Uso culinario de especias, definido como las partes comestibles pero no frondosas de ciertas plantas.
Si está cocinando pasta a fuego lento y agrega algunas especias, por ejemplo, pimienta a la olla, ¿la pasta absorberá las especias / sabores o las especias simplemente irán a la parte superior de la olla y no se absorberán
A veces, cuando preparo una salsa o sopa que necesita ser un poco picante, no tengo problemas para condimentar cómo quiero. Pero si la cena llega un poco tarde, o preparé la salsa con anticipación para realmente resaltar todos los sabores de las especias, las verduras y la carne, a veces termino...
Aparte del color, ¿cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra? Pensé que era puramente una cuestión de color para que la pimienta negra no arruinara el color de, digamos, una salsa blanca. Probamos pimienta blanca en algunos platos y, en todos los casos, eran miserables....
La sabiduría común que he escuchado es que las hierbas y especias secas: tener una vida útil de aproximadamente un año o 2 mantente mejor en un lugar fresco y oscuro liberará más sabor cuando sea aplastado Eso está bien, pero algunas especias son caras. Tenemos más de 50 frascos diferentes en...
Tengo la idea de que preparar un cóctel de canela, vainilla y brandy sería delicioso, y lo es . Pero también es un poco granulado. Lo que he estado haciendo: En un vaso de 500 ml, agregue 15 m de brandy, agregue 1/2 cucharadita de canela en polvo, agregue 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla,...
Recientemente, cuando preparaba un "kit" de estofado de 5 frijoles, mi hijo trituraba finamente las hojas de laurel y las agregaba a las otras especias, en lugar de agregarlas enteras para quitarlas después de cocinarlas. Cuando le señalé su error, me preguntó por qué las hojas de laurel eran...
¿Por qué algunas recetas requieren tachuelas de cebolla, es decir, cortar pequeñas rendijas en la cebolla y poner clavos? Por ejemplo, cuando cocino un gran pedazo de carne como la lengua de vaca, ¿qué diferencia habría si pongo clavos y cebolla por separado en el caldo o con clavos? ¿Es esto...
Estoy empezando a cultivar mis propias hierbas y me gustaría armar algo similar al "Condimento italiano" que se encuentra en la sección de especias de la tienda de comestibles. (Es una manera fácil de agregar más sabor a la salsa para pasta). ¿Existe una lista comúnmente aceptada de ingredientes y...
¿Qué haría que el azafrán (o algo así) tuviera un color rosa , en lugar de los amarillos y naranjas más habituales por los que se conoce al azafrán? Hace un tiempo, recogí un contenedor de azafrán de una tienda étnica. En la reflexión, no parecía que fuera de muy alta calidad (el color era un poco...
¡Acabo de comprar una preciosa bolsa de Garam Masala y estaba lista para molerla cuando llegara a casa! Pero cuando lo abrí, encontré algo que no reconocí: al principio pensé que algo se había enmohecido, pero hay suficiente de esto allí que sea lo que sea, supongo que debería estar allí. Me...
Las especias siempre han sido lo más difícil para mí hacer un seguimiento en la cocina. Estoy interesado en recomendaciones específicas para hardware (contenedores, etiquetado, estanterías, etc.) y esquemas de organización (¿alfabético? ¿categorías?) para que sea más fácil encontrar las...
Tenemos un gran mortero y una maja de granito (creo), y aunque mantenerlo limpio generalmente no parece demasiado difícil, no tengo absolutamente ninguna idea de cómo evitar que se manche cuando se usa con polvo de cúrcuma al cocinar curry. Generalmente, molimos las especias y luego agregamos ajo...
Muchas de las pastas de curry premezcladas y los platos de curry que he comido tienen un color marrón / rojizo. Tengo una buena colección de especias con las que cocino, pero mis curries siempre parecen y saben bastante similares. La mayoría de estos son de color amarillento, dominado por la...
Soy un gran admirador de la paella, entre otros usos del azafrán. Sin embargo, puede ser una especia muy difícil y / o costosa de obtener. ¿Qué buenos sustitutos
El restaurante me aseguró que no había chile en la comida, pero todavía hacía demasiado calor para mí. ¿Qué otras especias, etc. pueden causar el efecto de calor en la boca? Era un restaurante de Sri Lanka, muy respetable. Mi anfitrión le había dicho por error al camarero que era alérgico al chile;...
Hasta este punto, al preparar filetes, costillas o cualquier tipo de "carne", aplicaba mis especias en secuencia: primero agregando sales, seguido de un polvo a base de pimienta y, por último, algunos azúcares (si corresponde). A menudo veo cocineros combinar estas especias en un tazón para hacer...
Por mucho que valoro la cúrcuma por sus rumoradas cualidades de lucha contra el cáncer, encuentro que su tendencia a manchar cualquier cosa con la que entre en contacto (incluido el acero 'inoxidable') es desalentador hasta el punto de que lo uso mucho menos de lo que me gustaría. En una pregunta...
Similar a esta pregunta , pero no igual (por cierto, me gusta la respuesta de Hobodave ). ¿Cuál es la forma correcta de tratar el azafrán para obtener la mayor parte del sabor? He visto los siguientes métodos: Deje que los tallos se remojen en una taza de agua tibia. Calentar los tallos en...
Mi respuesta a esta pregunta ( enlace ) provocó una pregunta en mi propia mente. Quería compartir algunos consejos sobre cuándo agregar hierbas, especias, aromáticos, etc., y tuve algunas sugerencias (las hojas de laurel y el ajo van temprano; la vainilla y la pimienta negra llegan tarde). Sin...
Siempre uso la misma mezcla de especias para dal. En lugar de tomar 1-2 cucharaditas de cada uno, prefiero mantener un recipiente especial para el dal de la mezcla preparada en las proporciones que quiero. ¿Hay alguna razón para no hacerlo? ¿Vida útil, agregación,