¿Se puede hacer el esqueleto de pollo comestible?

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Me gusta preservar lo más posible de mi cocina y basura lo menos posible.

Con eso en mente:

  • ¿Se puede hacer el esqueleto de pollo comestible?
  • ¿o hay alguna forma de extraer y cocinar la médula ósea?

¿O existe una razón por la cual es una mala idea consumir el esqueleto de pollo?

chicken bones marrow Svintoo
fuente
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¿Por qué no hacer stock?
moscafj
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Y cuando cueles el caldo, recoge todos los pedacitos de carne que flotan de la carcasa, para ponerlos en una sopa o curry (siguiendo el comentario de @ moscafj)
Chris H
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Guardo mis canales de pollo (y también huesos de res / cerdo) en el congelador y cuando tengo un par, los pongo en una olla de cocción lenta durante unos 2 días. Hace un caldo muy satisfactorio.
Graham
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Hola Svintoo, agradezco que intentes hacer un resumen de la información que obtuviste. El sitio en su conjunto quiere que este tipo de información sea fácil de encontrar, pero utiliza una forma diferente de lograr el mismo objetivo, al permitir que solo se publiquen respuestas informativas y eliminar todas las respuestas esponjosas. Es por eso que nuestras páginas de preguntas están mucho más estructuradas que los hilos del foro, y su propia publicación principal está reservada solo para la pregunta, nada más. Así que revertiré su edición, para preservar esa estructura. Creo que los lectores se beneficiarán aún más de leer las respuestas completas.
rumtscho
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¿La gente está segura de que comer no es una palabra? Ciertamente, no se usa comúnmente, pero parece aparecer en varios diccionarios como válido. Iba a hacer la misma edición hasta que descubriera esto.
Michael Mior

Respuestas:

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Los huesos de pollo tienden a 'astillarse' cuando se 'trituran' (como se mastica), por lo que nunca le das huesos de pollo a un perro. Esto se aplica igualmente a los humanos, si roemos un hueso de pollo es más como crear una astilla dañina que puede encontrarse alojada en cualquier número de lugares en su sistema digestivo.

Dicho esto, como se ha comentado anteriormente, la extracción de la sabrosa médula y esos 'últimos pedacitos' de la carcasa se puede lograr haciendo un stock. Si desea reducir el desperdicio, le recomendaría secar y moler los huesos restantes para proporcionar calcio a su compost.

[Editar] Los comentarios interesantes de @JohnEye y @Molot provocaron un poco de investigación. Aquí hay un artículo de WebMD que respalda mi declaración original.

Otros artículos sugieren que algunas personas hacen esto, pero aún así concluiría que no es seguro hacerlo, aunque aparentemente se puede hacer.

Cos Callis
fuente
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Los huesos horneados o fritos de @JohnEye pueden estar bien. Los hervidos casi nunca lo son.
Mołot
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Si hornear un pollo entero en un horno puede producir huesos comestibles, entonces estoy muy interesado en saber más.
Svintoo
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@JohnEye, ¿conoce alguna receta a la que pueda vincular? Me interesaría ver eso.
Cos Callis
1
La discusión del segundo enlace estuvo muy fuera de tema. Trazamos una línea divisoria entre las preguntas de seguridad (si aterriza en el hospital, la causa puede rastrearse hasta la porción exacta de alimentos que la causó) y los posibles efectos a largo plazo sobre la salud. Así que eliminé esa parte y los comentarios relacionados.
rumtscho
1
La afirmación "Esto se aplica igualmente a los humanos" no es compatible: los dientes humanos son muy diferentes de los dientes de perro. ¿Tienes algún estudio que respalde esto? Además, no ha respondido a la pregunta de si es posible hacer que los huesos de pollo no se astillen para el consumo. Por supuesto, es posible, a través de varios métodos de cocción, por lo que su respuesta es engañosa.
J. Win.
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Las ollas a presión ablandarán rápidamente la mayoría de los huesos de pollo. Hacemos caldo con nuestros cadáveres de pollo en una olla a presión, y los huesos resultantes pueden aplastarse con los dedos, sin astillarse.

mskfisher
fuente
3
Para cuando la carcasa ha pasado por la olla a presión, si los huesos son "seguros" para comer, ¿queda realmente algún sabor (o nutrición)? En mi humilde opinión, los huesos que saco de la olla a presión después de hacer el caldo 'no son apetitosos'
Cos Callis
Algunos tienen sabor y textura, pero otros son más una pila arenosa de calcio (que todavía es comestible, pero no tan divertido). Definitivamente dependemos más del caldo para la nutrición que de los huesos. Es más una novedad, y solo podemos comer unos pocos antes de perder el interés.
mskfisher
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@CosCallis Para tener una idea de lo que le parece apetitoso o no, ¿encuentra espinas de pescado como las que se encuentran en algunos tipos de salmón enlatado o caballa apetitosa?
Michael
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¡Absolutamente!

Mi esposa hace su propia comida para perros con 1 libra de arroz, 1 libra de zanahorias y los adornos de 1 pollo entero. Después de que ella rompe el pollo para la carne que la familia comerá durante la semana, todos los adornos, incluidos los huesos, se colocan en una olla y se hierven para que también obtengamos la médula y la gelatina de los huesos. Lo describiría como hacer existencias, excepto que el líquido no está separado por razones a las que volveré. Una vez que el "guiso de pollo" se ha cocinado, encuentra todos los huesos y los pone en una licuadora de alta gama para formar una pasta espesa que llamamos "batido de huesos". Pone el hueso procesado en el estofado / caldo junto con el arroz y las zanahorias para terminar de cocinar.

Hemos utilizado todo, desde el pollo, incluido el esqueleto . Bromeamos diciendo que el perro come mejor que nosotros y que varios veterinarios dieron su aprobación.

Ahora, para aquellos que preguntan qué tiene que ver esto con la comida humana, mi respuesta es que a pesar de que usamos este proceso para alimentar al perro, no tiene nada de especial y sería perfectamente seguro para los humanos. Los huesos están completamente renderizados en el sentido del tiempo de cocción y la seguridad. Cocinarlos en el caldo los hace seguros desde la perspectiva de las bacterias y usar la licuadora esencialmente los tritura en partículas tan pequeñas como para eliminar cualquier problema con las astillas. De hecho, mi esposa comenzó a hacer galletas (para perros) agregando azúcar, harina, sal, etc. Menciono esto para ilustrar la multitud de usos de los huesos, por lo que no hay razón para que el batido no se pueda incorporar a otros recetas para personas.

Kelly S. French
fuente
2
Hola Kelly, me temo que la comida para mascotas está fuera de tema en el sitio. Entonces la pregunta debe ser interpretada como "comestible por los humanos". ¿Desea editar su respuesta para decir que su preparación también es buena como alimento humano? Si no, tendríamos que eliminarlo ya que no aborda la pregunta. Me doy cuenta de que esto se siente injusto, ya que se registró para proporcionar una respuesta bien escrita con un punto interesante, y no conocía nuestro alcance. Pero hemos aprendido a no comprometer nuestras propias pautas de calidad, incluso cuando simpatizamos con el cartel.
rumtscho
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Así editado, gracias por los comentarios.
Kelly S. French
lo siento, pero tuve que reírme cuando llegué a la frase inesperada "entonces tenemos comida para perros durante varias semanas". :-D
Michael
2

Recientemente hicimos un caldo de hueso de pollo cocinando un cadáver en agua con unas cucharadas de vinagre. Cuando terminó, los huesos se habían desmineralizado lo suficiente como para poder ser masticados a fondo sin ninguna dificultad ni astillas observables.

aod
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Torigara (鶏 が ら ス ー プ) es una receta japonesa común más comúnmente asociada con la fabricación de ramen. La receta generalmente requiere una carcasa de pollo entera o huesos de pollo y usar un tiempo de cocción muy largo (por ejemplo, 5 a 10 horas) para reducir todo a un caldo rico que se puede convertir en un ramen. Algunas recetas requieren descartar el hueso, mientras que sé que algunas tiendas de ramen en realidad golpean la sopa y mantienen los huesos triturados (que se convierten en polvo) como parte de la sopa. La receta es común en las tiendas de ramen de todo el mundo y es segura de consumir.

PD: creo que la adición de vinagre de arroz en algunas recetas ayudaría a descomponer el calcio en los huesos más rápido.

usuario67664
fuente
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Cociné toda mi carcasa de pavo durante varios días y vertí todos los huesos y el jugo de la ebullición, un poco a la vez: lo licué en mi osterizador para obtener toda la médula y el valor nutricional, pero lo colaré para eliminar toda la pulpa. en el fondo y lo he estado bebiendo. ¡Es delicioso! He oído que es bueno para la artritis. Se hizo más de un cuarto de galón para beber!

Lyn Leonard
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Usando una olla a presión y una licuadora vitamix puedes convertir los huesos sobrantes en una pasta.

Tom Balint
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Tom, bienvenido! No publique preguntas de seguimiento en la sección de respuestas: somos un sitio de preguntas y respuestas, no un foro de discusión. En su caso especial, preguntar a un nutricionista profesional puede ser una mejor opción, especialmente porque el alcance de las preguntas de nutrición aceptables aquí es bastante limitado, pero más aún porque la salud de su hija depende de la respuesta. Si desea obtener más información sobre cómo funciona el sitio, le recomiendo el recorrido y nuestro centro de ayuda . De nuevo: bienvenido!
Stephie