¿Cómo fumar pollo sin que salga duro?

Compramos un fumador y ha sido fabuloso para hacer costillas. Sin embargo, cuando tratamos de hacer pollo en él, resulta "correoso" y resistente. He fumado pollo en las casas de otras personas que era DELICIOSO. Entonces, ¿qué estamos haciendo mal? (Hemos probado pollo entero y partes, ambos fueron difíciles)

El pollo es difícil de conseguir en un fumador. Cocinar a temperaturas realmente bajas puede dar como resultado una piel gomosa. El pollo es una carne en la que nunca he visto la necesidad de ir bajo / lento. Salmuera el pájaro si te preocupa secarlo o si quieres darle un poco de sabor extra a la carne, pero no es necesario. En cualquier caso, asegúrese de secar la piel antes de cocinar. Durante la noche en la nevera debería hacer el truco. Me gusta frotar la piel con aceite vegetal y salsa BBQ (o, a veces, solo con sal y pimienta) y cocinarlo alrededor de 300-350f en el ahumador. No solo se cocina más rápido, sino que tampoco absorbe una cantidad abrumadora de humo.

Un maestro de humo me ofreció este consejo hace años y lo he seguido muchas veces ... con mucho éxito. El pollo tiene poca grasa, por lo que puede secarse en un ahumador a temperaturas prolongadas y bajas. Sugirió "tostado con humo": haga que su fumador rasgue entre 350 y 400F (tengo un pozo de leña compensado). Divida un pollo entero (5 # s +/-) solo a través de la pechuga y ábralo, abriéndolo un poco para mantenerlo plano. En ambos lados, lubríquelo ligeramente, golpee ambos lados generosamente con un masaje o condimento para aves, y póngalo en su fosa con la pechuga hacia abajo durante unos 35-45 minutos. Voltéelo con el pecho hacia arriba por otros 35-45 minutos, o hasta que los jugos salgan claros cuando lo perfores con la punta de un cuchillo. Los primeros 35-45 minutos de altas temperaturas y comenzando con el pecho / piel hacia abajo hacen que el ave se cocine bien, y el tiempo restante con el pecho / piel hacia arriba hace que la piel se vuelva nítida y de color muy bien. Vigílelo para evitar cocinar en exceso y secarlo. Prueba este método: es increíblemente genial. Buena suerte.

Parece que tu pájaro se está secando.

Si no se ha cocinado demasiado (y parece que lo está sacando antes de eso), sino que se está secando, intente poner el pollo en salmuera de antemano, incrustar mantequilla debajo de la piel del pollo o una sartén de vapor debajo del pollo en el ahumador. . Normalmente hago mantequilla debajo del pollo y salmuera cuando tengo tiempo.

Puede ir lento y bajo, pero la piel absorberá MUCHO humo y generalmente se volverá bastante gomosa. Por lo general, fumo mi pollo mucho más alto como sugiere @Sean Hart y tengo mucha suerte allí. Bajo y lento funciona mejor con cortes de carne que son particularmente grasos: la carne en el pollo no es especialmente y realmente no gana mucho de ella. Si baja y baja, necesita agregar humedad y / o grasa para ayudar a la carne. Además, dado que la piel absorbe humo muy fácilmente, dependiendo de su madera, puede volverse amarga con el humo.

'La lata de cerveza de pollo', como sugiere @Cos, es una forma fácil de cocinar pollo, pero no es mucho para fumar bajo y lento. La temperatura a la que normalmente se fuma no es suficiente para vaporizar el líquido en la lata. Subir el fuego y hacerlo más rápido, combinado con un poco de mantequilla y especias debajo (debajo es importante) de la piel, y usar la lata de cerveza es un buen método. Terminas con pollo húmedo y buena piel.

Entonces, compré tres pollos asados. Spatch los ladeó (se partió, quitó la columna vertebral y el esternón. Se cepilló con aceite en ambos lados. Extendí mi frotamiento en ambos lados, los apilé y los dejé reposar durante unos 30 minutos mientras pisaba el ahumador vertical. Usé madera de pacana). de un viejo árbol que se derrumbó. Agregué agua a la bandeja de agua, puse la leña y encendí el gas. Deslicé el pollo, con la piel hacia abajo en bastidores individuales y cerré las puertas. Mantuve la temperatura entre 325 y 350 grados. Aproximadamente una hora y media después, di la vuelta al pollo. Una hora y media después, los saqué y los cubrí con papel de aluminio y lo dejé reposar durante unos 10 minutos. Lo corté en pedazos y lo serví con salsa tibia de barbacoa, okra y tomates, guisantes de campo y brochetas, y ensalada de papas de Brandy. El mejor que he probado. Ahumado, sabroso y húmedo. Creo que la clave es calor alto, en lugar de bajo y lento. Frote simple de partes prácticamente iguales de salvia, tomillo, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta y sal kosher. Agregado sobre una cucharada de pimienta chipotle. Creo que el aceite de las aves ayudó a mejorar el sabor del masaje.

Soy bastante nuevo en aprender a fumar diferentes carnes, comenzando con un gran Boston Butt como mi primer "experimento" en una parrilla de carbón normal (en forma de barril). Siempre uso una bandeja de goteo debajo de la carne y NUNCA cocino la carne a fuego directo, lo cual creo que es la forma habitual de hacer todo esto en una parrilla que no fue diseñada para ser un fumador per se. De todos modos, con el pollo, puse aproximadamente una pulgada de agua caliente en la bandeja de goteo justo antes de poner el pollo en los platos de la parrilla. Se vaporiza con el humo, ayuda a derretir la grasa extra, pero retiene la humedad. Comienzo e intento mantener una temperatura de parrilla de 200-225, pero nunca más caliente. No estoy tratando de hacer algo con lo que pueda hacer zapatos, y cocinar hasta que la temperatura interna del pollo sea 165, y usar el termómetro de carne en un par de puntos, no solo uno. Hasta aquí, con diferentes cortes de diferentes fabricantes, resultó excelente en todo momento. No creo que esta información te vaya a ayudar, pero corté varias rodajas largas del pollo en la carne, antes de ponerle un poco de frotación, y frote debajo de la piel y dentro de los cortes en la carne, póngala en una bolsa sellada y déjela reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que alcance la temperatura ambiente justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago así porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es GIGANTE, no, no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! No creo que esta información te vaya a ayudar, pero corté varias rodajas largas del pollo en la carne, antes de ponerle un poco de frotación, y frote debajo de la piel y dentro de los cortes en la carne, póngala en una bolsa sellada y déjela reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que alcance la temperatura ambiente justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago así porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es GIGANTE, no, no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! No creo que esta información te vaya a ayudar, pero corté varias rodajas largas del pollo en la carne, antes de ponerle un poco de frotación, y frote debajo de la piel y dentro de los cortes en la carne, póngala en una bolsa sellada y déjela reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que alcance la temperatura ambiente justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago así porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es GIGANTE, no, no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y frote debajo de la piel y dentro de los cortes en la carne, póngala en una bolsa sellada y déjela reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que llegue a la habitación temperatura justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago así porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es GIGANTE, no, no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y frote debajo de la piel y dentro de los cortes en la carne, póngala en una bolsa sellada y déjela reposar en el refrigerador durante la noche, y mientras la parrilla se calienta, saque la carne y deje que llegue a la habitación temperatura justo antes de que llegue a la parrilla / ahumador. Lo hago así porque no puedo comer una dieta alta en grasas, y la piel de pollo es GIGANTE, no, no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y la piel de pollo es GIGANTE no no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer! y la piel de pollo es GIGANTE no no cuando cocino, y puede ser lo mismo para otras personas. Fuman un hermoso trozo de pollo solo para quitarles la piel y ... no frotan ni fuman el sabor de la carne, ¡pero los perros obtienen un gran placer!

OK ... aquí está el problema, sin juego de palabras. La temperatura de cada cocina al nivel real de comida va a diferir. He tenido 5 fumadores diferentes de diferentes estilos y todos varían en la temperatura medida de la campana frente a la temperatura real del nivel de alimentos, algunos de hasta 50 'o más. Debido a este hecho, los consejos de todos sobre la temperatura de cocción serán diferentes. La única forma de comparar con precisión las temperaturas de cocción es monitorear las temperaturas a nivel de los alimentos, con una buena temperatura digital. Los termómetros analógicos normales de horno no son consistentemente precisos. He encontrado que esto es cierto incluso con cocinas muy costosas. Solo recuerde que el calor aumenta, por lo que si el termómetro del monitor está en la parte superior de la cámara de cocción, no le dará una lectura precisa de la temperatura real a la que se cocina la comida. La única forma de obtener esta temperatura es colocar la sonda donde está la comida, no más cerca de 1 "y no más de 2" de la comida. Buena suerte...

La parte más fresca de tu pájaro debe estar entre 160 y 165 F cuando la sacas del calor. Entiendo el nerviosismo con las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la mejor manera de mantener a un pájaro tierno y jugoso es llevarlo al límite. Recomiendo fumar hasta llegar a 140-145, luego ponerlo en un horno 350-400 para llevarlo a 165 y quemar la piel. Querrás un termómetro para carne y vigilar de cerca las primeras veces.

¡Para que mi pollo esté húmedo y tierno y lleno de sabor al fumar o incluso pavo entero o mitades o solo la pechuga, disparo mis freidoras enteras de pollo o mitades o solo la pechuga o incluso las piernas y los muslos todas las piezas HUESO! !!! ¡DEBE !!!!! PARA EL SABOR DE TIRO (Cerveza no oscura o quejumbrosa no oscura nada oscura y si no quieres que te vean en la tienda comprando alcohol, ¡haz que alguien más lo haga! ¡Agrega mantequilla y temporada de Cajún y compra un buen inyector! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡DE QUE DE MANTOSIELETO! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡DE EL DE MESOLETARATESAR EN EL DE ATENDADO DEL FUEGO DE QUE QUEDES PARA QUEDARTE DE QUEMADORES DE PROPANO Y DE INYECCIÓN EN TODAS PARTES. ahumador con agua y papas fritas cada 30 minutos imprescindible (las papas quemadas y el agua no son un buen sabor para pollo o pavo, etc.) y siempre RECUERDA SI ESTÁS BUSCANDO QUE NO COCINAS !!!! ¡Baste con tus cosas de disparos en la hora que no sea esa, configura tu temporizador para lo que el tiempo requiere para las libras u onzas de lo que estés fumando! ¡OH OTRO DEBE ser un poco caro, pero vale la pena, obtenga un termómetro de carne para obtener la temperatura interna y no vaya al hueso de ninguna de las carnes, siempre verifique la parte más gorda de la carne! ¡¡¡DISFRUTAR!!! OH OLVIDÉ UNA COSA DEMASIADO LOL SIEMPRE frota tu carne con una buena mostaza y sal y pimienta, ¡y listo! ¡OH OTRO DEBE ser un poco caro, pero vale la pena, obtenga un termómetro de carne para obtener la temperatura interna y no vaya al hueso de ninguna de las carnes, siempre verifique la parte más gorda de la carne! ¡¡¡DISFRUTAR!!! OH OLVIDÉ UNA COSA DEMASIADO LOL SIEMPRE frota tu carne con una buena mostaza y sal y pimienta, ¡y listo! ¡OH OTRO DEBE ser un poco caro, pero vale la pena, obtenga un termómetro de carne para obtener la temperatura interna y no vaya al hueso de ninguna de las carnes, siempre verifique la parte más gorda de la carne! ¡¡¡DISFRUTAR!!! OH OLVIDÉ UNA COSA DEMASIADO LOL SIEMPRE frota tu carne con una buena mostaza y sal y pimienta, ¡y listo!

Puedes intentar esto. Toma el viejo wok grande. Con tapa de domo. 2 cucharas de mesa secas usan té de bolsitas de té o aserrín seco de buena madera. Caliente el wok a fuego abierto hasta que esté muy caliente. Agregue hojas de té o aserrín. Establecer en el estante. Ubicado en aves de corral. Pollo o pato Palmada en la tapa. Espera 2 nin. eliminar la llama dejar reposar 5 min. Retirar la tapa. Todo el humo debe desaparecer y convertirse en pájaro. La piel estará fresca y seca. tocar. El humo se empapará en carne. Los lomos ahumaron rápidamente las aves. Ahora hornea mejor, creo. O freír aves. La piel sella la carne. Agradable sabor ahumado. Esto dejará un punto quemado en el fondo del wok, así que usa el viejo para esto. El truco es tener suficiente calor en el wok para quemar todo el té o aserrín que coloque y establecer el tiempo para que las aves lo absorban antes de que se levante la tapa.

La primera lección es fácil, " The Beer Can Chicken ". Existen varios dispositivos similares que te ayudarán a fumar un pollo. Coloca aproximadamente 1/2 lata de cerveza (o coca cola, rocío de montaña, sprite, ginger ale) en el soporte y monta el pollo sobre la lata a través del extremo posterior. (puede deshacerse de la mitad superior de la lata como quiera).

Esto proporcionará humedad y sabor extra y ayudará a evitar la carne seca desagradable.

Segunda lección, frotaciones e inyecciones. Un buen masaje administrado debajo de la piel (hay muchos por ahí, google es tu amigo) ayudará a sellar los jugos y proporcionará un gran sabor (si eliges el masaje correcto). Lo mismo con las inyecciones. Existen varios "inyectores de pavo" que funcionan bien con el pollo. Inyecte la carne con una marinada y eso ayudará a prevenir el cuero que desea evitar.

Tercera lección, paciencia. Use un termómetro para carne y cocine el ave a fuego lento y lento, luego, cuando esté listo, déjelo reposar durante 15 minutos más o menos antes de rebanarlo.

Las bandejas de vapor no agregan humedad a la carne en un ahumador. La bandeja de agua está ahí para actuar como un disipador de calor para evitar que la temperatura fluctúe demasiado.

Como han dicho otros, cocine más caliente y por menos tiempo y salmuera la carne de antemano.

La mejor razón por la que he encontrado al fumar pollo en mi ahumador es establecer la temperatura en aproximadamente 220 - 225 y cocinar durante aproximadamente 2.5 a 3 horas. Descubrí que la madera de manzana proporciona el mejor sabor. He usado varios roces sobre el aceite de oliva.

No entiendo el problema. Tengo un fumador de agua eléctrico, nunca tuve problemas con pollo. Siempre dejo que el fumador se caliente primero y hiervo una tetera con agua para la cacerola, pero el resto es manos libres. Me parece que toma menos de la mitad del tiempo sugerido en el manual para cocinar, un pollo entero (siempre cocino al menos 2 o 3) se cocina en 45-60 minutos. Aceite, sal, pimienta en el exterior del pollo, especias en la cavidad, medio limón en la cavidad para mantener la humedad.

La parte más fresca de tu pájaro debe estar entre 160 y 165 F cuando la sacas del calor. Entiendo el nerviosismo con las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la mejor manera de mantener a un pájaro tierno y jugoso es llevarlo al límite. Recomiendo fumar hasta llegar a 140-145, luego ponerlo en un horno 350-400 para llevarlo a 165 y quemar la piel. Querrás un termómetro para carne y vigilar de cerca las primeras veces. Puede leer una receta aquí: Cómo ahumado de alitas de pollo.

Acabo de probar un pollo fresco hoy en mi parrilla de pellets de madera Traeger. Este pollo estaba "fresco" (bueno, no congelado, quién sabe su historia) de Walmart en algún tipo de líquido que, según él, era "caldo de pollo natural", sea lo que sea. Pensé (y era vago) que es lo suficientemente bueno.

Así que ponte el Traeger y ponlo a unos 350 ° F. Lo rellené con rodajas de manzana, cebollas en rodajas y ajo fresco y extendí una pequeña cantidad de frotar sobre él. Cocinado durante aproximadamente 2 horas hasta que la temperatura interior fue de 220 ° F ... Puse papel de aluminio sobre la parrilla para que no se quemara.

Maldición. El mejor pollo que he tenido. Todavía jugoso e increíblemente bueno. No es gomoso ni seco como a menudo me pongo con temperaturas bajas más largas. Incluso comer las rodajas de manzana rectas (todavía un poco crujientes ...) estaba delicioso.