A menudo veo esta técnica sugerida como una forma de acelerar la maduración. ¿Por qué lo hace?
Además, ¿hay datos disponibles sobre la rapidez con que madura comparativamente?
La maduración en sí misma es causada por el gas de etileno liberado por el alimento, que es atrapado por alguna tipo de bolsa
Que yo sepa, no hay nada intrínsecamente especial en un papel café bolsa, aparte del hecho de que es poroso y por lo tanto todavía permite que un poco de aire entre y salga. Las bolsas plásticas con cierre hermético no tienen ventilación, por lo que no funcionan tan bien.
Colocar la fruta en una bolsa ayudará a acelerar la maduración de solo unas pocas frutas. La mayoría de las frutas no madurarán (nunca) una vez que hayan sido recolectadas. Las únicas frutas que maduran una vez que se recolectan son los plátanos, los aguacates, las peras, el mango y el kiwi. La maduración de las frutas se basa en el contenido de azúcar, no en el color, por lo que la mayoría de los tomates en las tiendas de abarrotes no tienen sabor porque fueron recogidos de verde y expuestos a gas etileno para inducir el cambio de color. Los tomates son lo que se conoce como una "fruta climatérica", lo que significa que cambiarán de apariencia según las condiciones climáticas, pero no madurarán. Sí, continúan suavizándose, pero eso es simplemente el proceso de deterioro celular conocido como descomposición.
Algunas frutas, como los melocotones, las ciruelas, etc. parecerán desarrollar más dulzura cuando se sientan en el mostrador, pero eso se debe a que también están perdiendo humedad y los azúcares residuales se están concentrando en las paredes celulares.
Colocar la fruta en una bolsa de papel ayuda a concentrar los niveles de gas etileno, que es lo que ayuda a inducir la maduración de las frutas mencionadas anteriormente (bananas / aguacates, etc.). De hecho, los aguacates y las peras se deben recoger para que maduren. Las peras que quedan en el árbol simplemente se pudrirán. Como se mencionó anteriormente ... las bolsas de papel marrón solían ser algo que todos tenían en su casa, por lo que era un elemento común antes de cambiar a las bolsas de plástico.
¿Alguna vez has notado que a algunas personas les gustan los pimientos rojos y no los verdes? La razón se debe a madurez .
El secreto es que la fruta produce etileno (una hormona que se encuentra en las plantas) y el etileno promueve la maduración. Al colocar la fruta en una bolsa de papel, el etileno se acumula (en lugar de dispersarse en la habitación), aumentando la concentración alrededor de la fruta y acelerando la maduración. About.com tiene un interesante artículo sobre etileno y maduración de frutas llamado Maduración De Frutos Y Experimento De Etileno .
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Más importante aún, las bolsas de papel marrón permiten humedad para pasar, para que no se produzca condensación que acelere el crecimiento del moho. ¡Deje los productos en su mostrador en una bolsa de plástico y observe la placa de Petri flexible!
El blanco probablemente funcionaría si es lo suficientemente poroso.
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Algunos tipos de fruta maduran con un aumento de la producción de etileno y un aumento en la respiración celular (la fruta madura absorbe oxígeno y produce etileno). Esto sucede en la "fruta climateria": manzanas, bananas, melones, albaricoques y tomates, entre otros (los cítricos, las uvas y las fresas no son climateriales; puede hacer una búsqueda de "frutas climateriales" para ver cuáles son y cuáles no son).
El etileno producido durante la respiración. realza El proceso de maduración es así que cuando colocamos la fruta climateria en una bolsa de papel (o de plástico), "ninguna" del etileno puede escapar, exponiendo así la fruta a más y más etileno a medida que continúa madurando. Las bolsas de papel solo restringen el flujo de oxígeno dentro y fuera de la bolsa, mientras que el plástico evita esencialmente todo el flujo de oxígeno. Como las frutas climateriales necesitan oxígeno para la respiración, las bolsas de plástico cerradas limitarán la cantidad de respiración a la que permite el oxígeno atrapado en la bolsa de plástico cerrada. Abrir una bolsa de plástico permitirá la entrada de oxígeno (mientras se deja algunos fuera de etileno) ... en ese caso, la fruta madurará más rápido con una bolsa de plástico abierta que la fruta que se sienta en el mostrador, pero madurará más lentamente que en una bolsa de papel porque el papel mantiene más etileno mientras permite la entrada de oxígeno.
La respuesta corta es que las bolsas de papel mantienen el etileno atrapado en la bolsa, lo que mejora el proceso de maduración y, al mismo tiempo, permite que ingrese oxígeno en la bolsa, lo que permite que las células de la fruta respiren y produzcan más etileno. Suponiendo que las bolsas de papel marrón son las mismas que otras bolsas de papel, entonces esto también debería ser cierto para las bolsas de papel marrón.
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Nunca he escuchado esto, pero la maduración generalmente es acelerada por varios químicos en el aire que funcionan como hormonas vegetales. Esta es la razón por la que una manzana mala puede hacer que otras se vuelvan malas, es señal de ello. Así que sospecho que es una cuestión de encerrar los productos químicos en el aire, o que las bolsas de papel liberen algún producto químico de ese tipo.
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