¿Se permite comercialmente fumar carne muy lentamente en los Estados Unidos?

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Muchas salchichas portuguesas, especialmente en la región de Trás-os-Montes, se preparan fumando durante semanas o incluso meses. Los ejemplos incluyen chouriço , salpicão, paio , etc. Parece que no puedo encontrar salchichas portuguesas en este estilo muy ahumado en los Estados Unidos.

¿Las regulaciones del USDA permiten la producción y venta de este tipo de salchichas?

food-safety sausages smoking portuguese-cuisine Cory Schillaci
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No estoy familiarizado con los productos específicos sobre los que pregunta, pero hay otros artículos, como el jamón de Virginia o el estilo Country, que comúnmente se fuman lentamente durante semanas en los EE. UU., Por lo que el tiempo no es una descalificación. Sin embargo, esos jamones están muy curados. Si no se trata de salchichas curadas, puede haber problemas de salud. Sin embargo, sospecharía que puede ser un problema de costo vs. demanda con procesadores que no encuentran suficiente mercado para justificar los costos. Sin embargo, alguien familiarizado con las salchichas específicas puede saber de una descalificación específica.
dlb
No estoy seguro acerca de la inclusión de la fabricación comercial de sal de curado en Portugal, pero los productos tradicionales no la usan. Chouriço está hecho de carne de cerdo picada, ajo, vino y especias (en particular, pimentón). Salpicão es un producto muscular completo, lomo de cerdo empapado en vino y ajo durante muchos días y luego encerrado en medio de cerdo antes de fumar. Estoy menos seguro de cómo se hace Paio, pero creo que es similar al salpicão, solo se corta el lomo antes de rellenarlo. Ninguno está muy salado como un jamón campestre.
Cory Schillaci
¡Buena pregunta! No puedo encontrar nada en línea, principalmente porque sigo buscando consejos para fumar en casa en lugar de las regulaciones comerciales. Los Estados Unidos pueden exigir que las salchichas que se van a fumar más de unas pocas horas también se curen, pero no estoy seguro,
FuzzyChef
¿No es esto regulado estado por estado?
Max

Respuestas:

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Hay varias preguntas adicionales que genera su pregunta original, si se encuentra en el contexto del USDA y las regulaciones. Si el USDA permite o no este tipo de producción de salchichas es una pregunta diferente a si hay productores que realmente lo están haciendo o no.

¿Estás interesado en producir las salchichas para venderlas o solo estás buscando personas que puedan estar produciéndolas para que las compres?

El sitio web del USDA para su Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, que probablemente regularía este tipo de producción, está aquí: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

Aquí sería donde buscaría saber si las regulaciones prohíben la producción, o si hay prohibiciones específicas a los ingredientes o procesos que son parte de la producción.

Jennifer S
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