortes en la carne. Luego lo froté con AOVE infundido con chile, luego lo sazoné con sal y pimienta agrietada. Luego fue envuelto en papel film y nuevamente en el refrigerador durante la noche para el cocinero a primera hora de la mañana durante 10 + horas bajo y lento.

La cocina de cerámica kamado se cargó con carbón gidgee y chips de humo con la intención de cocinar durante aproximadamente 10 horas a aproximadamente 235 * F. Sin embargo, mi kamado se calentó demasiado y la temperatura interna de la carne aumentó demasiado rápido. Tuve que quitar la carne de la cocina unas horas antes de lo previsto, así que la envolví en papel de aluminio y luego un par de toallas viejas, luego la sellé en un esky (caja de refrigeración) para retener el calor hasta que esté lista para la cena esa noche. Justo antes de servir, glaseé el asado con una salsa ligeramente dulce, luego volví al kamado durante unos minutos en una explosión de temperatura más alta antes de tallar.

Ahora que superé la temperatura interna y que se cocinó unas pocas horas demasiado rápido, temí terminar con un trozo de cuero de bota duro y seco. Sin embargo, para mi sorpresa, ¡accidentalmente resultó ser uno de los mejores cocineros asados ​​que he hecho en mucho tiempo! La carne estaba un poco salada debido a que mi salmuera era demasiado fuerte, pero no hasta el punto de arruinarla. La carne tenía un encantador anillo de humo rosa oscuro de aproximadamente 1/4 "de profundidad por debajo de la corteza exterior, y estaba muy húmeda por dentro. Estaba cocinada, pero estaba tierna, jugosa y llena de sabor. Creo que las dos más influyentes Los factores en mi éxito accidental fueron: salmuera de la carne y cocinarla en una olla de cerámica kamado que retiene la humedad mejor que la mayoría de los métodos. Según la mayoría de las investigaciones que he investigado, mi carne roo debería haberse "recocido"

No soy un experto, solo un ávido experimentador de barbacoa. Espero que mi experiencia sea de beneficio para alguien más.

Por una pierna? Magro duro trozo de carne. Colocar en un recipiente de plástico sellado. Mezcle 500 mm de cerveza de caballo rojo con 2 paquetes de salsa barbacoa de polvo coreano. Colocar en el refrigerador por 12 horas. Agitar a menudo. Esto lo ablandará. Agregue sabor a barbacoa a la carne. Coloque sobre una pieza de piel de cerdo cruda con 1/4 de pulgada de grasa. Coloque en la rejilla superior de la parrilla. Coloque 1 paquete envuelto en papel de aluminio de madera seca molida que desee para darle sabor a humo en la rejilla inferior cerca del carbón de cáscara de coco. El paquete de papel de aluminio necesita 3 agujeros pequeños para que salga el humo de la madera pero no lo suficientemente grande para que se queme. Hornee 1 hora en la tapa de la parrilla cerrada para fumar a 250f temp. en la parte superior de la parrilla. Esto debería fumarlo. No abra la tapa de la parrilla. Agrega más carbón. Cubra la carne con salsa BBQ y déle la vuelta a la piel de cerdo. Agregue el termomitor al hueso en la carne. Llevar calor a 350f. en parrilla. Hornee a 180 f en el hueso. Esto debe glasear la salsa en la carne para sellar. Usa una salsa espesa. Esto también funciona en el búfalo de agua, una carne muy magra y resistente.

La única vez que hice asado a la parrilla fue trozos simples (a la kebab), sin preparación, frotación o adobo. Fue con trozos similares de carne de res y cordero. Fue el mejor de los tres. Simplemente los cociné hasta que se veían bien, luego los quité. Probé roo prosciutto el pasado fin de semana, nada especial, no lo compraría, aunque la pieza que probé era demasiado pequeña para una evaluación adecuada. Construí un fumador de calor / frío el invierno pasado, cuando me libero del trabajo planeo intentar fumar, probablemente con salmuera y luego fumar en frío. Solo usaré los filetes que pueda obtener del supermercado en lugar de recoger roadkill.