¿Deben almacenarse los tomates en la nevera?

Almacenar tomates en el refrigerador tiende a hacerlos durar un poco más, pero he oído que el sabor se ve afectado negativamente. ¿Cuál es la mejor manera de almacenarlos?

Los tomates durarán más si se guardan en el refrigerador, pero en realidad recomiendo no guardarlos allí. Los tomates pierden gran parte de su sabor cuando su temperatura es inferior a 50 grados F. Manténgalos en la despensa. Todavía durarán unos días al menos, y sabrán mucho mejor.

Desde el gran Harold McGee, pueden durar más tiempo en la nevera, pero sabrán a cartón:

Los tomates provienen originalmente de un clima cálido y deben almacenarse a temperatura ambiente. Su sabor fresco fácilmente sufre de refrigeración. Los tomates en la etapa verde madura son especialmente sensibles al enfriamiento a temperaturas inferiores a aproximadamente 55 ° F / 13 ° C, y sufren daños en sus membranas que resultan en un desarrollo de sabor mínimo, coloración manchada y una textura suave y harinosa cuando están llevado a temperatura ambiente.

Extraído de "Sobre comida y cocina", de Harold McGee

Esto depende de la vida útil del cultivar de tomate que compraste. Algunas variedades de tomate cherry, por ejemplo, pueden mantenerse frescas durante más de dos semanas a temperatura ambiente, otras menos de unos pocos días.

Mi consejo: experimentar. Intente separar un lote de tomates en dos grupos, guarde uno en el refrigerador y el otro afuera y realice un seguimiento de su estado después de unos días.

En cuanto al sabor, creo que es la textura la más afectada por la refrigeración.

Los tomates funcionan bien cuando se almacenan en un lugar con buen flujo de aire y fuera de la luz solar directa (mantengo el mío en un mini colador). Los tomates refrigerados pierden su sabor porque sus compuestos aromatizantes se apagan (y no se vuelven a encender incluso cuando se permite que los tomates vuelvan a temperatura ambiente).

¿Dónde vives sin embargo? Si vive en un clima cálido / húmedo sin aire acondicionado, póngalos en la nevera.

También depende para qué estás usando los tomates. si estás cocinando ensaladas con ellos, entonces fresco y no en el refrigerador es genial; sin embargo, si está haciendo salsas con ellos o cocinándolos, entonces no creo que realmente haga mucha diferencia.

Algunos podrían argumentar que sí, pero cuán notable es la diferencia, especialmente si los tomates mencionados anteriormente se compran en la tienda y no se cultivan en casa.

De acuerdo con CargoHandBook, los tomates maduros deben almacenarse a 8-10 ° C con una humedad del 90-95%, para una vida útil óptima. La reducción de oxígeno / aumento de CO₂ también ayuda.

También agrega que

Los tomates almacenados a 10 ° C se clasificaron con un sabor y aroma más bajos que los conservados a 13 ° C.

La cita de McGee se refiere a la etapa verde madura , no completamente madura. La cita continúa:

Los tomates completamente maduros son menos sensibles, pero pierden sabor debido a la pérdida de actividad enzimática productora de sabor. Parte de esta actividad puede reaparecer, por lo que se debe permitir que los tomates refrigerados se recuperen a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de comer.

Ponerlos en una nevera de vino (~ 16 ° C) probablemente no sea una mala idea. Obtiene temperatura estable y humedad alta. Pero sáquelos un día antes de comer.

No. Sin embargo, obviamente, tardarán un poco más en madurar (probablemente lo que está afectando el sabor) si los coloca en el refrigerador, pero no es necesario guardarlos en el refrigerador.

Intente comprar solo la cantidad que usará para no tener que quedarse con ella por mucho tiempo.

Poner tomates en el refrigerador destruye todo lo que los hace buenos para empezar. Perderán sabor y su textura se volverá arenosa y harinosa.

Sí, durarán más antes de que se pudran. Pero si tiene una gran cantidad de tomates, cocínelos y haga algo con ellos, no intente alargar su existencia a expensas de su esplendor.

Póngalos en la vinoteca a 57 grados.

Foodland Ontario, el brazo de cara al consumidor del Ministerio de Agricultura tiene esto que decir:

Almacene a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, para evitar una maduración desigual.

Solo en calor extremo, o si está demasiado maduro, los tomates deben almacenarse en el compartimento de mantequilla del refrigerador. Pero para garantizar un sabor completo, permita que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

Según yo, es mejor almacenar tomates maduros fuera del refrigerador, con el tallo hacia abajo para evitar que se pudran demasiado rápido. Y encontré un gran consejo para almacenar tomates verdes y hacer que maduren más rápido: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Solo puedo agregar que debes poner tomates y plátanos en una bolsa de papel.

La maduración es un proceso de oxidación y se ralentiza al disminuir la temperatura. En cuanto al sabor para mí, no hay diferencia, solo la diferencia de temperatura. Siempre se almacenan en temperaturas frescas en el mercado.

10-13 grados de temperatura óptima para tomates maduros