¿Es menos malo refinar los huesos que la carne?

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Escuché que es malo refinar la carne. Alguien me dijo que es menos malo refinar los huesos. Tengo los huesos de un hombro de venado que alguien me dio y pensé que sería un buen galón de caldo, pero no ahora, tengo muchas otras cosas. El hombro estaba congelado cuando lo conseguimos, completo, y no pude cortar pedazos para volver a poner en el congelador y tuve que descongelarlo para procesarlo. Estamos haciendo un guiso y chili con el resto.

amphibient
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Respuestas:

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No creo que haya un gran problema en volver a congelar los huesos.

Si planea usar la carne adherida a los huesos (no se desprende de su pregunta), entonces, volver a congelar y descongelar hará que la carne se vuelva blanda, incluso para un guiso.

Max
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Solo para el caldo, pero sí, hay rastros esporádicos de carne aún adheridos al hueso.
amphibient
Debería estar bien en un guiso o sopa entonces
Max