¿Se puede enfermar el consumo de alimentos ahumados con madera que contiene un hongo común?

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Si alguien usara madera común (roble, nogal, etc.) de la pila de madera, que había estado sentada bajo la lluvia y el clima durante un tiempo moderado y, en consecuencia, podría estar albergando algunos hongos comunes, ¿podría el humo de esa madera, depositado en los alimentos? , causa enfermedad?

food-safety smoking Cachondo
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No soy un experto, pero las esporas pueden sobrevivir a temperaturas muy altas ... algunas de ellas incluso se propagan por incendios forestales ... si las más comunes (por ejemplo, el molesto hongo de artillería) son perjudiciales para los humanos, no tengo idea.
Joe
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Dudo en comentar sobre la seguridad de esto, pero parece que la madera que tiene hongos (probablemente) no imparte un muy buen sabor cuando se fuma.
SourDoh

Respuestas:

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Lo primero que sugeriría es encontrar una copia de "Food and Beverage Mycology, 2nd. Edition" de Larry R. Beuchat. Hay dos capítulos que son directamente pertinentes a su pregunta: "hongos de campo y almacenamiento" (p211-232) y "micotoxinas" (p517-570). Sin embargo, para responder específicamente a la pregunta, uno debería estar familiarizado con tres capítulos adicionales: 50 páginas de clasificación de levaduras y mohos al comienzo del libro, y dos capítulos igualmente importantes sobre la detección de micotoxinas y hongos.

Sin identificar las especies exactas de hongos en la madera y, por lo tanto, qué toxinas particulares puede producir (muchas producen toxinas que son perjudiciales para nosotros, algunas producen otras que solo son perjudiciales para otros hongos), es imposible decir que es seguro fumar con esta madera Algunas de las toxinas pueden degradarse por el calor, algunas pueden volverse aún más peligrosas. Incluso con todo mi equipo en mi "laboratorio de cocina" (incluida una incubadora que utilizo para cultivar hongos comestibles), solo usaría la madera cubierta de moho para un fuego agradable alrededor del cual mis vecinos podrían reunirse y compartir un poco de barbacoa ahumada madera limpia y seca (los estudios científicos muestran que remojar la madera en realidad no hace nada más que humedecer la capa exterior).

RudyB
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Creo que principalmente quiero saber si es posible o qué tan probable es que se enferme usando madera recién apilada afuera, pero que estuvo un tiempo en el clima antes de ser utilizada para fumar alimentos. ¿Es esto algo de lo que debería preocuparme?
Randy
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Si hay moho visible en él, no lo usaría para cocinar (al menos dividiría el área infectada con moho del resto si estuviera sano debajo). Si la madera se ve normal de otra manera, excepto por algunas condiciones climáticas, no veo ningún problema al usarla.
RudyB
Eso parece sabio. Entonces, ¿es posible enfermarse fumando alimentos con madera que contiene hongos comunes? Los más comunes (podredumbre blanca, podredumbre parda, etc.), no una variedad de plaga carnívora que apareció en el vientre de un cometa :)
Randy
Existe una gran variedad de mohos y micotoxinas. Debo decir que es posible obtener una dosis suficiente de una de las particularmente desagradables del humo de madera enmohecida. No puedo dar porcentajes específicos de riesgo, pero algunas de las toxinas se consideran peligrosas en el nivel de partes por billón.
RudyB