Quería prepararme para un largo día de cocina y sacar la astilla de madera del camino. Mi receta de pechuga a la parrilla requiere remojar las astillas de madera (nogal) durante 30 minutos.
Si remojo las astillas de madera por más tiempo, ¿es posible que se saturen tanto que no fumen o que tarden tanto en secarse que no sean prácticas? ¿O ya deberían estar completamente saturados después de 30 minutos?
Mi instinto dice que no debería importar, dado que uno de los lotes de papas fritas en realidad se encuentra en el agua en la parrilla.
Respuestas:
No, no es posible remojar demasiado las astillas de madera, trozos, tablas o cualquier otro tamaño que desee arrojar a la parrilla (dentro de lo razonable, no los remojaría durante semanas porque el agua se volvería sucia). De hecho, las instrucciones dadas a menudo subestiman enormemente el tiempo óptimo de remojo. Supongo que esto se debe a que el fabricante no quiere asustar a las personas diciendo "remojar durante 12-24 horas antes de usar".
La madera fuma mejor cuando está mojada. Si está seco, se incendia y produce menos humo durante un período de tiempo más corto. Lo que realmente desea es que la madera esté completamente húmeda para que arda en lugar de llamas y produzca mucho humo durante mucho tiempo.
Como era de esperar, cuanto más grande es el trozo de madera, más tiempo se fumará y más tiempo tendrá que remojarlo. Mis tiempos de remojo generales son los siguientes:
Siempre puede remojarse por menos tiempo, simplemente no obtendrá tanta producción de humo. Juzgue la necesidad según lo que esté cocinando. Si quieres un poco de humo en un filete que solo estás cocinando durante 5-8 minutos, entonces no debes preocuparte por eso. Si estás tratando de fumar salmón, es más importante. Si quieres fumar un cigarrillo durante 12 horas, es muy importante.
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Remojar las astillas de madera no logra casi nada, como se demuestra aquí .
Resumen del increíble enlace de las costillas: remojar la madera no funciona, ya que lleva más de días saturar la madera. Y las mediciones de temperatura de la madera empapada durante un día muestran pocos cambios
Su recomendación: tener dos recipientes de madera, uno seco y otro cubierto con agua (también se requiere vapor). El contenedor de madera lleno de agua se secará cuando el primer lote de madera seca se haya humeado, y luego también se evaporará.
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Estoy de acuerdo en remojar la madera. Cuanto más grande es la pieza (piezas), más tiempo se remoja ... simplemente no se vaya por la borda; el agua se estanca.
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Lo que he encontrado a través de una gran cantidad de investigación y prueba y error es que sumergirse, no sumergirse para obtener la mejor condición, depende de muchos factores. Si lo piensas si la humedad de la madera fuera crítica, ¿por qué no fumarías con madera verde? Aunque algunos bosques verdes emiten un humo más acre.
Primero es el tipo de fumador que estás usando. Lo que use cambiará la forma en que fuma. Si tiene un fumador indirecto, como un barril con una caja de fuego lateral, puede encender un fuego más caliente porque no está aplicando calor directo como lo hace con, por ejemplo, una parrilla, un barril vertical o fumadores eléctricos. En mi opinión, es inútil remojar la madera para fumar indirectamente. La calidad del fumador también es un factor. Un fumador mal hecho cuyo control de flujo de aire es inconsistente dificultará el trabajo de controlar la temperatura. El remojo podría ayudar inicialmente, pero como se ha mencionado, la madera se puede secar con bastante rapidez y estallar causando temperaturas inconsistentes y una cocción inconsistente. Si tiene este problema, debe atender al fumador con más frecuencia. Me gusta tener una botella de spray cerca para calmar cualquier brote.
Luego está el formato de la madera. Los troncos y los trozos grandes no absorberán mucha agua a menos que los remojes durante mucho tiempo, días o incluso semanas. No se olvide, esta es madera que se ha secado y es bastante dura. Las estructuras celulares han sido fundamentalmente destruidas y son menos capaces de absorber agua. La madera de construcción se seca para hacerla más duradera.
Ahora las virutas y los trozos pequeños, por otro lado, casi tienen que empaparse. Las virutas tienen mucha más superficie por volumen, lo que significa que una mayor parte de la superficie está expuesta al calor en comparación con los troncos o trozos. Esto hace que se quemen muy rápido y caliente, por lo que es más difícil de controlar solo con el flujo de aire. Las virutas, debido al aumento de la superficie, absorberán más agua, lo que evitará que se quemen.
Al final, al fumar, debe ajustar los procesos según el equipo, el medio de humo y el resultado deseado. Es por eso que los profesionales que preparan alimentos ahumados rara vez varían la receta y el método.
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