He hecho un tomate, cebolla y frijoles cannelini al curry. Le puse mucha especia de chile, quizás demasiado. Si sigo hirviendo a fuego lento, ¿se volverá más suave? Espero que se cocine en los frijoles
Se ha convertido en una especie de búsqueda para mí encontrar una receta de curry que sepa al curry que obtienes de una comida para llevar india. Me estoy acercando a la consistencia, pero no puedo tener el sabor correcto. No enumeraré las diversas y numerosas cosas que he probado, pero la mayoría...
Parece que cada intento que hice para hacer un curry de coco al estilo tailandés termina con la mezcla de salsa que se separa. Aunque generalmente todavía sabe bien, el coco termina pareciendo cuajado. Mi pregunta es, ¿qué podría estar haciendo mal? Principalmente he estado siguiendo la receta al...
Muchas recetas de curry indio tienen un paso en el que le dicen que cocine una mezcla de cebolla, tomate y especias "hasta que el aceite se separe". A pesar de haber intentado cocinar tales recetas varias veces, todavía no he entendido realmente qué significa esto. Tengo varias preguntas ¿Cómo...
Tenemos un gran mortero y una maja de granito (creo), y aunque mantenerlo limpio generalmente no parece demasiado difícil, no tengo absolutamente ninguna idea de cómo evitar que se manche cuando se usa con polvo de cúrcuma al cocinar curry. Generalmente, molimos las especias y luego agregamos ajo...
Cerrada . Esta pregunta necesita estar más centrada . Actualmente no está aceptando respuestas. ¿Quieres mejorar esta pregunta? Actualice la pregunta para que se centre en un problema solo editando esta publicación . Cerrado hace 2 años . Tengo muchas...
Muchas de mis recetas favoritas de curry tienen una salsa a base de yogur, pero de manera bastante regular cuando las hago, el yogur termina dividiéndose básicamente en cuajada y suero. ¿Qué causa eso y cómo puedo prevenirlo? Como ejemplo ilustrativo, anoche hice un simple curry de tofu de la...
Hice un poco de curry rojo tailandés hace unos días. Resulto bastante bien. El único problema es que estaba bastante líquido. Lo espesé con una mezcla que ayudó un poco. Dudo que un roux tenga más poder espesante. Estoy seguro de que tiene que haber una mejor manera. ¡Gracias por...
Una de las recetas de curry en el libro "50 grandes curries de la India" dice "Calentar el aceite en una olla y freír las cebollas hasta que estén rosadas". Creo que sé lo que significa cuando una receta dice "hasta que esté marrón oscuro" (que es lo que requieren muchas recetas indias de curry),...
He visto muchas recetas que especifican "yogur" al hacer un curry al estilo indio, pero rara vez especifican qué tipo. El problema se complica para mí porque vivo en un país donde no hablo el idioma nativo, y su concepto de lo que puede o no ser yogur es posiblemente diferente al mío. ¿Está bien...
Me encanta el curry de Panang y la comida tailandesa en general. Sin embargo, cada vez que trato de hacer curry en casa, siempre resulta indistinguible del curry rojo. ¿Cuál es la distinción entre estos dos platos? Siento que probablemente me faltan uno o dos ingredientes que marcan la diferencia,...
Usamos tanto salsa de tomate como salsa de curry como condimento en Bélgica. En la etiqueta de la salsa de tomate al curry, entre otros ingredientes está "curry (1%)". Así que traté de agregar curry en polvo a la salsa de tomate regular para ver si podía terminar con salsa de curry, pero creo que...
Estoy haciendo una pasta de curry verde tailandés desde cero. Estoy muy contento con la receta, y la hice con mucho éxito en el pasado, pero hoy estoy cocinando para alguien que no puede soportar mucho calor. O bien, solo muy poco; Puedo poner un solo pimiento anual (¿ají rojo estándar?) En un...
Para el curry de huevo, hiervo los huevos, los descascaro, los pincho con un tenedor y los frito. Luego preparo la salsa y cocino a presión los huevos y la salsa. Todo lo que hago no deja que las especias entren en los huevos. Estaba pensando en cortar los huevos en mitades, pero luego, al cocinar...
Específicamente, si trabajo con una pasta iniciada que requiere agregar leche de coco, ¿cuál sería un buen
Tengo una receta de Thai Green Curry que requiere leche evaporada, que no tengo. Tengo leche condensada azucarada, ¿eso
En la cocina tailandesa, para el curry noto dos métodos diferentes. Uno es donde se hierve la crema de coco y luego se agrega la pasta de curry y se agregan el resto de los ingredientes. La otra forma es que el aceite se calienta y luego se agrega la pasta y se cocina y luego siguen el resto de los...
He visto que el azúcar se usa para equilibrar otros sabores en un plato. Me preguntaba si podría agregar un poco de azúcar a un curry picante (pollo al curry, por ejemplo). ¿Eso quitaría el sabor auténtico? Si no, ¿cuánto se puede agregar de manera segura antes de que se vuelva demasiado...
Algunas recetas indias le piden al cocinero que fríe una cantidad muy pequeña de dal, por ejemplo, "3/4 cucharadita de dal urinario", al comienzo de cocinar un plato que de otro modo no contiene dal. Ejemplos aquí y aquí , y tengo suficientes ejemplos en mis libros de cocina para verificar que esta...
Parece ser de conocimiento común que "tostar es mejor" cuando se trata de especias. Pero el otro día noté que mi cilantro tostado y recién molido olía bastante débil, y terminé potenciando el sabor con material premolido que contenía mucho más sabor "fresco" (cítrico, floral). Me hizo pensar:...