¿Hay alguna razón para almacenar las especias molidas por separado (sin mezclar)?

Siempre uso la misma mezcla de especias para dal. En lugar de tomar 1-2 cucharaditas de cada uno, prefiero mantener un recipiente especial para el dal de la mezcla preparada en las proporciones que quiero.

¿Hay alguna razón para no hacerlo? ¿Vida útil, agregación, ..?

Suponiendo que esté usando especias que están todas secas y molidas, no debería haber ningún problema.

En el Medio Oriente, siempre hay varias mezclas de especias disponibles en las tiendas. Los más famosos son Ras-al-Hanout y Baharat. Estas son mezclas de especias vendidas como combinaciones premezcladas por el comerciante, que generalmente es el que muele las especias.

Soy consciente de tres razones por las que es posible que no desee hacerlo:

• Atas las especias que quizás quieras usar en otros platos individualmente
• No siempre quieres agregar las especias al mismo tiempo.
• No siempre puedes mantener las especias bien mezcladas.

Si solo tiende a cocinar un plato o deja un poco de cada especia en reserva, el primero no es realmente un problema.

El segundo es una función del plato que se está preparando, lo que supongo que no es el caso aquí.

El último es un problema menor con las especias molidas, pero puede ser significativo para las semillas enteras: a medida que empuja el recipiente con el uso, algunas especias tenderán a flotar hacia la parte superior, mientras que otras se hundirán hasta el fondo. El resultado final es que cuando vaya a tomar su medida de especias mixtas, puede que no tenga la misma proporción que lo que esperaba.

Puede mitigar parcialmente el problema tomando su contenedor y girándolo de lado por un momento antes de enderezar el contenedor y tomar su medida. No es perfecto, pero ayudará a redistribuir las especias.

Si hay ciertas especias que serían un problema importante si no fueran de ayuda en el equilibrio (p. Ej., Pimientos picantes), puede mezclar todo lo demás y dejar ese elemento por separado.

Es posible que desee mantenerlos separados por razones de vida útil. Si los combina, la vida útil de la mezcla estará limitada por la frescura de la especia menos fresca que mezcló con ella. Los sabores de diferentes especias también se degradan a diferentes velocidades, aunque generalmente no tiene que preocuparse por el sabor de las especias secas y molidas que se degradan durante al menos 6 meses. Dependiendo de la cantidad de esta mezcla que use, estas cosas pueden no ser un factor.

Para algunos aquí puede haber otras dos razones: práctica y variación. Mezclar especias como parte de la preparación entrena tu memoria y, a veces, te ayuda a comprender las mezclas, y hay un efecto de aprendizaje tanto al obtener un equilibrio ligeramente incorrecto como al hacerlo de una manera sutilmente diferente. Esto también puede evitar que un plato se aburra si lo haces mucho.

Puede combinarlos y hacer su propia mezcla de especias, pero tenga en cuenta que puede haber cierta separación y es posible que deba agitar o hacer rodar su agitador espacial para mantener las cosas mezcladas.

Las especias más gruesas terminarán en la parte superior, mientras que la finamente molida terminará en la parte inferior si no se mezcla antes de usar.

Para cocinar un plato adecuadamente, la carne debe cocinarse secuencialmente en diferentes mezclas de especias. Agrupar el lote juntos es una práctica moderna.