Cada vez que voy a una barbacoa y se cocinan salchichas, el chef siempre pinchará las salchichas mientras se cocinan. No tengo idea de lo que hace, supongo que es para sacar la grasa, sin embargo, recientemente leí que nunca debes pinchar las salchichas, ya que da como resultado que estén secas por dentro.
Entonces mi pregunta es, ¿debo pinchar salchichas con un tenedor o cuchillo durante la cocción?
Yo diría que no, nunca puedes pinchar las salchichas si puedes evitarlo. la grasa en el interior ayuda a mantenerlos suculentos y húmedos, y si tienes un problema con la división y los pinchas para liberar la presión como lo indicó @foodrules, entonces diría que los estás cocinando a fuego demasiado alto. Baje el fuego o, si está asando, muévalos más lejos de la fuente, entonces obtendrá salchichas húmedas sin cortar. Cuando sartén prefiero a fuego muy bajo durante mucho tiempo. Esto permite que se desarrolle una deliciosa corteza pegajosa en el exterior de las salchichas. mmm ...
Si estaban destinados a ser pinchados, ¿por qué no vendrían pre pinchados?
Una respuesta muy simple por qué pincha salchichas. Cuando las salchichas se calientan, el contenido de grasa y también la presión del aire en el interior comienzan a crecer. Las salchichas picantes permiten que el aire y la grasa se 'liberen', de lo contrario, la piel de las salchichas comenzará a agrietarse, lo que eventualmente dará como resultado la pérdida de más jugo y 'grasa'.
Sí, pinchar puede provocar salchichas secas, por lo que no tiene que exagerar y también usar el palillo de dientes pequeño para hacerlo, lo que reducirá los daños.
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Aquí en Argentina es muy común el bbq MUCHAS salchichas para grandes fiestas. Solo para referencia:
Para facilitar el trabajo de girarlos, generalmente los sujetamos con brochetas de metal, que también sirven para drenar la grasa:
Pero si no los pincha (además de los agujeros antes mencionados), generalmente EXPLOTAN.
Nota: aquí las pieles generalmente están hechas de tripas de vaca
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Siempre lo hago al freír en la sartén: es sorprendente la cantidad de grasa que sale. Prefiero la textura resultante. Las salchichas a la parrilla realmente no se pueden pinchar mucho debido a los brotes, y generalmente trato de comer algo más si tengo una opción, porque las encuentro demasiado grasientas. Tal vez mi "justo" es el "demasiado seco" de otra persona; ciertamente es cierto que pincharlos hace una diferencia muy notable.
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Creo que el objetivo de poner la grasa en las salchichas es que la carne se cocine. Los pincharía lo menos posible.
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Si pinchas tus salchichas, estás equivocado.
En primer lugar, derrota el propósito de la grasa allí.
Si los pinchas, se secan. Si las tripas explotan, estás cocinando a una temperatura demasiado alta.
Cocine a fuego lento durante un tiempo prolongado, y las envolturas se caramelizan ... ¡oh mamá!
No sazone con sal o pimienta antes de cocinarlos, la sal atraerá la humedad hacia la superficie y se evaporará durante la cocción. Sazone DESPUÉS de que se hayan cocinado.
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