¿Es menos malo refinar los huesos que la carne?

Escuché que es malo refinar la carne. Alguien me dijo que es menos malo refinar los huesos. Tengo los huesos de un hombro de venado que alguien me dio y pensé que sería un buen galón de caldo, pero no ahora, tengo muchas otras cosas. El hombro estaba congelado cuando lo conseguimos, completo, y no pude cortar pedazos para volver a poner en el congelador y tuve que descongelarlo para procesarlo. Estamos haciendo un guiso y chili con el resto.

No creo que haya un gran problema en volver a congelar los huesos.

Si planea usar la carne adherida a los huesos (no se desprende de su pregunta), entonces, volver a congelar y descongelar hará que la carne se vuelva blanda, incluso para un guiso.