¿Cuál es la mejor manera de almacenar existencias en el congelador?

¿Cuál es la mejor manera de almacenar existencias en el congelador?

Puedo pensar en cubitos de hielo y bolsas de plástico, pero estoy buscando otras ideas.

Además, ¿cuál sería el tamaño de porción óptimo?

Cuando quiero congelar porciones de casi cualquier cosa líquida (incluyendo caldos y salsas), uso una bandeja de cubitos de hielo cubierta como OXO Good Grips . Simplemente colóquelo en la bandeja y tírelo al congelador. ¡Fácil! Se mantiene muy bien y hace que sea muy fácil repartir más tarde.

El producto OXO es mi favorito, pero no es muy difícil encontrar sustitutos genéricos en cualquier supermercado. Intenta encontrar uno con un fondo suave para que no tengas problemas durante 5 minutos tratando de sacar los cubos y luego raspando los lados por todos los pedazos que dejaste.

No me gustan las bandejas de cubitos de hielo como el único método de congelación, simplemente debido a las porciones: por lo general, hago grandes lotes de caldo, y solo tengo tantas bandejas de cubitos de hielo. Así que hago algunos tamaños diferentes, que se basan principalmente en las cosas que tengo, y así tengo una variedad de tamaños cuando lo necesito:

• Bolsas con cierre de galón: llene hasta la mitad, cierre todo menos una esquina, retire todo el aire que pueda, selle, coloque en sartenes para que no se congelen en formas extrañas.
• Sartenes de pan pequeños (creo que se vendieron como sartenes 'mini hogaza', son aproximadamente 1/4 a 1/3 del volumen de una sartén de pan 'estándar', tal vez 2-3 tazas cada uno Congelar, soltar, almacenar en zip -bolsas con la mayor cantidad de aire eliminado posible.
• Bandejas de cubitos de hielo (para cuando solo necesita una Tb para una salsa, o cuando solo necesita enfriar un tazón de sopa rápidamente sin diluirlo).

También se sabe que utilizo moldes para panecillos para congelar cosas que usaré aproximadamente 3 / 4c. a la vez (por ejemplo, pesto)

Ah, y por supuesto, para las bolsas de plástico, primero querrás enfriar el caldo. No suelo refrigerarlo primero, ya que uso suficientes huesos como para que se vuelva gelatinoso si lo hago. Lo enfrío hasta casi la temperatura ambiente mediante el uso de un baño de agua fría (pongo la olla en el fregadero, luego la lleno con agua fría y hielo, y revuelvo cada pocos minutos)

Nunca he comprobado el tiempo de congelación del stock en caliente / frío (efecto Mpemba), pero sería reacio a poner grandes volúmenes de artículos calientes en mi congelador ... así que tal vez las bandejas de cubitos de hielo, pero el resto me enfrío antes de congelar .

Yo uso bolsas ziplock de un cuarto. Los lleno completamente y los congelo de lado sobre una superficie plana. También uso a menudo envases de plástico para llevar de 1 pinta. He descubierto que esos dos tamaños casi siempre son las cantidades correctas para mí.

Almaceno mi stock en dorsales rectangulares de un solo uso de 250 ml con una tapa.

• Encuentro la porción ideal de 250 ml para mis necesidades habituales.
• Las dosis de un solo uso son muy baratas y no tengo que preocuparme por limpiarlas. También son mucho más delgados y eso ahorra mucho espacio en el congelador.
• La forma rectangular también ahorra espacio.
• La acción realmente no necesita ser cubierta con una gorra. Tan pronto como se congela, no importa. Pero tener una gorra me permite apilarlos. Nuevamente, esto ahorra espacio en el congelador.

Mi amigo, un chef profesional, tiene otro método. Pero requiere algunos equipos:

Pone el caldo en una bolsa de plástico. Luego usa una máquina que absorbe todo el aire y lo sella. Congela cada bolsa plana individualmente. Una vez que están congelados, los apila. Esto permite un uso óptimo del espacio del congelador.

Cuando necesita usar el caldo, simplemente abre la bolsa y rompe el caldo congelado en pedazos. Es fácil, porque las rodajas de caldo congelado son muy delgadas.

Usualmente pongo porciones de 500 ml en una bolsa con cierre hermético de cuarto de galón y pongo las bolsas en una bandeja de pan para ayudar a mantener su forma mientras las congelo.

Pero recientemente compré unas bandejas de cubitos de hielo de silicona "tovolo king" para congelar porciones de alimentos para bebés (aproximadamente 100 ml por cubo) y descubrí que también son buenas para congelar pequeñas porciones de caldo o caldo. Como son de silicona, es fácil quitar el molde del cubo después de congelarlo. (Los congelo y luego saco los cubos).

Las bolsas de 500 ml son buenas cuando necesito unas tazas de caldo y los cubos de 100 ml son buenas cuando necesito porciones más pequeñas.

También hacen una bandeja más pequeña de cubos de 1 onza, que son útiles cuando necesita una pequeña cantidad de caldo para terminar una salsa. (También los uso para las sobras de leche de coco).

Contenedores de litro y litro de plástico ... del tipo que se usa con frecuencia para llevar comida china en los Estados Unidos. Barato. Reutilizable Microondas. Aptas para el lavavajillas. Puede escribir con Sharpie ... Sharpie se limpia para una nueva etiqueta.