Las tapas de los frascos aparecen varias veces

He enlatado toda mi vida (54 años), comencé cuando era joven ayudando a mi mamá, y nunca me he encontrado con esto antes.

Nunca antes había enlatado solo caldo de cerdo, pero quería probarlo. Tuve 4 pintas y lo puse en la olla a presión a 10 libras durante 25 minutos. El libro requería 11 libras por 20 minutos.

Cuando los saqué, comenzaron a aparecer de inmediato ... pero siguieron apareciendo varias veces. Dentro y fuera del sello. Ahora se han asentado en sellados "desplegados".

¿Alguien más ha sucedido esto? ¿Saben cuál era el problema y deberían estar bien, no deberían, siempre y cuando estén sellados?

Me parece que el sello de las tapas puede estar ligeramente comprometido. Por ejemplo:

• las tapas comienzan con un buen sello
• la presión no puede escapar y comienza a acumularse como siempre
• La imperfección en el sello de la tapa deja salir una presión / calor, la tapa emerge
• el frasco / contenido comienza a enfriarse y se contrae, como siempre, esto es lo que sella los frascos en un procedimiento normal
• Enjabonar, enjuagar, repetir

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Se produce un pensamiento: es igualmente probable, si no más, que esté sucediendo lo contrario de lo que describí anteriormente: es decir, el stock se está enfriando y contrayendo, lo que crea una presión negativa en el frasco, sellándolo. Sin embargo, de manera similar a lo anterior, una ligera imperfección en el sello se mantiene a un cierto nivel de presión pero deja pasar ese umbral, permitiendo que la presión se iguale (lo que hace que la parte superior se levante).

Si se asentaron en la posición de tapa hacia abajo después de que se enfriaron por completo, probablemente estén bien (tenga en cuenta que probablemente). Lo que hace que una tapa se `` reviente '' después de que se enfría generalmente se debe a que las bacterias se sellan dentro de la lata y / o comprometen esa lata después. Las bacterias comienzan a comer la comida, producen gas que se expande y el POP se cierra, y su deliciosa comida enlatada ya no es segura para comer. Entonces, si las tapas permanecen bajas hasta que abra el frasco y el caldo aún huela bien, probablemente esté seguro.

Esto me pasó la otra noche. Esta es la primera vez que noté que las tapas se levantaban y bajaban durante un par de minutos después de sacarlas de la envasadora a presión. Estaba procesando caldo de pollo. Las únicas dos anomalías fueron que había sacado los frascos relativamente poco después de que la presión lo permitía (en lugar de dejarlos enfriar más tiempo en la envasadora), y accidentalmente dejé que la presión aumentara a 15 libras antes de que pudiera bajarla a 10. 25 de los 26 frascos terminaron con un sello adecuado una vez que se enfriaron por completo.

Eso me sucedió cuando estaba enlatando caldo de pollo. Era como una sinfonía en mi enlatador. Usualmente cuento los estallidos cuando están apareciendo. Solo tenía 6 pintas de caldo y todas salieron al menos 4 veces cada una. Pude ver las tapas subir y bajar. Noté que las otras personas que respondieron a esta pregunta también estaban almacenando conservas. Me hace pensar que el único enlatado puede ser el culpable. Todos han sellado en este momento, pero los vigilaré de cerca durante unos días.