Período de validez de las especias.

La sabiduría común que he escuchado es que las hierbas y especias secas:

• tener una vida útil de aproximadamente un año o 2
• mantente mejor en un lugar fresco y oscuro
• liberará más sabor cuando sea aplastado

Eso está bien, pero algunas especias son caras. Tenemos más de 50 frascos diferentes en nuestro estante de especias y no podemos permitirnos reemplazarlos anualmente. Además, es difícil creer que todas las hierbas y especias sean iguales.

¿Cuáles son algunas pautas más específicas con respecto a la vida útil de las hierbas y especias? ¿Cuál dura más? ¿Cuáles duran menos tiempo? ¿Cuánto se ve afectada realmente la vida útil por la luz o la falta de ella? ¿Alguno se convierte en un peligro para la salud si se deja demasiado tiempo?

Las hierbas secas realmente solo duran alrededor de seis meses, ciertamente no más de un año. Sin embargo, generalmente son fáciles de obtener en pequeñas cantidades.

Las especias son más difíciles. Generalmente durarán bastante más, pero el tiempo variará. Si la especia se usa para el color y / o el calor (p. Ej., Cúrcuma, chile), generalmente durará mucho, mucho más tiempo que la que se usa por su olor y / o sabor. Las especias enteras duran mucho, mucho más tiempo que las molidas previamente; Generalmente compro especias enteras en tiendas asiáticas, las venden en cantidades mucho mayores por los mismos precios que los supermercados; y use un molino de café para moler la cantidad correcta justo antes de cocinar (¡y mantenga uno separado para el café!).

Si se mantiene en la oscuridad, en un recipiente de vidrio seco, limpio y hermético, las especias y las hierbas secas ciertamente no se convertirán en un peligro para la salud, y no deberían captar sabores u olores desagradables. Sin embargo, los de sabor fuerte / olor fuerte perderán el sabor y el olor, eventualmente casi por completo; dado que ese es el objetivo de usarlos, es mejor que no te molestes una vez que estén apagados.

McCormick también tiene una aplicación flash que te ayuda a determinar la antigüedad de tus especias McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Y, por supuesto (dejando de lado cualquier problema real de seguridad alimentaria), solo debe confiar en su nariz y paladar. Si los frotas y los hueles y no obtienes un aroma fuerte y brillante, ni los pruebas y obtienes polvo sin sabor, están muertos. Si lo contrario, disfruta!

La respuesta es diferente para cada especia y molido. La mayoría de las fuentes que he visto sugieren que 6 meses es el caso largo para las 'especias frescas', pero todas sugieren moler en pequeñas cantidades para que no necesite que duren tanto tiempo.

A continuación hay información de " Spice Mogul ", algunos "Qué hacer y qué no hacer" básicos .

Hacer

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

No

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul también tiene una buena colección de consejos específicos que tal vez desee revisar.

Tenga en cuenta que incluso si el aroma y el sabor de una especia seca se retienen después de la molienda, hay muchas especias molidas / en polvo (y muchas especias / hierbas frescas y sin secar) que pierden todo su sabor cuando se cocinan / calientan.

Una de las peores especias molidas secas para perder todo el sabor cuando se cocina es la semilla de hinojo en polvo seco. Incluso cuando está recién molido / en polvo, perderá todo su sabor cuando se caliente. En el caso del hinojo, si no desea utilizar semillas de hinojo enteras, solo triture ligeramente la semilla. No lo muelas en polvo si vas a cocinar con él.